科学饮食讲营养健康快乐过春节王文祥

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1、科学饮食讲营养健康快乐过春节王文祥中国营养学会会员福建营养学会会员福建医科大学营养学硕士、讲师中国居民营养与健康现状国务院新闻办公室新闻发布会材料（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速1.高血压患病率有较大幅度升高（>1.6亿）2.糖尿病患病增加（>2000万）3.超重（2亿）和肥胖（>6000万）患病呈明显上升趋势4.血脂异常值得关注（估计1.6亿）5.膳食营养和体力活动与慢性病关系密切“宴请”越来越紧密地与人们的日常生活联系在一起烧烤宴健康宴我国餐饮业的营业总额年份19912001200420052006营业额（亿元）492436974868800估

2、计超10000在大城市中50%以上的人每天有一顿饭在外面吃，每天上宴席的人在不断增加。中国烹饪学会提供当今人们“吃”的特点越来越油；越来越甜；（蔬菜、水果）越来越少人均消费量年份蔬菜（克）水果（克）1992319.380.12002251.969.3（饮食结构）越来越不合理中国居民2002年膳食营养素的供能比（%）城市和发达地区农村正常值碳水化合物47.455-65蛋白质19.210-15脂肪35.420-30越来越淡（吃盐量仍然超标）：人均每天吃盐量1992年2002年标准14克12克6克当今的宴请上面的特点都有，多种危险因素聚集。主、副食颠倒；荤、素

3、菜颠倒；碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构打乱；垃圾食品混杂；烟、酒无度。经常、频繁宴请，人体的基因不能适应，正常的新陈代谢被打乱。频繁宴请社会人际关系的润滑剂，促使渠道通畅。脏腑、血管的阻滞剂，促使器官疲劳、生锈、代谢紊乱。当今人们的“体力活动”越来越少：静态生活时间越来越长。越来越“懒”。某市生活方式调查的结果调查人数饮食结构不合理%日常体力活动缺乏%吸烟男%饮酒过量男%社区居民79548.353.129.93.2##系统23570.566.258.022.8在职**干部49588.343.243.217.4危险因素位次1234饮食结构不合理和体力活动缺

4、乏，导致体内能量过剩，废物增加，体质酸化，代谢紊乱结果女人没腰了、男人有“肚”了；该高的不高：肺活量、骨密度、肌力；不该高的高了：血脂、血糖、血压、体重；慢性病上身了。中心型肥胖与心血管病关系密切多吃、少动，能量过剩，废物增加，体质酸化健康危险因素的积累、叠加、协同健康亚健康患病并发症死亡慢性病形成的自然进程多吃少动，能量过剩代谢紊乱血压血糖、血脂、体重等升高早期病变出现症状严重病态膳食和营养状况变迁的三阶段：营养学会专家美国学者Popkin吃饱求生存———“饥饿减少”；好吃求美味———“慢病高发”；吃好求健康———“行为改变”。行为改变，吃好求健康是方

5、向。我国正处于“好吃求美味”引向慢性病高发的时期年份全国餐饮业营业额（亿）15岁以上患病率%1991492高血压11.020014369高血压34.020047486慢性病52.0餐饮业营业额与高血压患病率某市改革体检后发现健康危险因素分布的特点不良的生活方式%公职人员＞居民在职人员＞离退休领导干部＞一般干部男性干部＞女性干部年轻干部＞年长干部“四高征”%公职人员＞居民离退休＞在职人员领导干部＞一般干部男性干部＞女性干部年长干部＞年轻干部干部比居民提前10年以上超重肥胖高血压高血糖高血脂脂肪肝代谢综合征男57.841.818.254.227.025.1女

6、26.517.47.438.811.64.1**干部体检指标异常率%改进宴请的一次尝试——“健康宴”“健康宴”的设计：①主副食、粗细粮搭配合理，主食2~3两；②以素为主，荤素结合，二素一荤，品种多样；③“白肉”为主，动植物蛋白质搭配；④先上水果先喝汤，主食安插在中间；⑤清淡可口，多用凉拌、清蒸、炖煨的烹调方法，控制油、盐量；⑥禁烟、限酒：以茶、水、奶代酒、代高糖饮料；红葡萄酒限二两/人，敬酒不劝酒，饮酒自便。设计体现了合理饮食的主要原则结构合理：三大产能营养素比例；荤素（酸硷）比例；动、植物蛋白质比例；多样化，营养素互补。改进烹调方法，控制危险因素：过量

7、的油、盐；有害物质的产生；烟、酒、重糖饮料。调整次序为什么要提倡先吃水果饭后吃水果，是在吃饱或过饱的基础上添加的。这部分热量几乎全部被储存，从而加重了超重和肥胖。饭前吃水果的好处水果中的许多成分是水溶性的，如维生素C以及可降低胆固醇的植物纤维——果胶等。空腹时吸收率要远高于吃饱后。有利于“八分饱”的把握。水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1／4、猪肉的1／10。许多水果本身容易被氧化、腐败，苹果切削后很快变色就是一个明显的例子。先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。关于春节期间饮食营养的几点建议一

8、、防暴饮暴食1、春节美食综合征2、诱发急性胃肠炎、胆蘘炎和肠绞痛3、诱发心脏病和