食品微生物学试卷

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1、食品微生物学试卷（八）一、选择题1、具有菌丝体的原核微生物是（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下殖属于化能异养型微生物的是（）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻5、下列用培养寄生菌的培养基是（）A、选择培养基B、加富培养基C、活体培养基D、发酵培养基6、营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理，其中（）比例最重要A、C：NB、C：PC、N：PD、C：O8、下列结构中，属

2、于细菌运动器官的是（）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛9、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌10、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌11、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法12、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线14、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－

3、20℃15、下列说法正确的是（）A、微生物生长的最适温度与微生物发酵产品积累的最适温度往往不相同的B、细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成C、厌氧微生物的呼吸氧化方式是无氧呼吸D、细胞膜的通透性与吸收是相同的概念。17、光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列件中不属于光学系统的是（）A、物镜B、聚光镜C、推进器D、反光镜18、属于自养型微生物的是（）A、铁细菌B、乳酸杆菌C、啤酒酵母D、毛霉19、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（）结构不同。A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜21、下

4、列基因重组中，哪种现象属于分子水平上的杂交（）A、接合B、转导C、转化D、溶源现象22、C6H12O6+12KNO3＝6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物进行的氧化反应属于（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、发酵作用24、微生物细胞的大小、形态典型，生理生化反应稳定，并开始积累贮存物质的是（）阶段A、缓慢期B、对数期C、稳定期D、衰亡期25、自然界中微生物数量最多的地方是（）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋二、填空题（每题2分共12分）1、当利用高压灭菌锅对培养基灭菌时，蒸汽压力达到0.1×106Pa时,则锅内温度为

5、().2、微生物接种是微生物技术中的重要内容，常用的接种方法包括（）、（）、（）、（）、（）、（）。3、微生物的呼吸氧化作用根据最终电子受体的性质可分为（）、（）、（）。4、原核生基因重组的方式有（）、（）、（）、（　　　　）等４种形式。５、噬菌体在生命活动中的寄生性具有高度的（　　　），噬菌体感染细菌后可发生两种情况，据此噬菌体可分为（　　　　　）、（　　　　）。６、细菌个体的基本形态有（　）、（　　）、（　）三种，其异常形态主要有（　　　）、（　　　）两种类型。三、分别写出下列微生物的学名1.结核分枝杆菌2.产黄青霉3.肺炎链

6、球菌4.诺卡氏菌属5.枯草芽胞杆菌6.金黄色葡萄球菌7.大肠杆菌8.酿酒酵母9.黄曲霉10.灰色链霉菌四、问答题１、噬菌体是发酵工为的大敌，发酵工业上怎样防止噬菌体污染？２、简述基因突变的特点。３、画出单细胞微生物的典型生长曲线。五、论述题1、谈谈发酵工业上获得新菌种的方法。2、有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。参考答案：一、选择题1、B2、B3、A4、C5、C6、A7、A8、A9、C10、C11、B12、C13、B14、B15

7、、A16、D17、C18、A19、A20、C21、D22、B23、A24、C25、C二、填空题1、121.1℃2、涂布法、划线法、倾注法、浸洗法、点植法、穿刺法。3、有氧呼吸、无氧呼吸、发酵作用4、转化、转导、接合、溶源转变5、专一性、裂解性噬菌体、温和性噬菌体6、球状、杆状、螺旋状、衰退型、畸型7、细菌总数、大肠菌群、致病菌三、分别写出下列微生物的学名1.结核分枝杆菌Mycobacteriumtuberculosis2.产黄青霉Penicilliumchrysogenum3.肺炎链球菌Streptococcuspneumonia

8、e4.诺卡氏菌属Nocardia5.枯草芽胞杆菌Bacillussubtilis6.金黄色葡萄球菌Staphylococcusaureus7．大肠杆菌Escherichiacoli8.酿酒酵母Saccharomycescerevisiae9.黄曲霉