资源描述：
《haccp在杏汁饮料加工中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、HACCP在杏汁饮料加工中的应用《食品研究与开发}2005年2月第26卷第1期27HACCP在杏汁饮料加工中的应用权美平田呈瑞陕西师范大学食品工程系710062摘要:在了解杏汁饮料生产工艺的基础上,通过对杏汁加工过程中关键步骤的分析,确立了杏汁生产中的纠偏与监控措施,为杏汁的加工生产提供了可靠的依据.关键词:杏汁;HACCP;监控在杏汁生产管理中,通过推行HACCP管理体系,制定生产工艺过程中的HA和CCP及相应的纠偏措施.应用于生产实践,对产品安全卫生提高起到了显着的作用,同时也可为其它果蔬汁生产提供有益的借鉴.HACCP使杏汁的生产从原料收购到生产加工直至最终利用实现全线检
2、测,使每个环节都有据可依.它对各个工艺流程实际存在和潜在性存在的生物,化学与物理危害进行分析判定,找出与最终产品质量有关的CCP,并采取相应的纠偏措施,使产品的危害性降到最低程度,确保了杏汁的安全卫生.HACCP是建立在现代食品安全系统指导下的基本准则.它是被认证为食品安全卫生最有效,最科学,最现代的管理系统.1方法及加工工艺1.1方法:在HACCP系统七项原则和有关果蔬汁加工法规的指导下制定杏汁的HACCP管理系统.其(FAO/WHO建议)原则包括以下几个:危害分析;确定关键控制点;确定关键限值;CCP的监控;纠偏行动.LifeExtension,及加拿大的NatrolRes
3、veratrol均为含有白藜芦醇的保健品.国内也有3家报道,如天津天狮集团生产的"天狮活力康胶囊",四川康高新制药股份有限公司的"紫金胶囊"和西安纳贝生物工程技术有限责任公司"纳贝益生胶囊",也都是白藜芦醇保健品.另外,还可以将其添加到各种保健果酒中.许多葡萄酒生产厂家已经将白藜芦醇的含量作为检测葡萄酒性能的重要标准之一.白藜芦醇是一类具有重要生物学作用的植物性化合物,适量摄人将有利于机体健康.美国伊利诺依斯大学药学院JohnPezzuto博士领导的研究小组早在20世纪90年代的研究报告中就指出"我们希望有一天,如现在许多人服用复合维生素一样,服用一种防癌的保健食品,这就是白藜
4、芦醇".现在美国已把它作为一种膳食补充剂,其成人每d推荐量为4ms(最好分两次服用,早晚各1次)口].目前世界上有十余个国家和地区在开发白藜芦醇原料及制剂,被喻为继紫杉醇之后的又一新的绿色抗癌药物,被人们广泛关注.天然纯品提取物国内生产厂家甚多,大约有十余家,大部分出口.目前市场价在1.8—2.0万元/kg.据有关资料统计表明,目前全球白藜芦醇市场需求量为100余t,未来几年,需求量还有继续增加的趋势,而目前白藜芦醇的生产能力约50-60t,由此可见,需求缺口较大,市场前景极为广阔.大力开发白藜芦醇和富含白藜芦醇的植物,将具有良好的经济效益和社会意义.参考文献:[1]郭景南,刘
5、祟怀等.葡萄属植物白藜芦醇研究进展.果树,2002,19(3):199-204[2】刘娅,王光慈,白藜芦醇生理活性作用研究进展.中国食品添加剂,2002,6(2):19-21[3]刘兆平.霍君生.白藜芦醇的生物学作用.国外医药学卫生学分册.2002,29(3):146-148[4]胡跃.白藜芦醇抗肿瘤作用研究新进展.国外医学肿瘤学分册,2002,6(4):174-177[5]ChristianImark,MarkusKneubuhl,StefanBedmer.Occurreneeandactivityofnaturalantioxidantsinherbalspirits.In
6、novativeFoodScience&EmergingTechnologies1.2001.239-243.[6]AlbenY,sun,Agnessimonyi,GraceY.sun.The"Frenchpara?dox"andbeyond:neuroprotectiveeffectsofpolyphenols.FreeRadicalBiology.&Medicine一2002,314-318[7]吕振越,王庆华.白藜芦醇研究进展.食品研究与开发.2003,2(24):25-26[8]盂昭仁,奚洪民等.白藜芦醇的提取和纯化及分析方法研究进展.化学世界.2002
7、(10):5l1,513[9]王劲松.葡萄和葡萄酒中自葫芦醇的测定方法.宁夏农林科技,2003(5):39-41收稿日期:2o04—08-26《食品研究与开发)2005年2月第26卷第1期1.2加工工艺1.2.1产品描述:用来自"农残,重金属,硝酸盐检测"合格的生产基地或"安全生产区"的新鲜成熟的杏为原料,用物理方法取汁,经调配,均质,脱气,杀菌等工序制成,整个生产过程在IS09000质量体系和HACCP的系统控制之下,确保产品安全,卫生.本产品呈橙黄色,均一稳定,粘稠状半透明;具有杏汁的滋
