餐饮服务与管理综合试卷(一)

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1、《餐饮服务与管理》综合试卷（一）一、填空(每格一分，20%)１.餐饮部是向宾客提供______、_______和良好服务的场所。２.中餐宴会服务的四个基本环节有________,_____________,________,  ______________.３.中国洒按洒的特点分类，可以分为_______,黄洒,_________,______   和药洒。４.餐饮服务的特点有无形性,__________,__________和差异性.５.不含酒精的世界三大饮料有_______、__________、________。６.西餐的午、

2、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由_____、汤、______、   主菜和_______组成．７.中餐分菜的方法有________、________和_______三种。二、选择题(每题一分,20%)(    )1.__________是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。     a. 洒吧    b.咖啡厅    c.舞厅    d.会议室(    )2.西餐零点服务顺序要按照_______的原则。a.先宾后主，先男后女       b.先主后宾，先女后男c.先宾后主、女士优先       d.先主后宾，先男后女(   

3、 )3、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。                     a.完全不同   b.完全一致   c.不尽一致    d.大体一致。(    )4.餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语  言与客人进行＿＿＿＿的交谈。     a.工作性   b.商务性     c.私人性(    )5.______最忌摇晃,以防沉淀物泛起.     a.红葡萄酒    b.白葡萄酒    c.香槟      d.白兰地(    )6.西餐宴会的斟酒顺序为_______

4、__.     a.女主宾 女宾 女主人 男主宾 男主人b. 女主宾 男主宾 女宾 女主人 男主人c. 男主宾 女主宾 男宾 女宾 男女主人d. 女主宾、女宾、男主宾、男宾、男女主人(    )7.为客人结帐时,服务员应_________.     a.微笑不语    b.以目示意    c.唱收唱付    d.索要服务费(    )8. 服务员见到宾客要问候，问候语应为________。     a.祝您一路顺风b.您好     c.您吃饭了吗    d.再见(    )9.________负责餐厅摆台,做好各项开餐前的准备工作 

5、    a.传菜员      b.值台员      c.领班    d.迎宾员(    )10.情侣客人来用餐时，要_________ 。a.以女士的选择为主   b.推销价格低的菜肴    c.推销香槟酒         d.以男干的选择为主 (    )11.根据宾客需要,结合各式餐厅的特点,以供应简单快捷食品为主的餐   厅属于________      a.自助餐     b.酒吧     c.零点餐厅    d.咖啡厅(    )12.服务推销时要尽可能地推销___________ 。      a.价格成本都高的菜肴  

6、b.价格高成本低的菜肴        c.价格低成本高的菜肴    d.价格成本都低的菜肴(    )13.______适宜单饮,不宜作鸡尾酒的基酒      a.荷兰金酒     b.英国金酒       c.美国金酒    d.伦敦金酒(    )14.客人到达餐厅,服务员应在宾客右侧斟倒礼貌茶,茶水一般斟_____   满。        a.六分      b.八分    c.十分     d.满杯(    )15.分每道菜时，第一次分完后，盘中余下_________，以示菜肴的宽裕。      a.３/10     b.1

7、/10    c.1/2     d.2/3(    )16.________也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。      a.美式服务      b.英式服务    c.法式服务     d.意大利式(    )17.茅台酒是中国的名酒之一，它以_________为主体香。      a.浓香      b.酱香       c.清香     d.浓香(    )18.在餐饮服务中，哪些行为不属于明偏令禁止的＿＿＿＿。      a.打喷嚏    b.修指甲     c.运用手势   d.化浓妆 (    )19.信仰伊斯兰教

8、的人不食______。      a.猪肉      b.羊肉       c.鸡肉     d.牛肉(    )20.白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。XO表示的贮藏    年代为________。a.20年