海南公共营养师(三级)技能试题三

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1、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家《公共营养师》技能考试（三级）试题三1、膳食调查与评价某男大学生的一日食谱如下：早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量米粥馒头粳米50克富强粉100克米饭馒头籼米150克富强粉50克米饭籼米150克红烧肉苦瓜猪腿肉50克苦瓜300克酱油10克盐5克花生油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克花生油10克酱油10克盐5克所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁VA硫胺素抗坏血酸%gggkcalmgmg

2、(μgRE)mgmg粳米1007.70.677.4343111.100.160富强粉10010.31.175.2350272.700.170籼米1007.70.777.934671.300.15017.912.80.819060.930.530http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案猪腿肉100芹菜671.20.24.520801.2570.028苦瓜811.00.14.919140.7170.0356鸡蛋8813.3

3、8.82.8144562.02340.110豆腐干10016.23.611.51403084.900.030酱油1005.60.110.163668.600.050盐1000000221.0000花生油100099.90899122.9000根据上述食谱，1、填写下列表格（表1~表4）。2、从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。表1一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐1.4113.952232.5午餐28.818.2167.769.9晚餐23.

4、3131.5740总计表2一日营养素摄入量与需要量比较表热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（μgRE）VB1（mg）Vc（mg）http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案参考摄入量270080800158001.4100实际摄入量17.3240.51.19149二者比较(%)表3一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质10~15脂肪20~30碳水化合物55~65表4

5、三餐热能分配比餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐30午餐40晚餐30http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2、膳食指导与评估某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）。1.计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况2.结合他的营养状况提出饮食指导

6、原则。3.指导他对食物的选择及合理的烹调方法。附表：成人体质指数评价表评价体质指数正常18.5-23.9轻度消瘦17-18.4中度消瘦16-16.9重度消瘦＜16超重24-27.9肥胖＞28http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案3、食品营养评价以下是根据食品标签、配料表或食物成分表列出的几种饮料的营养成分数据和能量值。请根据上述数据对不同类型饮料的营养价值给与评价。附表：不同类型饮料营养价值项目可乐型饮料橙汁型饮料植

7、物蛋白饮料--杏仁露乳酸饮料配料碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料（包含咖啡因）水、白砂糖、橙汁、维生素C水、杏仁、白砂糖鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸、优酸乳营养成分能量（kcal/100g）43445154蛋白质（g/100g）0.10.50.81.1脂肪（g/100g）002.11.3碳水化合物（g/100g）10.811.26.89.4http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案膳食纤维（g/100g）—

8、0.2——视黄醇当量（μgRE/100