食品微生物学试卷A卷.doc

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1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃2006至2007学年第1学期食品微生物学试卷A卷出卷教师：食品微生物学教学团队适应班级：食品科学与工程类专业考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四五六七八九十总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人一、名词解释（本题20分，每小题2分）1、微生物2、芽胞3、菌落4、光能自养型5、D值6、双名法7、致死温度8、商业无菌9、水活度10、细菌性食物中毒《食品微生

2、物学》试卷第1页（共6页）得分评卷人二、填空（本题15分，每空1分）1、在微生物学的发展过程中，_________自制单式显微镜，观察到细菌等微生物的个体。2、某些细菌细胞壁外包被一层厚度不定的透明胶状物质，通常称之为_________。3、细菌鞭毛的主要功能是_________。G+和G-细菌细胞壁肽聚糖组成有两点主要差异，一是_______，二是。4、苯甲酸或苯甲酸钠可用作部分食品的防腐保鲜剂，但它一般是在酸性条件或酸性食品中使用，这是因为。5、真菌产生的无性繁殖孢子有分生孢子、节孢子、和等。6、根据微生物对碳源的要求不同，把微生物分

3、为____________和____________两大类。7、如果显微镜油镜的放大倍数是100倍，目镜放大倍数是16倍，用此显微镜观察细菌标本片，所获得的物像是将细菌个体放大了倍。8、细菌菌落的主要特征有、。9、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，无菌室的灭菌一般用，杀菌的机理是。得分评卷人三、判断正误（本题10分，每题1分，正确打√号，错误打×号）1、（）用培养皿加固体培养基培养细菌是一种厌氧培养。2、（）G+细菌细胞壁为多层结构。3、（）细菌芽孢有抗热性、抗辐射作用，没有抗高浓度盐的能力。4、（）微生物能逆浓度梯度吸收营养物质。5、

4、（）细菌生长延滞期内，其生长速率为零。6、（）温和噬菌体可将DNA整合到宿主菌染色体中。7、（）异养微生物也能利用无机含氮化合物作为氮源。8、（）放线菌个体为丝状，细胞结构与霉菌相同。9、（）好氧的微生物需要较低的氧化还原电位。10、（）只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。《食品微生物学》试卷第2页（共6页）得分评卷人学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃四、问答题及实验设计、分析题（本题55分）1、请画出黑根霉无

5、性繁殖体结构图，并标注各部分结构的名称。（7分）2、简述细菌细胞壁的生理功能。（7分）《食品微生物学》试卷第3页（共6页）3、微生物吸收营养物质有哪几种类型？它们各有什么特点？（8分）4、下图为生鲜乳中微生物活动曲线，试分析鲜乳变质过程中pH变化规律，并说明造成各阶段pH变化的原因？（8分）《食品微生物学》试卷第4页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、简述细菌生长“稳定期”的特点，并解释出现稳定期的原因和

6、延长稳定期的方法（7分）6、影响微生物生长发育的理化因素有哪些?请你选出其中3个因素，举例说明在日常生活中，如何改变这3种因素，来达到利用或控制微生物活动，为人类造福的目的?（8分）《食品微生物学》试卷第5页（共6页）7、某实验室现有一混合菌群，已知其中只含有大肠杆菌、巨大芽胞杆菌、酿酒酵母和金黄色葡萄球菌，请你设计一个实验，将这四种菌株分别分离纯化出来。（10分）《食品微生物学》试卷第6页（共6页）