脱脂大豆粉的酶法改性研究_本科生毕业论文(设计)

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1、脱脂大豆粉的酶法改性研究_本科生毕业论文(设计)黑龙江东方学院本科生毕业论文设计脱脂大豆粉的酶法改性研究姓名蒋馨学号054131234专业食品科学与工程班级指导教师张守文钱镭学部食品与环境工程学部答辩日期2009年5月24日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语一姓名学号专业班级总成绩毕业论文设计题目答辩委员会评语答辩成绩主任签字年月日答辩委员会成员签字学部毕业论文设计领导小组意见组长签字年月日学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语二姓名学号专业班级毕业论文设计题目指导教师评语指导教师成绩指导教师签字年月日黑龙江东

2、方学院本科生毕业论文设计评语三姓名学号专业班级毕业论文设计题目评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字年月日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计任务书姓名学号专业班级毕业论文设计题目毕业论文设计的立题依据主要内容及要求进度安排学生签字指导教师签字年月日本表一式三份学生本人指导教师学部各一份脱脂大豆粉的酶法改性研究摘要脱脂大豆粉是由大豆浸油后经高温脱溶处理所得到的目前脱脂豆粉主要用于饲料在食品中的应用还不是很广泛主要是限于酿造食品在冷饮制品中的应用还比较少随着乳粉价格的不断上涨传统冰淇淋的原料成本也越来越高选择价格低廉的乳粉替代

3、品将成为冷饮制品发展的趋势脱脂大豆粕中约含45-52的蛋白质10-15的低聚糖20-25的多糖和维素营养丰富同时成本相对低廉因此有极高的开发和利用价值本文利用福林酚法选定碱性蛋白酶通过单因素及正交试验确定酶解的最佳条件而后对脱脂大豆粉进行改性再测定对比改性前后的大豆粉的粘度溶解度起泡性吸油性等性质结果表明酶改性的最佳条件是pH值为10温度为7℃酶用量为6000Ug时间为8min改性后的脱脂大豆粉可以应用到生产富含大豆肽少量低聚糖的大豆肽营养液功能性食品碱性蛋白酶改性大豆肽EnzymaticModificationofd

4、efattedsoybeanflourAbstractNonfatsoybeanflakesmealisreceivedfromhightemperatureafterthedissolutionofthetreatmentNonfatsoybeanflakesmealmainlyusedforfeedtheapplicationinfoodisstillrelativelysmallThepricesofmilkpowderasthemainrawmaterialwererisingsothecostoficecre

5、amincreasedyearbyyearColddrinkbusinessesmakeeffortstofindsubstitutesformilkpowdertoensureproductqualityreducecostsandimprovemarketcompetitivenessInthispaperthenonfatsoybeanflakesismodifiedbyenzymeThebestconditionsisdeterminedthroughthesinglefactordeterminingando

6、rthogonaltestthentheviscositysolubilityFoamingsuchasthenatureoftheoilabsorptionwasdetectedTheresultsshowthatmodificationofthebestconditionspHvalueof10temperatureof70℃theamountof6000Ugtimefor8minTheproductscanbeusedinseveralfunctionalfoodssuchassoybeanpeptidenutr

7、ientsolutionwhichcontainsrichsoybeanpeptideandlittlelow-polysaccharideKeywordsAlkalinityproteasemodificationsoybeanpeptide目　　录摘要ⅰAbstractⅱ第1章绪论111大豆及大豆蛋白概述1com大豆1com大豆制品1com大豆蛋白及大豆肽212关于脱脂大豆粉3com概念3com分类及应用313酶概念及应用4com酶的概念·机理·性质4com酶在脱脂大豆粉改性中的应用4com脱脂大豆粉酶法改性的国内

8、外进展514研究目的和意义5第2章材料与方法621材料和试剂6com材料6com主要试剂6com主要仪器622测定方法7com碱性蛋白酶活力的测定7com脱脂大豆粉中蛋白质含量的测定8com蛋白质起泡性的测定8com蛋白质亲油性的测定8com黏度的测定8com蛋白质溶解度的测定8com水分测定9com乳化性测定9com正交实验方案