SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液.pdf

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1、ICS67.220X66备案号：7296-2000SB中华人民共和国行业标准SB10338-2000酸水解植物蛋白调味液Acidhydrolyzedvegetableproteinseasoning2000－06－20发布2000－12－20实施76国家国内贸易局发布77SB10338-2000前言本标准的第3章、第7章和第4.3.2条、第4.4条为强制性的，其余为推荐性的。本标准的附录A为标准的附录，等同采用美国食品用化学品法规（FCC）酸水解蛋白产品质量规格1998年第四版第一增补版。本标准由国家

2、国内贸易局提出。本标准主要起草单位：石家庄珍极酿造集团有限责任公司、保定味康食品有限公司。本标准主要起草人：张林、鲁肇元、李栓勤、李月、李保生。本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。78备案号：7296-2000中华人民共和国行业标准酸水解植物蛋白调味液AcidhydrolyzedvegetableproteinseasoningSB10338－20001范围本标准规定了酸水解植物蛋白调味液的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所指的酸水解植

3、物蛋白调味液。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760－1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.22－1994食品卫生微生物学检验调味品检验GB／T5009.39－1996酱油卫生标准的分析方法GB5749－1985生活饮用水标准的卫生标准GB7718－1994食品标签通用标准GB18186－2000酿造酱油SB／T10322－1999pＨ测定法３定义

4、本标准采用下列定义。酸水解植物蛋白调味液acidhydrolyzedvegetableproteinseasoning以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调料品。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白、玉米蛋白：应符合相应的国家标准或行业标准。4.1.2工艺用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。国家国内贸易局2000-06

5、-20批准2000-12-20实施79SB10338－20004.2感官特性感官特性应符合表1的规定表1项目要求色泽浅棕褐色或棕红色香气香气正常，无异味滋味鲜咸适口体态澄清4.3理化标准4.3.1可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、pH应符合表2的规定。表2项目指标可溶性无盐固形物,g/100mL≥14.00全氮,g/100mL≥1.50氨基酸态氮,g/100mL≥1.00pH4.80-～5.204.3.2铵盐（以氮计）的含量不得超过氨基酸态氮含量的30%。4.4卫生指标卫生指标应符合表3的规定。表3

6、项目指标砷，mg/kg0.5≤铅，mg/kg1≤3-氯-1，2-丙二醇，mg/kg≤1食品添加剂按GB2760的规定菌落总数，个/mL30000≤大肠菌群，MPN/100mL≤30致病菌（系指肠道致病菌）不得检出5试验方法5.1感官特性按GB/T5009.39-1996第3章检验。5.2可溶性无盐固形物按GB18186-2000第6章检验。5.3全氮按GB18186-2000第6章检验。5.4氨基酸态氮按GB18186－2000第六章检验。5.5卫生指标、铵盐、3-氯-1，2-丙二醇分别按GB4789

7、.22、GB/T5009.39和本标准附录A检验。GB／T5009.39铵盐含量计算公式80中0.017改为0.014。5.6pH按SB/T10322检验。SB10338－20006检验规则6.1交收检验交收检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、pH、铵盐、微生物（菌落总数、大肠菌群）。6.2型式检验型式检验项目包括；技术要求中的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）更改主要原料；b）更改关键工艺；c）国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一天生产的

8、同一品种产品为一批。6.4抽样从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。6.5判定规则6.5.1交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。6.5.2交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后如仍不符合本标准，判为不合格品。7标签7.1标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标明“酸水解植物蛋白调味液”，还应标明氨基酸态氮的含量。7.2不得将“酸水解植物蛋白调味液”标为“酱油”