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时间：2019-09-27
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1、果酱面包制作果酱面包工艺流程称料----搅拌----基本发酵（醒发）---分割—搓圆---松弛----成型----醒发---装饰----烘烤----冷却----包装产品配方＊甜面团配方高筋粉500g砂糖90g奶粉25g面包改良剂3g干酵母8g盐5g鸡蛋50g牛奶100g水150g黄油50g面团搅拌、醒发、搓圆1、干性材料加入搅拌机，慢速搅匀2、加入湿性材料，加水不要一次全加进去3、当干湿材料搅匀，可用快速，搅至8成4、加入黄油，慢速搅匀，改用快速搅至10成5、改用慢速，缓和1-30s6、出缸，撒上手粉，翻成光滑面在上面7、测一下面团温度，静置15min8
2、、分割后搓圆，放置2-3min，松弛一下分割搓圆1、面团分割成500g左右，稍微揉一下，分割成每个50g的小面团2、每个小面团置于台案上，五指合拢，手掌扣住面团，朝着一个方向旋转揉动。3、面团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面剂紧凑，光滑变圆，内部气体消失，面团底部呈漩涡形。4、收口向下放好。成型1、将搓圆后松弛的面团，压扁，边缘比中心要薄。2、每个面团中包入20g果酱3、包好陷4、每盘放8个5、写名字醒发、装饰1、醒发温度38℃，湿度75%，60min2、刷蛋液3、挤上泡芙浆烘烤、冷却上火温度210℃下午温度200℃时间：10-15min注意：倒盘产品
3、品质要求表面：金黄色、光泽、无塌陷及露陷内部组织细腻、蓬松，断面蜂窝均匀，馅料居中，口味香甜
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