公共营养师三级技能试题中

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1、公共营养师三级技能试题这个早中晚的食谱是怀孕中期的设计？怀孕中期午餐带量:猪排骨100克豆腐50克油菜150克鸡蛋一个米饭150克早餐：小米粥，馒头，鸡蛋加餐：牛奶午餐：骨头汤面，酱牛肉，虾米炒白菜，馒头加餐：西红柿鸡蛋汤面豆浆晚餐：米饭，红烧带鱼，肉片烧油菜孕妇食谱，我算过了，按这个配行的米、面主食：　　　　400-500克新鲜蔬菜：　　　　　500克鱼、肉、鸡、鸭：　　300克鸡蛋：　　　　　　　1-2个植物油：　　　　　　30-40克豆类及制品：　　　　50-100克水果：　　　　　　　1个高钙底脂牛奶：　

2、　　250毫升定义：指水生的具有经济价值的动植物性原料鱼类：大黄鱼、带鱼、石斑鱼甲壳动物：虾、蟹软体动物：扇贝、牡蛎、鲍鱼棘皮动物：海参爬行类和腔肠动物：海蜇、甲鱼藻类：海带、紫菜水产制品：鱼翅、鱼肚、鱼皮、鱼子营养学功能：提供人体优质蛋白，丰富的Ca，P矿质元素有助骨骼和大脑发育，海鱼中EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）P.17题1解：（1）、标准体重175cm-105=70kg（2）、体重指数69/（1.75×1.75）=22.5（属正常）（3）、属中等体力劳动35千卡/kg.天所以每日能量为70

3、kg×35千卡/kg.天=2450千卡题2（1）、早餐应为全天热量30%，所以此人全天热量为750千卡÷30%=2500千卡；（2）、午餐占全天40%所以2500千卡÷40%=1000千卡（3）、所以午餐蛋白质克数应为1000×15%÷4（蛋白质产热系数）=37.5（g）脂肪克数应为1000×25%÷9（脂肪产热系数）=27.7（g）碳为化合物克数应为1000×60%÷4（碳水化合物产热系数）=150（g）题6解：120.2g×40%÷51%=94.27（g）（烙饼）120.2g×10%÷8.4%=143（g）（

4、小米粥）120.2g×50%÷43.2%=139.1（g）（馒头）P.32题3已知总蛋白质量为35.44g（1）主食蛋白质总量（88g×9.5%）+（96g×8.0%）=16.04g（2）副食蛋白质量35.44g-16.04g=19.4g其中动物蛋白占66.7%则为19.4×66.7%=13g植物蛋白占33.3%则为19.4×33.3%=6.4g（3）设猪肉重量为M1则为M1×21.3%=13g所以M1=61（g）鸡蛋重量为M2则为M2×13.3%=13g所以M2=97.7（g）带鱼重量为M3则为M3×21.2%

5、=13g所以M3=61.3（g）（4）设南豆腐蛋白质合量为X1则为95g×X1=6.4g所以X1=6.7%豆腐干蛋白质合量为X2则为40g×X2=6.4g所以X2=16%素虾蛋白质合量为X3则为25g×X3=6.4g所以X3=25.6%如选动物蛋白猪肉，重量为61g，植物蛋白南豆腐，蛋白质合量为6.7%。1．食物种类齐全多样化:一日以4-5餐为宜，主食应该粗细粮搭配，每日300-500g。2．供给充足的优质蛋白质:如鱼类、禽、肉等可提供优质的蛋白质，每日200-250g。充分利用大豆类食品提供蛋白质和钙质。3．多

6、食含钙丰富的食品:乳及乳制品,含钙量最高，并且易于吸收利用，每天至少摄人250g。深绿色蔬菜、豆类也可提供一定数量的钙。4．多食含铁丰富的食品：如动物的肝脏、肉类、鱼类，大豆及其制品等。5．摄人足够的新鲜蔬菜、水果和海产品：每天要保证供应500g以上。乳母还要多选用绿叶蔬菜。一日食谱举例:早餐:小米粥鸡蛋芝麻酱加餐:牛奶午餐:馒头排骨黄豆汤炒卷心菜加餐:橙子晚餐:大米饭鲫鱼汤虾皮烧油菜1、127页上的[哺乳期的营养需求]中的乳母5大营养素的推荐量及评价2、三大能量按推荐量计算3、按份数计算菜谱三大能量也就是按推荐

7、量计算总能量2800，蛋白质是90g，脂肪25%碳水化合物的能量=总能量2800-脂肪的能量-蛋白质的能量碳水化合物就是把总能量2800-脂肪的能量-蛋白质的能量能量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d；6个月以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ(500～650kcal)/d。蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。脂肪：占总能量摄入的20%～25%为宜。矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65mg/d

8、。维生素：各种维生素都应适量增加。维生素A的RNI为1200mgRE多晒太阳、适量补充鱼肝油洋葱炒鳝片　　　　洋葱性温甘辛，能理气宽中、健胃消食，因其含有类似降糖药物“甲黄丁脲”物质，能促进胰岛分泌、恢复代谢功能，降血糖作用明显；黄鳝含有黄鳝鱼素，能有效调节血糖的变化，二物共用，既能健脾又能降糖。　　原料：鳝片300克，洋葱200克，青红椒角，味精，辣酱，鸡精，糖，盐。