从卷烟发展史看╲〞中式卷烟╲〞

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1、从卷烟发展史看“中式卷烟”中国工程院院士朱尊权国家烟草专卖局制定了《中国卷烟科技发展纲要》，《纲要》阐述了中国卷烟发展所面临的机遇和挑战，提出了发展中式卷烟的方向和目标，明确了中国卷烟科技发展的主要任务。现在从历史的角度，回顾中外烟草和卷烟的发展历程，谈谈对“中式卷烟”的几点想法。一、世界卷烟主要类型的特征（一）历史形成的四种类型卷烟19世纪末，国际上卷烟工业开始发展，由于各地过去所消费烟草的品种、产地不同，吸食烟草的方式不同，形成了各自不同的传统习惯，因此各国的卷烟品质风格是不同的。受帝国主义

2、列强军事、政治、经济的殖民影响，在20世纪中期逐渐形成了四种比重较大的卷烟类型，即英式烤烟型卷烟、美式混合型卷烟、法式深色晾烟型卷烟和中东香料型卷烟。英式烤烟型卷烟是从英国发展起来的。受英帝国殖民影响的国家和地区很广，都发展成英式烤烟型卷烟。法式深色晾烟型卷烟是以法国为主发展起来的。法国过去殖民地也很多，在法国势力范围内消费者都吸食此类卷烟。香料型卷烟的流行与荷兰、西班牙等国的殖民影响有关，范围也较宽，在中东地区、东欧、南美洲都被吸烟者普遍吸食。1美式混合型卷烟是以美国为主，于二次世界大战后随着

3、美国军事和经济的扩展才发展起来的。（二）各类型卷烟的特征1、在20世纪中期，这四种世界主要卷烟类型的区别主要是由于所采用的烟叶和加工技术不同。各种类型卷烟所用的原料特征为：英式烤烟型卷烟是以烤烟作为配方的主要原料；美式混合型卷烟配方原料采用烤烟、相当大比例的白肋烟和少量香料烟与马里兰晾烟；法式深色晾烟型卷烟以法国及南美所产的深色晾晒烟及雪茄烟叶为配方主要原料；香料型卷烟是以中东地带所产的香料烟为主要配方原料，掺配一些晾晒烟。加工技术的不同在于：英式烤烟型卷烟是突显烤烟香气，不加香或少加香料；美式

4、混合型卷烟则利用白肋烟烟叶组织结构疏松、吸收性强的特点，大量加料加香，使用特殊的烘焙工艺，改变香味；法式晾烟型卷烟的烟叶经堆积发酵、加工过程，经一种高温烘焙处理；香料型卷烟中的香料烟不抽梗，加工过程不用较高的温度，来保持其特殊香气不受损失。2、各类型卷烟香味风格特征英式烤烟型卷烟着重香气（aroma），鼻腔有优美怡人的香气，喉部冲击力小，讲究入喉和醇，余味舒适。代表品牌为“555”。美式混合型卷烟着重香味(flavor)，在感官上的特点是：对喉部有一定的冲击感(impact)，重在口腔特别是与鼻

5、腔接近部位的香2味感受，但鼻腔的香气感不多，要求避免对鼻腔的刺激，口感丰满，余味舒适。以“骆驼”牌和“好彩”牌为代表。法式深色晾烟型卷烟感官特点是：显示晒烟及雪茄烟等混合香气，但冲击力较大、刺激性较强，非习惯于此的人难以接受。以法国所产的主要品牌GAVLOISE、GITANE为代表。香料型卷烟的感官特点是：香料烟的香气特征较突出，支流香气很浓，入喉和顺，喜好这种香气的消费者都可接受。以当时埃及产的“福禄加”及苏联、阿尔巴尼亚所产的卷烟为代表。3、各类型卷烟的理化特征物理特性方面，颜色：英式烤烟型

6、的颜色为柠檬黄色，美式混合型为桔黄色，香料型为黄褐色，而晒烟型为深褐色。外形：多数为圆柱形，但香料型卷烟部分为椭圆柱形，在东欧多是“大白杆”，在烟支末端有一个空心纸嘴。化学特性方面，各类型卷烟香味品质各有差异，其本质原因是各类型卷烟所用原料不同。烤烟碳水化合物含量较高，在燃吸时焦糖化，形成糠醛，取代呋喃和吡喃（如麦芽酚）等，具有焦糖香味化合物，赋予烤烟型卷烟特征香韵。而白肋烟、雪茄烟、马里兰烟中的含氮化合物明显高于烤烟和香料烟。在燃吸过程中，由于烤烟和香料烟中的碳水化合物的参与，易发生非酶棕色化

7、反应，形成诸如吡嗪、吡咯和吡啶类含氮杂环化合物，从而形成混合型卷烟的特征香韵。烤烟型卷烟的3糖氮比大于混合型卷烟。香料烟中低级脂肪酸明显高于其它类型烟叶，如异戊酸和β－甲基戊酸，另外还有极少量的吲哚类物质，基本构成香料烟的香味特征。香料烟的香味主要来源是类赖百当化合物的降解。诸如降龙涎醚、冷杉醇等都是赖百当的降解物。赖百当仅存在于香料烟中，烤烟、白肋烟中均不存在。烤烟和白肋烟的香味主要来源是西柏烷类化合物的降解产物，诸如茄酮、降茄二酮、二氢猕猴桃内酯等。各类卷烟烟气的pH相差较大，但烟气pH的测

8、定目前没有统一的方法，各种报道的数据差别非常大，以下的pH范围只能供参考，但也能看出不同类别烟叶烟气pH的高低走向。烤烟型卷烟烟气pH3.5－4.5混合型卷烟烟气pH5.0－5.5晾烟型卷烟烟气pH5.5－7.5小雪茄烟烟气pH6.5－9.0（三）各类型卷烟的消长和演变趋势20世纪50年代以后，“吸烟与健康”问题引起各国重视，降焦减害成为世界烟草行业的共同目标，加之世界经济一体化趋势的影响，各种类型的卷烟也都随之悄然改变。英国的英美烟草公司早已向世界各地，包括中国在内拓展市场。“菲莫”和“雷诺”