公共营养师三级技能试题

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库统一试卷山东省公共营养师三级技能知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三总分得分得分评分人一、简答题（第1-5题，每题6分，满分30分）1、如何评价食物蛋白质的营养价值？2、食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？3、简述食物中毒的特点。4、简述3-6岁儿童食谱编制的原则。卷册二：专业能力部分（公共营养师三级）第-4–页

2、（共4页）5、简述营养质量指数计算方法和评价标准。得分评分人二、案例计算题（6题20分，满分20分）6、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测者腰围最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气未呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。（1）按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？（2）请计算该学生的BMI,并根据腰臀比

3、评价其营养状况。（3）该学生可能有哪些营养相关疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？（4）在进行所以体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。得分评分人三、案例分析题（第7-9题,7-8每题15分，9题20分，满分50分）7、情景描述：李大姐从菜市场买了一捆有才，以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的有才泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧的冒烟，倒进两大勺油，她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看，她除了向锅里加了卷册二：专业能力部分（公共营养师三级）第-4–页

4、（共4页）一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮的烂糊一些，才好消化。李大姐最后说：吃盐多了不健康，加点酱油，再多点味精调味就可。（1）指出李大姐烹调中的错误和误区（2）简述正确烹调绿叶蔬菜的要点8、情景描述：贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，在发展中国家主要影响儿童和妇女的健康。缺铁性贫血也是我国婴幼儿，儿童少年普遍存在的问题，请根据上述情景回答以下问题。（1）简述造成贫血的原因（2）我国儿童，孕妇乳母，老年人普遍缺铁性贫血，采取怎样的防治措施才能改善这种现状。9、某男，30岁，公司职员，身高175cm，体重65kg，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大

5、米200，面粉200，胡萝卜100，油菜100，西葫芦100，鸡蛋50，鲫鱼100，花生油50，酸奶100，苹果200，重量均为可食部的重量。要求：（1）计算能量及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。（2）膳食组成是否合理？（3）有哪些需要改进的地方？卷册二：专业能力部分（公共营养师三级）第-4–页（共4页）食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素C(mg)钙(mg)镁(mg)稻米3467.40.877.90132.3小麦粉34411.21.573.60140.5胡萝卜431.40.210.216320.5油菜231.80.53.8361081.2酸奶722.5

6、2.79.311180.4西葫芦180.80.23.86150.3鸡蛋14413.38.82.80562.0花生油899099.900122.9鲫鱼10817.12.73.80791.3苹果520.20.213.5440.6卷册二：专业能力部分（公共营养师三级）第-4–页（共4页）