海南公共营养师(三级)技能试题一

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1、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案国家《公共营养师》技能考试（三级）试题一1、膳食指导与评估某一男职员26岁、身高172厘米，从事轻体力活动，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day。该男职员一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料完成下列操作：1.查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐营养成分表格内。2.计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。3.计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。4.计算并评价其餐次能量比例是

2、否合适。附相关资料：表1该男职员一日三餐食谱餐次食物名称用量（g）食物名称用量（g）早餐牛奶鸡蛋250ml50馒头苹果100100午餐米饭瘦肉胡萝卜200100100菠菜用油食盐200104晚餐花卷鸡蛋蕃茄鸡肉2006020050水豆腐花生油食盐2552表2该男职员早餐食物营养成分表食物数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mghttp://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题

3、、精选题及答案名称牛奶鸡蛋馒头苹果250ml5010010013576.5233487.56.37.80.37.255.51-100.54811.80.050.10.050.01-0.130.070.02---4337.519.5181391.25661652.1合计500492.521.913.7570.30.210.224388324.4表3该男职员午餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg米饭猪肉胡萝卜花生油菠菜食盐200100100102004（）1513890

4、440（）200.9060（）7.90.3100.40（）-8040-50.0300.0400.060.270.051.30.020-5.695.676014-20017406.6711080314.41004合计614（）（）（）（）5.070.496.22081504表4该男职员晚餐食物营养成分表http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖gVB

5、1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg花卷鸡蛋蕃茄鸡肉水豆腐花生油食盐2006020050255243492369013.545012.87.629.31.40026.60.65.60.65091.20.65.40.70.700-0.120.060.03-000.040.160.040.07-00-----2.803823.4184.546.30019079.2-29.41.60502合计542710.533.120.498.60.210.312.8130.2802.2表格5部分食物营养成分表（每100g）食物名称热量kcal蛋白

6、质g脂肪g糖gVB1mgVB2mgVCmg钙mg钠mg牛奶馒头米饭花卷猪肉鸡肉鸡蛋花生油水豆腐5423311721715118014490054382237.82.66.42018.613.305.60.932.910.317.911.28.81002.40.30.24482645.6-1.42.802.8820.020.05--50.060.20-0.030.02-0.070.030.020.270.140.2613-0.050.01----5.6--0-93813518719-92812185208736.51653.395

7、7158.813106.4108157.2http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案胡萝卜菠菜蕃茄苹果184810.30.3-2.711.80.030.010.020.02-4913-2.1超重20-25303540肥胖15-2020-253035http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资

8、格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案2、食品营养评价从市场上选取的某种品牌乳制品，根据食品营养标签列出了主要营养及含量，见表1。请以液态乳（牛乳）的营养成分为基础，比较各乳制品之间营养素含量的差异（填写表2），并结合加工工艺，写出对乳制品营养价值的评价。表1