哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题

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1、四、简答题1、BR0.1为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。答:B-板式换热器,R—人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力,120—设计温度120,2—总的换热面积,--组合形式冷热流体均为4程5流道。2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。4、图示为球形容

2、器，试写出A、B两点的第一、第二曲率半径。ARA、B两点的第一、第二曲率半径均相等RA1=RA2=RB1=RB2=RB5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为答：长短半轴布置如图示。因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。什么？（用图表示）6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方答：边缘应力7、采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值效果怎样？为什么？7答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关

3、，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。采用高强度钢使得成本会增加。8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=3m，圆筒部直径D=3m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?答：A容器的临界压力高。因为当S/D相同，L/D大时，则容器的临界压力低。9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。答：由式可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径

4、越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？答：结构方案上应采取的措施：1、选取好的保温材料2、采用合理的保温层厚度3、加强炉体密封4、减小炉体的外表面积5、提高炉体内表面的反射能力6、选择节能的辐射元件等RB12、图示为一带折边的锥形封头，试画出A点的第一、第二曲率半径

5、；写出B点的第一、第二曲率半径。AB点：答：rR2R1=rB点:R1=无穷大AR2=RB/cosB713、液体搅拌机加挡板的作用是什么？挡板是否越多越好？在什么情况下液体搅拌机需加挡板？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流型、增加湍动、防止打漩。挡板不是越多越好。当混合低粘度流体时，搅拌桨转述较高且对中安装时需加挡板。14、你知道的换热器有哪些？写出常用的两种换热器的名称。答：换热器有：列管式换热器、板式换热器、套管式换热器等15、你知道的面类食品成型方法有哪些？写出两种成型机械的名称。答：辊压成型、搓圆程型、灌肠成型、切割成型、挤出成型、模压成型等辊印饼干成型机、饺子成型

6、机、面包搓圆成型机等16、制造圆筒形内压容器时，哪一方向的焊缝质量要求的高，为什么？答：纵向焊缝质量要求的高。因为纵向焊缝承受的是环向应力，而环向应力是经向应力的两倍，所以纵向焊缝质量要求的高。17、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=3m，圆筒部直径D=1.5m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?答：A容器的临界压力高。因为当L/D相同，S/D大时，则容器的临界压力高。19、压力容器壳体产生横推力的条件是什么？答：压力容器壳体产生横推力的条件是

7、壳体的经线没有公切线时，必然产生衡推力。20、对辊式辊压机械为什么压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮？采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm时，其辊隙的最大调节范围是多少？答：对辊式辊压机械压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮其目的是为了在调整辊隙时，使传动能正常进行，从而扩大了机械的调整范围。采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm时，其辊隙的最大调节范围为8mm。22、列管式换热器的换热面积指的是什么表面积？列管式换热器为什么要加热补偿机构？热补偿结构有哪几种形式？答：列管式换热器的换热面积指的是列管的外表面积