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1、齐齐哈尔大学课程论文均质工艺参数对绿豆小米饮料锤度的影响学校：齐齐哈尔大学学院：食品学院专业：食品科学与工程072姓名：赵洪涛指导教师：郭成宇吴红艳日期：2010年12月-14-齐齐哈尔大学课程论文摘要：本文利用新鲜绿豆，小米作为原料，制作成浑浊型的饮料,并且未经调色、调香。主要研究均质工艺对绿豆小米饮料锤度的影响。在制作过程中通过改变均质的条件：均质压力、均质次数来观察绿豆小米饮料锤度的变化，通过测定每份样品的锤度来确定均质工艺参数对绿豆小米饮料锤度的影响（可溶性固形物含量）。关键词：绿豆小米饮料均质均质条件锤度Abstract:Thekeyistostud
2、ythehomogeneousprocessonthestabilityofgreenbeansbeverage.Waxycornasrawmaterialtheuseoffresh,Turbidityproducedcorn-basedbeverage,Andwithoutthecolor,Perfumer.Intheproductionprocessbychangingtheconditionsofhomogeneous:Homogenizationpressure,homogenizationtemperature,homogenizationtimes
3、toobservethechangesinthestabilityofmaizebeverage,observedmainlythroughdeterminationoftheacidityofeachsample(PH),viscosity,Brix(solidscontent).Throughexperimentsproducedaninitialunderstandingofthebrixofthehomogeneousgoodconditionsforcornbeverage.Keywords:MilletdrinkmungbeanHomogeneou
4、sHomogeneousconditionsBrix 小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一。它具有生育期短，适应性广、耐干旱、耐贫瘠、耐储存、价格低廉等优点[1]。其中蛋白质含量9.28%,消化率为83.4%,生物价为57,高于大米和小麦[2]。小米中脂肪含量3.68%,高于大米和小麦,-14-齐齐哈尔大学课程论文并且脂肪酸结构合理。刘发敏等[3]采用用甲酯化-气相色谱法测定了916份小米品种的脂肪酸含量。分析结果表明,小米6种主要的脂肪酸中，亚油酸为70.01%,油酸为13.39%,亚麻酸为1.96%,棕榈酸为8.34%,硬脂酸为4.38%,花生酸为1.72
5、%。不饱和脂肪酸总量为85.54%。绿豆在我国栽培历史悠久．种植范围广泛，并以其特有的营养和药用价值而受到人们的喜爱，是一种具有较好的开发应用前景的农业和食物资源。其学名（Vignaradiata（L））Wilezek，为豆科植物绿豆的种子[4]。绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和钙、铁等矿物质[5]。据《本草纲目》记载，绿豆的种子及其花、茎、叶、种皮，豆芽均 可入药 其味甘性寒，人胃有清热解毒、消水利肿，明日降压等作用，对治疗动脉粥样硬化，降 低血液中的胆固醇及保肝等也有明显的功效。外敷对治疗疮伤、烫伤等均有疗效[6]。均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项
6、技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。均质主要通过均质机来进行的。均质机是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。所以此次实验通过对均质工艺的改变来研究绿豆小米饮料的锤度变化。本文对绿豆小米饮料进行了研究。以期为绿豆小米资源进一步的开发利用从理论上提供依据和指导，促进我国绿豆小米深加工业的发展。-14-齐齐哈尔大学课程论文绿豆小米饮料是一类淀粉和蛋白质含量都很高的饮品(4%)淀粉和蛋白质都是大分子物质其
7、分散在水介质中制得的饮料属悬浮液水溶胶是一种典型的热力学不稳定体系产品在生产过程中和货架存放期内易发生胶凝结块和沉淀分层严重地制约了该类产品的开发和发展。1材料与方法1.1材料：绿豆小米饮料1.2主要仪器设备：电子分析天平、阿贝折光仪、烧杯、量筒、离心桶、离心机1.3阿贝折光仪的使用：（1）仪器的安装。将折光仪置于靠窗的桌子或白炽灯前。但勿使仪器置于直照的日光中，以避免液体试样迅速蒸发。用橡皮管将测量棱镜和辅助棱镜上保温夹套的进水口与超级恒温槽串联起来，恒温温度以折光仪上的温度计读数为准.（2）加样松开锁钮，开启辅助棱镜，使其磨砂的斜面处于水平位置，用滴定管加
8、小量丙酮清洗镜面，促使难挥发的玷污物逸
