食品分析与检验复习题[简化版]

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1、食品分析与检验复习题一、单选题1、用pH计测得的是食品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）A、20B、20.68C、19.32D、19.683、以下（）是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE4、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（）发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管6、在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体7、

2、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、下列（）适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是（）A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克11、（　　）测定是糖类定量的基础。A还原糖　　B非还原糖　　C葡萄糖　　D淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用（　　）作指示剂。A亚铁氰化钾　BCu2+的颜色　C硼酸　D次甲

3、基蓝13、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　）A铁氰化钾　　B亚铁氰化钾　　C醋酸铅　　DNaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A.催化　B.显色　C.氧化　D.提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(　　)作吸收液.A.硼酸溶液　B.NaOH液　C.萘氏试纸　D.蒸馏水16、灰分是标示（　　）一项指标。A　无机成分总量　　B　有机成分C　污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（　　）来表示。A　柠檬酸　　B　苹果酸　　C　酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）A、菲林试剂　　B、样

4、品　　C、葡萄糖　　D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（　　）A、菲林试剂　　B、次甲基蓝　　C、葡萄糖　　D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（　　）。A、酸性　　B、中性　　C、碱性　三、填空题1、测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量磷酸，其作用是2、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用差别检验法中的或法。3、牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定。4、色谱中的两相物质分别是和5、紫外-可见分光光度计由，，，和组成6、气相色谱仪的检测器有，，三种7、索氏抽提器由，，和组成8、灰分的测定中灰分反映其泥沙等的污染程度9、

5、在食品分析中总糖是指和。10、原子吸收分光光度计的主要结构由，，和组成11、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为_____________________________________________。12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______；CuSO4的作用是______________。13、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用____________________浸泡__________小时以上，其目的是______________________________。14、食品中的灰分可分为____________________、

6、__________和____________________。15、密度是指　______________________________，相对密度（比重）是指　__________。16、对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。17、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是__________　，所用澄清剂有三种：__________，__________，__________。18、在食品中限量元素测定时使用双硫腙的目的是__________。19、锡的测定中使用抗坏血

7、酸的作用是__________。四、问答/计算题1、精密称取VB12标准品20mg，加水准确稀释至1000ml，将此溶液置厚度为1cm的吸收池中，在l＝361nm处测得其吸光度A为0.414，另有两个试样，一为VB12的原料药，精密称取20mg，加水准确稀释至1000ml，同样在b=1cm，l＝361nm处测得其吸光度A为0.400。一为VB12注射液，精密吸取1.00ml，稀释至10.00ml，同样测得其吸光度为0.5