食品微生物学试卷

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1、食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一.填空题（1分/空×20）：1.细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性繁殖时形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____

2、⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）  d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜   

3、b.细胞壁   c.芽孢   d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时  b.121℃，30分钟c.160℃，2小时 d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散  b.促进扩散  c.主动运输  d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵

4、母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌   b.霉菌菌丝  c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。a.根霉      b.毛霉      c.青霉      d.曲霉10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0.   b.2~7克   c.15~20克   d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒   b.抑菌    c.

5、灭菌    d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢      b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢      c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌  b.酵母菌  c.病毒   d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15.E.coli是______a.G＋菌   b.G－菌  c.G＋G－不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.

6、竞争关系   b.猎食关系   c.拮抗关系    d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a.pH  b.温度  c.水分   d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期  b.对数期  c.稳定期  d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒   b.灭菌   c.抑菌   d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是____a.核酸     b.蛋白质    c.脂类     d.糖类三.判断题（1分/小题×10）1.

7、真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。4.2.在微生物培养过程中

8、引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）4.4.气调保藏食品的原理（10分）参考答案：一.填空：⑴ 无性⑾ 无性⑵ 裂殖⑿ 分生孢子⑶ 芽殖⒀ 菌丝片断⑷ 裂殖⒁ 食物中毒⑸ 子囊⒂ 消化道传染病⑹ 子囊孢子⒃ 细胞壁⑺ 接合孢子⒄ 细胞膜⑻ 孢囊孢子⒅ 细胞质⑼ 分生孢子⒆ 线粒体⑽ 厚垣孢子（节孢子）⒇