哈尔滨商业大学食品机械试卷试卷考题.doc

《哈尔滨商业大学食品机械试卷试卷考题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、选择题（每小题1分，共5分）1、对辊式馒头机两个成型辊的转动方向为（）。A、同向旋转B、反向旋转C、一个转动、一个不转2、伞形面包搓圆机的运动特点是（）。A、面团速度从小到大，不易产生双生面团B、面团速度不变C、面团速度从大到小，易产生双生面团3、饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（）。A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙4、要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为（）。A、摇摆冲印式饼干成型机B、辊印式饼干成型机C、辊切式饼干成型机5、压力容器壳体产生横推力的条件是（）A、经线有共切线B、经线没有共切线C、壳体受外力二、填空（每空1分，共16分）6、均质操作是

2、一种特殊的（）过程，包括（）、（）双重功效。7、液体搅拌时采用（）、（）两个量作为反映液体混合效果的度量标准。8、压力容器产生边缘应力的条件的是连接的两部分受力后（）不同，且互相（）。9、图示为（）联流程的板式换热器，共（）板、（）程、（）流道。10、画出液体搅拌机涡轮式搅拌器工作时流体流型。该搅拌器工作时易产生（）效应，不适于混合（）的悬浮液。11、离心机分离因数是（）与（）的比值。三、判断正误，如有错请改正（每题1分，共7分）12、内压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳。13、列管式换热器的换热面积指的是换热器的壳体表面积。14、离心卸料式离心机锥半角越大，滤渣在锥鼓上停留

3、的时间越长，得到的滤饼越干。15、内压容器的椭圆形封头，在与圆形壳体焊接时，一般在封头处加一圆筒形直边，其目的是使焊缝承受径向应。16、食品烤炉温度控制系统中，感温探头测得的温度，反映的是食品内部的温度。17、辊压机械中上下压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮，主要是为了满足齿轮强度的要求。18、板式换热器密封圈布置为单侧直流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。四、回答下列问题（每小题5分，共40分）19、采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值效果怎样？为什么？20、图示为一带折边的锥形封头，试画出A点的第一、第二曲率半径；写出B点的第一、第二

4、曲率半径。rAαB21、列管式为什么要加热补偿结构？热补偿结构的形式有哪几种？22、液体搅拌机加挡板的作用是什么？挡板是否越多越好？在什么情况下液体搅拌机需加挡板？23、为一板式换热器的型号，试说明其表达了哪些内容。24、在连续辊压机械中，为什么一般第一对压辊的直径较大，且开有沟槽？25、制造圆筒形内压容器时，如要开椭圆形人孔，应如何布置其长短轴？为什么？26、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，一个几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=3m，圆筒部直径D=3m；另个几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?四、27

5、、画出三效逆流蒸发工艺流程图，并标明蒸发器各进出管处流体的种类（6分）六、计算28、现要用板式换热器进行牛奶杀菌操作，板式换热器共分四段，预热段、杀菌段、冷水冷却段、冰水冷却段，现杀菌段、冷水冷却段、冰水冷却段组合形式已定，预热段尚未确定，冷奶的预热是利用杀菌后的热奶作为加热介质。已知：生产能力G=10000kg/h，牛奶的初温t1=10℃，预热温度t2=60℃，杀菌温度t3=72℃，牛奶比热为C=0.94kcal/kg.℃，牛奶的重γ=1t/m,传热板上液流部分宽度b=0.27m,换热器的流道宽度h=0.0028m，每块板传热面积f=0.2m2，流体在流道间的流速u=0.25m/

6、s预热段传热系数K=1315千卡/米时℃。试确定1）预热段所需的流道数、2）换热面积、3）板数、4）程数5）写出组合表达式。（18分），Page:329、试求图示受液压和气压的内压容器圆筒形壳体的经向应力σ1和最大环向应力σ2max。已知：R=1m,H=3m,P０＝２kg/cm2，Ｓ０（壳体理论壁厚）＝５mm，液体重度γ＝1.03×10-3kg/cm3(8分)P０P０RH