日本便当的制作方法

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日本便当的制作方法4eed433c45ae96f6c9c8e 紫菜卷寿司配料:紫菜、糖醋米饭、蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼做法:1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。8.把卷好的寿司切成段装盘。注：糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中。红豆白玉团子配料:主料：白玉粉200克、红豆茸适量辅料：水约1杯做法: 1.白玉粉逐少加入水搓匀，然后将之分成10粒的粉团子，用手指轻按压扁它。2.将水煲沸后，放入粉团子，1至2分钟后，将浮起来的小团子放入冰水中。3.3分钟后将白玉团子捞起，盛起，然后再加红豆蓉伴食。日式炒面配料:洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。做法:1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起，过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。2009-5-11上传图片 2009-5-11上传图片2009-5-11上传图片生鱼四喜饭配料:新鲜活鱼一条（约750克）、四喜饭2000克。调料：日本芥末30克（如没有芥末可用鲜姜代替）。做法: 1.将鱼洗净去头尾切小片，抹上芥末备用。2.将四喜饭分成10小团，手沾过盐水，3.再将每1小团的1／2放入压四喜饭的木盒内摊平，放上生鱼片，4.用木盒盖压一下，取出每个切为四块，即可装盘。四喜饭做法：材料：大米1000克，精盐10克，味精5克，醋精30克，砂糖150克，清水1300克做法：1.先将大米洗净，用水浸泡2小时控干，2.放入锅内加水煮沸后，改用文火焖20分钟。3.另用一锅加入砂糖、适量清水煮至糖溶化后，加入精盐、味精4.冷却后放入醋精拌匀成糖醋汁。把糖醋汁倒入焖好的饭中拌匀，用电风扇吹凉后，盖上湿布；备用。绿意通心粉配料:主料：通心粉（细面条）300克辅料：虾12尾，油菜花1棵，小圆豆30节，腊肉（咸猪肉）100克，大蒜末少许，红辣椒1只调料/腌料：橄榄油3大匙，红葡萄酒3大匙，酱油1大匙半，盐、胡椒少许。做法:(1)准备材料：虾抽筋剥壳；切去菜花根部的硬块；在煮沸的开水中方入少许盐，将油菜花和小圆豆置于笊篱中，放到热水中煮一下，然后将其取出，放入冷水中。(2)将腊肉切成2厘米宽的形状，放入炒锅中用大火翻炒。（此时如覆上厨房专用的纱纸，则可避免油四处飞溅，还可吸收多余油分。）(3)煮通心粉：将水煮沸，加入少许盐，一边煮一边将通心粉拨开拌松，直至水分收干。(4)在煮通心粉的同时，将橄榄油加入中华锅中加热，用大火煸炒大蒜末和切成小段的红辣椒，再将腊肉、虾、油菜花（除去装饰用部份）和小圆豆依次放入锅中一起煸炒，然后倒入葡萄酒 和酱油。(5)将通心粉和炒好的佐料倒在一起，放入盐和胡椒，拌匀，倒到铺好装饰菜花的盘中即可。2009-5-11上传图片2009-5-11上传图片 2009-5-11上传图片2009-5-11上传图片 2009-5-11上传图片2009-5-11上传图片 2009-5-11上传图片2009-5-11上传图片 2009-5-11上传图片2009-5-11上传图片  烧日式肉松饭团配料:热饭2碗、肉松适量、寿司醋2汤匙、日式酱油适量做法:①把寿司醋注入热饭内拌匀，备用。②取保鲜纸一张，在中央放上1/4的饭，在饭中加入肉松，用保鲜纸沿中央收紧，把饭团轻轻压实。③取平底锅下少量油，放入饭团后用小火煎，见饭团略呈焦黄色，扫上一层酱油 ，然后反转饭团，反复扫上酱油，直至饭团呈金黄色即可。注意：饭团可用模型压成三角形、圆形或心形等形状，馅料也可随意变化，可包入乳酪、腌萝卜等。豆腐皮寿司配料:主料：豆腐皮1包，米饭4碗辅料：黑芝麻少许调料/腌料：白糖，白醋各3大匙做法:1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。东京蛋卷寿司配料:主料：罐装金枪鱼配料：鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔调料：糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油做法:1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。豆腐沙拉配料:主料：嫩豆腐1盆辅料：山芹菜1支，香菜1颗，小黄瓜半条，西洋芹1支，苜蓿5克，干燥海苔丝5克，小鱼朝10支调料/腌料：调味酱油2汤匙做法:1．铺上苜蓿；2.洒上干燥海苔丝小鱼干；3. 淋上调味酱油。土豆奶汁烤菜配料:主料：新土豆4个，牛奶1杯半，辅料：溶解干酪120克，番茄2个调料/腌料：白色酱汁一罐（290克），橄榄油沙丁鱼2罐（120克），盐、胡椒、黄油各少许做法:1．将新土豆去皮切成薄片，包上保鲜膜，放入微波炉加热6分钟。2．将白色酱汁倒入锅中，用牛奶稀释溶解并煮至温热，洒入盐和胡椒。3．在耐热容器内壁涂上黄油，顺次铺上新土豆、橄榄油沙丁鱼、番茄以及（2）中制成的沙司，重复叠放两层后，浇上奶酪，在220度的烤炉中烤20分钟。4．烤至表面呈金黄时即可。五色寿司饭配料:米饭、甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片，绿色的紫苏叶子。做法:蒸熟的米饭中倒入白醋、一点盐、一点糖，晾凉。米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片，绿色的紫苏叶子。再来点绿芥末，嗯，味道很香甜。火腿蒸土豆配料:三文治火腿50克、土豆150克。花生油20克、生抽王30克。做法:1.火腿切片，土豆去皮切厚片，交差摆入碟内。2.蒸锅烧开水，放入原料蒸10分钟后拿出。3.烧开油，淋入原料上，再加入生抽王即成。日本红豆饭配料:主料：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克)辅料：水4杯调料/腌料：盐、炒香黑芝麻少许。做法: 1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。软煎虾仁配料:虾仁等做法:将虾仁撒上盐和胡椒粉、蘸上面粉，再蘸些鸡蛋液，入油煎至金黄色。起菜时，配上炒土豆丝，浇上黄油即成。日式炸豆腐配料:板豆腐或中华火锅豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯，生姜(磨成汁)少许．白萝卜做法:1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。2.火锅豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。3.油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。可爱便当做法12009-12-1119:25熊猫便当材料：速冻鸡块……2块卷心菜叶……4片小香肠……100克南瓜……少许毛豆粒……少许西梅……少许鸡蛋……1个作法： ①取适量米饭铺在饭盒底层。②将卷心菜叶用开水烫熟后，切成长条将香肠包裹起来。③把南瓜去籽、皮后，切成块蒸烂，毛豆粒加盐煮烂。之后把熟南瓜和毛豆粒一起做成泥，用小勺做成小球。④把速冻鸡块炸熟后，就可按照图中所示把做好的食品一一摆放在饭盒里，然后放入西梅。⑤最后把煎好的鸡蛋摆在上面，用番茄酱在上面画个简单的笑脸。可爱的便当完成2---------------------------------------------小香肠………8根香菇………3个胡萝卜………1根青椒………2个红椒………1个芝士………1片橙子………1个 番茄酱、杨梅…少许①将香菇、胡萝卜、青椒、香肠切成小碎丁，加入米饭一起翻炒，最后加入番茄酱和盐即可。②把香肠切成等分的小块，青椒、红椒、芝士也切成等分的小块，最后用牙签将他们按图所示一一串好。再将香肠串放入油中稍煎一下即可。如果条件允许，你也可以放在微波炉里稍微烧烤一下，味道也很不错的。③将橙子去皮，切成厚片，之后用刀将其切成可爱的三角形。如图所示，将做好的食品按顺序摆放在饭盒中就可以了！3----------------------------------------------爱心便当主食：米饭。荤菜：黑胡椒牛柳。素菜：酱炒茄子。水果：综合水果。主食做法：1.米粒以1：1.5比例煮熟。红豆用高压锅煮熟，漓水，用水果糖浆拌匀，稍微熬煮后，把红豆漓出来。2.米饭盛入便当盒下层，以饭勺在中央挖一个心形的坑，把红豆压入坑中，在红豆上浇上水果糖浆，在心形周围围上一圈猕猴桃片。荤菜做法：1.将牛肉切成细条。调腌汁：生抽三匙，加糖半匙、盐少许，姜切片，葱切大段都放入生抽中。2.把牛肉拌入腌汁中，腌一个小时。将腌好的牛肉从汁中取出，备用。 3.锅中油烧热，开大火，把葱段下锅爆香，葱段炸老后捞出，牛肉放入锅中滑炒，直至牛肉颜色变深，黑胡椒粉均匀洒入锅中，翻炒均匀后起锅。素菜做法：1.茄子洗净斜切成小块，辣椒切菱形小片，葱切末备用。2.锅中油烧热，把剁好的蒜蓉爆香，茄子下锅翻炒片刻，下入辣椒，加入葱花，喷上少许酱油，翻炒至茄块沾匀酱油。等茄块白色部分变深后，盛盘。水果：小番茄洗净、苹果削皮去核切成小块、生菜洗净烫过排进盒中，有空隙就把葡萄和草莓塞入。这个便当中，主食还可以作成寿司，要是格子不够，还可以做成蔬菜色拉，既是素菜又是水果，一举两得了寿司鱼片便当[原料/调料]鲔鱼肉2片鲷鱼肉1片花枝肉1片鲑鱼卵1/2大匙寿司饭1杯小黄瓜1片(圆形)海苔2片小鱼卵1/2大匙生菜2叶 绿花椰菜2朵紫生菜1/3杯山葵酱1大匙酱油1大匙盐1/2小匙醋1大匙冷白开水3大匙[制作流程](1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。(2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。(3)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。(4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕。 菜谱名称：蛋包饭便当菜谱类别：日本料理菜谱制作：[原料/调料]白饭2/3碗肉丝1大匙蛋1个白花椰菜6朵红萝卜丝少许毛豆1/2杯小香肠5个(1)盐1/2小匙白胡椒粉1/2小匙葱花1/2大匙香油1/2小匙(2)盐1/3小匙(3)蕃茄酱1/2小匙(4)牛奶1大匙盐1/3小匙 奶油1/2大匙糖1小匙(5)黑胡椒粒1小匙盐1小匙生辣椒少许[制作流程](1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。(4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。菜谱名称：花寿司便当菜谱类别：日本料理菜谱制作：[原料/调料]寿司饭(参考寿司饭作法)2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味)2条蛋2个红豆干2大匙肉松2大匙小黄瓜1条火腿1片保洁膜1张竹帘1个冷藏式便当1个(1)海苔片2片(2)蛋皮2片(3)鱼卵1大包(4)海苔粉末1大包(以上寿司外表口味)[制作流程](1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。(2)将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘卷好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。(3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。 (4)另4片分别沾上调味料(3)(4)，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出，再放入花寿司，即可达保鲜目的。番茄火腿起司三文治材料∶1．英式吐司6片2．番茄1个3．火腿2片4．起司（乳酪）2片5．牛油适量制法∶1．番茄切片用纸巾吸去水份。2．吐司把皮切掉。3．把吐司拿去烘。 4．在烘好的吐司上抹牛油，夹进番茄、起司和火腿即可。=================================火腿奶酪三明治主料:法棍面包:不光外形粗犷豪放，吃起来也很有质感，与蔬菜配合相得益彰。配料：火腿片、生菜、西红柿、奶酪片。做法：1.生菜洗净，西红柿洗净切片。面包横切两半。2.在面包上依次铺上火腿片、奶酪片、西红柿片、生菜即可。特点：原料简单，制作时间很短，富于营养。===================================金枪鱼三明治主料：吐司姘实厮扇恚肷忱春偷盎平聪喟枋保捎胫溉诤希诟邢改迦峄?配料：金枪鱼罐头、蛋黄酱、鸡蛋、西红柿、生菜叶。 做法：1.西红柿洗净切片，鸡蛋煮熟切片，去掉吐司面包的四边。2.从罐头里取出适量金枪鱼块和蛋黄酱一起拌匀，铺在一层吐司面包上。3.在金枪鱼上依次铺鸡蛋、生菜和西红柿。4.盖上另一片面包，沿对角线切成两个三角形三明治。特点：口感鲜美，营养丰富。====================================茄子三明治主料：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，无论直接食用还是烤食都很棒，基本可以与任何材料搭配。配料：茄子、西红柿、鲜奶酪。做法：1.茄子、西红柿洗净切薄片。 2.茄子片裹鸡蛋、面包屑炸熟。3.在面包上依次铺鲜奶酪、炸茄子片，西红柿片即可。4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒适量盐调味。特点：这款全素的三明治以茄子作为主料，加入鲜奶酪调味，味道鲜美，与众不同。=================================火鸡三明治主料:法棍面包,细长的体形适合搭配整块的夹心材料。配料：火鸡肉、生菜、西红柿、黑胡椒。做法：1.法棍面包横切两半，火鸡肉切薄片。2.生菜洗净，西红柿洗净切片。3.在面包上铺火鸡片，根据个人口味撒适量黑胡椒。 4.最后在火鸡上依次铺西红柿、生菜即可。特点：火鸡是常见的三明治原料，可加黑胡椒调味。======================================肉松三明治主料:牛角面包,本来不是三明治常用的面包材料，但它独特的外形、微咸的味道，绝对适合发挥你的创意。配料：肉松、鸡蛋、沙拉酱。做法：1.鸡蛋煮熟切片。2.牛角面包在烤面包机中略烤一下后横切两半。3.每片面包先涂一层沙拉，然后铺上一层肉松，最后加入鸡蛋即可。特点：制作简单，易操作，较为本土化。======================================== 印度咖哩鱼排三明治原料/调料(1)鸡蛋土司3片(2)洋葱1/2颗茄子(小型)1条(小型)蕃茄(小型)1颗(3)鲷鱼片(70公克)2片低筋面粉适量鸡蛋1个面包粉适量盐适量胡椒粉适量(4)印度咖哩块3块高汤200cc[制作流程](1)蕃茄切成半圆形的薄片备用；在洋葱上先插上数根牙签以固定切好的圆形，切成圆形薄片；茄子先剖成两半，再横切成数段。(2)切好的茄子及洋葱先裹上一层低筋面粉，再放入170℃的油锅中速炸至稍软后即可捞起。(3)鸡蛋打散成蛋汁；鲷鱼片洗净各切成两半后沥干水分，先撒上少许盐及胡椒粉，再依序沾上低筋面粉、蛋汁及面包粉，入锅炸至锅中油泡变小，且鱼排呈金黄色即可捞起。(4)将高汤煮滚，加入印度咖哩块煮至浓稠状的咖哩酱汁备用。 (5)先将土司去边，在第1片土司上依序铺上适量洋葱圆片、炸茄子、蕃茄片，盖上第2片土司，铺上少许苜蓿芽以及沾满咖哩酱汁的鲷鱼排，再盖上第3片土司，用刀子斜切成两等份的梯形三明治，分别以叉子串起固定即可。=======================================素三明治材料:吐司2片苹果切成2薄片蕃茄切成2薄片素火腿切成2薄片cheese片2片绿色蔬菜叶烫过芋泥少许做法1.吐司对切成三角形，将上述材料做成两个三明治2.置摄氏100度烤箱烤10分钟。======================================煎起司三明治 材料:土司两片起司一片火腿一片洋菇几片(新鲜或罐头)奶油少许做法:1.在土司的两面涂上奶油2.土司夹上起司,火腿后放入平底锅用小火煎(不用放油喔因为有奶油嘛)3.至土司成金黄色起锅4.在加入洋菇即可=======================================猪排三明治材料:猪肉片土司2片蛋1个做法:1.把蛋煎八分熟备用 2.猪肉片用酱油腌约15分钟，入油锅煎熟。3.土司中加入蛋及猪排对切成三角形即可。=====================================烧肉苹果三明治材料（6人份）：全麦吐司8片、里肌肉片200克、苹果1颗、西生菜30克腌料：酱油1大匙、水1茶匙、糖半茶匙、蜂蜜半茶匙、酒少许、大蒜2粒（略拍碎）做法：1.将里肌肉片放入腌料中腌大约10分钟至入味。2.苹果洗净、切片后泡於盐水中；西生菜用冷开水洗净，撕成适当大小备用。3.里肌肉片沥乾腌汁，放入烤箱中烤约3分钟，或入锅中，放少许油煎熟取出。4.将苹果片、生菜沥乾水分，再与烧肉片一起排入吐司中略压紧，再三角形对切即可。 =========================================花生酱三明治原料：一袋三明治面包一瓶肉松一瓶花生酱一袋早餐奶一个番茄做法：取两片三明治面包，在一片上抹一小匙花生酱，在另一片上抹约20克肉松，将一个番茄切片加在中间食用即可。牛奶饮用量为250毫升。======================================小香肠棍子三明治原料：法式长棍面包 香肠两根5-6片油炸洋葱圈甜椒片适量浓番茄汁1.用三分之一的长棍面包或一只手工做的普通面包，将其切开。2.在底部放一些番茄浓汁，随后放小香肠、油炸洋葱圈、甜椒片。3.再浇上一层番茄浓汁．盖上上层面包即可食用。===========================================玉米蛋三明治材料:土司两片.鸡蛋一颗.玉米粒1-2匙.盐少许.番茄酱适量.胡椒粉适量.油做法:1.鸡蛋打散加入玉米粒.盐拌均匀.2.平底锅起锅,加少许油,倒鸡蛋进去煎成四方形.3.土司拷热或不拷皆可. 4.把煎好的玉米蛋摆到土司上,洒上胡椒粉.番茄酱,就可以开始享用早餐罗.1.番茄炒饭便当材料：白饭1碗小黄瓜丁1/2条蛋1个综合豆2大匙烧肉丁1/4杯葱花1大匙香蕉1/2根茶冻粉20公克布丁模1只水100㏄腌料：蕃茄酱2大匙盐1小匙盐水少许糖2小匙香油 1小匙作法：(1)起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。(2)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。(3)茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。2.珍珠丸便当材料：四季豆15条绞肉1大匙长糯米1/3杯猪绞肉1/2杯虾米1/2大匙腌料：(1)酱油1/2大匙豆瓣酱1小匙糖1小匙香油1/2小匙蒜泥1小匙(2)盐1/2小匙胡椒粉1/2小匙香油1小匙葱花1大匙糖1/2小匙太白粉 1小匙作法：(1)先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中。(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。(3)虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。(4)蒸水加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样就大功告成了。  3.滑蛋虾仁便当材料：虾仁10尾蛋1/2个综合豆少许青豆少许甜黑豆酌量蘑菇3朵白饭1碗腌料：(1)盐1/3小匙太白粉水1小匙香油1/3小匙白胡椒粉 1/3小匙糖1/2小匙蒜末1/2小匙(2)盐1/3小匙糖1/3小匙香油1/2小匙蒜末1/2小匙作法：(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1)调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。(3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。4.鳗鱼饭便当材料：(1)鳗鱼1片(8公分宽)蜂蜜1小匙黑芝麻适量(2)豆芽菜1/2杯红萝卜丝少许蒜末1小匙(3)茄子1//2条葱末1/2大匙辣椒 1小匙蒜末1小匙(4)白饭1碗黑甜豆少许调味料：鳗鱼腌料：黄砂糖1/2大匙酱油1/2大匙姜汁、米酒各1小匙腌料：盐1/3小匙香油1/2小匙糖1/2小匙蒜末1小匙作法：(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用)。(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。(4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。   5.白菜卷便当材料：(1)大白菜2叶四季豆4条红萝卜1段(2)海蜇皮丝2大匙红萝卜丝1大匙白萝卜丝1/2大匙小黄瓜丝1/2大匙(3)鸭赏1/2杯青蒜3片(4)白饭1碗青豆1颗腌料：(1)盐1小匙(2)香油1小匙糖1小匙蒜泥1小匙(3)香油1小匙糖 1/2小匙作法：(1)将所有菜洗净切好备用，大白菜不切，整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟，起锅冲冷水至凉，再沥干水份。(2)铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜，卷起，压密紧合，再用刀切成4等份，立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以，依照以上步骤即可)。(3)海蜇皮用清水多洗几次，因为其内藏有盐分及沙子，洗好后，将水份压干，再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。(4)将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料(3)拌炒均匀，即可放入便当内(不需加盐)。(5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便当中，上面放一颗青豆装饰，就大功告成了。 6.古老肉便当材料：(1)排骨4两(2)青椒1/4个红甜椒少许(3)综合豆2大匙(4)肉松海苔1大匙(5)白饭1碗腌料：(1)酱油1/2大匙糖1小匙香油1小匙(2)地瓜粉1/2大匙(3)太白粉1小匙水 1/3大匙香油1小匙蒜末1小匙盐1/2小匙糖1小匙酱油1小匙(4)盐1/2小匙香油1小匙作法：(1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。(2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。  7.红烧肉苦瓜便当材料：五花肉4两苦瓜1/3杯四季豆4根红萝卜少许梅干菜 1大匙白饭1/2碗黑芝麻少许腌料：(1)红糟1/2大匙盐1/2小匙糖1小匙香油1小匙(2)酱油1/3大匙糖1小匙香油1小匙水1大匙(3)盐1/2小匙香油1/2小匙(4)酱油1小匙糖1/2小匙(5)地瓜粉 1/2大匙作法：(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。8.梅菜扣肉便当材料：三层肉(五花肉)4两梅干菜1/3杯小玉米2条秋葵1条红萝卜条1大匙白饭1碗腌料：(1)酱油2大匙糖1小匙水1/2杯蒜末1/2大匙香油1小匙(2)盐1/3小匙糖1/2小匙香油1/2小匙蒜泥1/2小匙辣椒粉1/3小匙胡椒粉 1/2小匙猪油1/2大匙葱花1/2小匙姜末1/2小匙米酒1/2大匙作法：(1)先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出，再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油，将三层肉放入，炸至红褐色就起锅，顺着肉的纹路切薄片(约5公分厚度)，再放入深锅中备用。(2)梅干菜洗净，将泥沙去除，泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽。热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料(1)放入，拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中，盖满三层肉，再以滚水蒸一小时(或置于电锅中蒸亦可)，起锅即可放入便当。(3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜，加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。(4)白饭铺平在便当上即完成了。  9.叉烧肠粉便当材料：广式叉烧肉1/3杯河粉皮1张青江菜少许(切成细末)白饭1碗腌料：(1)在来米粉2大匙马蹄粉 1小匙玉米粉1/2小匙盐1/3小匙水1/3杯油1/2大匙糖1/2小匙(2)太白粉1/2小匙糖1/2小匙淡酱油1/2小匙红油葱1小匙水1小匙香油1/3小匙(3)盐1/2小匙糖1/2小匙作法：(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。(2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，浆液熟后，会有(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。 10.黑胡椒猪肉便当材料：猪肉片2两红萝卜片、四季豆各少许芥兰菜1/3株红豆枝2大匙白饭1碗黑芝麻少许腌料：(1)酱油2小匙糖1小匙粗黑胡椒1大匙香油1小匙蒜泥1/2小匙盐1/2小匙香油1小匙米酒1小匙(2)盐1/2小匙香油1小匙米酒1小匙(3)太白粉1小匙水 1/2大匙作法：(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当。(2)将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2)炒至熟后，即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。(3)再将红豆枝放入便当中。(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。  11.叉烧肉便当材料：叉烧肉4两素鸡1条花瓜1大匙四季豆4根红萝卜丝少许腌料：(1)小卤包1包酱油1大匙冰糖少许香油少许水1/2杯(2)盐1/3小匙香油1小匙(3)盐 1小匙作法：(1)将菜洗净切好，四季豆、红萝卜丝加1小匙盐，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，加入调味料(2)拌匀即可。(2)素鸡用调味料(1)加热卤至入味(中火10分钟)，取出略凉后，切片放入便当即可。(3)叉烧用烤箱加热，以150℃烤15分钟，取出切片，放入便当即可。(4)将白饭排入便当铺平，上面放入烫熟的四季豆及红萝卜丝。(5)再将花瓜放入便当中即大功告成了。12.宫保鸡丁便当材料：鸡胸肉丁1/3杯蒜味花生1大匙大蒜1颗干辣椒2条小黄瓜1/2条红萝卜丁1大匙腌萝卜片1片调味料：酱油1/3小匙油少许腌料：酱油 1小匙香油1/2小匙太白粉水1/2小匙糖1/2小匙作法：(1)将鸡肉用腌料腌一下，再用少许油过油一下备用。(2)起油锅，将干辣椒与蒜片爆香，再放入鸡肉丁炒熟，加调味料，再放入花生略炒即可起锅放入便当中。(3)将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒，加少许盐调味即可。(4)将白饭铺平，放一片腌萝卜片装饰即完成。％>备注：花生也可以改成腰果，炸好后放入即可  13.烤鸡腿便当材料：鸡腿1只小蕃茄5粒小黄瓜1/3条(切丁)蛋1/2个(切丁)白饭1碗绿海苔丝少许调味料：酱油 1/2大匙胡椒粉1/2小匙香油1小匙腌料：烤肉酱1大匙盐1/3小匙糖1/2小匙香油1/3小匙作法：(1)将鸡腿洗净擦干，肉表面用尖刀划2刀，再用腌料均匀涂抹在上面。(2)腌好的鸡腿先用热油炸3分熟，快速捞起沥干，再将整只涂上烤肉酱，在炭上烘烤，中间需不停重覆涂上烤肉酱。(也可以整只鸡腿放入烤箱烘烤至熟)。(3)将白饭铺平在便当中；蛋煎成蛋皮再切丁，加上蕃茄黄瓜一起略炒后盛起放在白饭上。(4)烤过的鸡腿切块后，排放在白饭上，於便当边装饰绿海苔丝，即大功告成了。 14.排骨饭便当材料：猪排1片(里肌肉约1公分厚)芥兰菜1株茄子1/2条葱花1/2大匙辣椒 少许白饭1碗黑胡椒粒少许调味料：味噌1/2大匙酱油1/2大匙酒1/2大匙糖1/3大匙香油1小匙腌料：(1)盐1/2小匙米酒2小匙糖1/2小匙油1/3大匙(2)酱油1/3大匙香油1小匙糖1小匙作法：(1)先将猪排肉用肉锤拍松，以腌料腌渍约10分钟左右。(2)再用1大匙油热锅煎猪排，将两面煎成金黄色熟透，取出切片备用。(3)将芥兰菜洗净切段，与调味料(1)一起翻炒至熟，起锅放入便当中，上面排放煎好之排骨片，再撒上黑胡椒粒即可。(4)将茄子洗净切段，用热油炸熟，捞起后沥干余油，再与调味料(2)一起拌均匀，放入隔层便当中即可。   15.香菇酿虾便当材料：(1)新鲜香菇3朵虾10尾绞肉1大匙葱花1/2大匙鱼浆1/2大匙(2)甜豆3个黑木茸1/2大匙小蕃茄2个(3)白饭1碗腌萝卜片数片腌料：(1)盐1/3小匙白胡椒1/2小匙糖1小匙香油1/2小匙太白粉1/2小匙(2)盐1/3小匙糖 1/3小匙白芝麻少许酱油1/2小匙香油少许(3)太白粉1/2大匙作法：(1)香菇洗净去蒂备用，虾子去泥洗净后，擦干切细丁，加入绞肉、葱花、鱼浆及调味料(1)搅拌均匀，作为馅料。(2)在香菇内侧撒上少许太白粉，将馅料分成三等份，轻轻压在香菇内侧，再用滚沸的水大火蒸10～15分钟，至熟为止，取出放入便当中。(3)将材料(2)洗净切好，加入调味料(2)略炒至熟，起锅放入便当内，再撒上白芝麻即可。(4)将白饭装入便当中铺平，再装饰腌萝卜片，便当即完成了。16.烤虾便当材料：草虾2尾油豆腐2个豆芽菜1/3杯小黄瓜1/4条青江菜少许(切碎)白饭1碗腌料：(1)酱油膏1/2大匙胡椒粉 1/2小匙蒜泥1/2小匙(2)酱油1小匙糖1小匙香油1/2小匙(3)蒜泥1/2小匙辣椒1/2小匙盐1/3小匙香油1/3小匙(4)盐1/2小匙糖1/2小匙作法：(1)将所有蔬菜洗净切好备用。(2)草虾去背砂，以调味料(1)腌15分钟，用150℃的烤箱烤6～8分钟即可，与小黄瓜片一起排入便当中。(3)油豆腐炸至金黄色，取出切片，加入调味料(2)拌匀即可。(4)豆芽菜用少许油，再加入调味料(3)略炒一下即可放入便当内。(5)将白饭加上切细的青江菜及调味料(4)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟，取出，放入便当中铺平就大功告成了。