营养与食品卫生学论文：膳食调查 生长发育 营养状况 矿物质 学龄前儿童

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1、营养与食品卫生学论文：2010年兰州市城区3～6岁儿童营养及生长发育研究【中文摘要】研究通过对兰州市城区儿童集体膳食质量调查、体格测量及矿物质元素测定,评估该区儿童营养及生长发育状况,初探营养于预方向并给予合理化建议。研究方法及内容：1.膳食营养状况：膳食调查采用连续5天称重法,结果评价参照《中国居民膳食指南》及《中国居民膳食营养素参考摄入量(ChineseDRIs)》。2.生长发育状况：测量身高、体重评价体格发育水平；按世界卫生组织(WH02006年)推荐的身高、体重作为参照标准,计算每个儿童年龄别体重Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(HAZ)和身高别体重Z评分(WIIZ)评价生长发育

2、水平综合生长迟缓、低体重、消瘦三个指标评价营养不良状况。3.矿物质测定：采集儿童指尖末梢血,使用原子吸收光谱法测定钙、铁、锌的水平并进行分析。研究结果：1.儿童集体膳食食物来源,谷类、薯类摄入量充足,蔬菜类食物摄入适中,油、盐摄入量合理；畜禽肉、蛋类食物摄入不足,奶类、大豆及坚果类、鱼、虾类食物缺乏。各种营养素含量与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行比较,每日平均总热量摄入1916kcal,达推荐摄入量的(79.86%),脂肪供能占推荐摄入量的(78...【英文摘要】ToinvestigatetheconditionofLanzhoucitykindergartenchild’s

3、dietarypatternandnutritionstatusinpresentstage.Studythephysicaldevelopment,DeterminationofZinc,Calcium,ferruminPlasmabyAtomicAbsorptionSpectroscopy,alloftheseprovidebasisforimprovingnutritionalconditionnextstageandputforwardrationalizationproposals.MethodsFivedaysdietarysurveybyusingweighingmethod

4、s,AndthedatawasanalyzedandevaluatedatChinesedietaryguideandChineseDRIs.Body...【关键词】膳食调查生长发育营养状况矿物质学龄前儿童【英文关键词】DietarysurveyNutritionalanalysisGrowthdevelopmentMineralelementPreschoolchildren【目录】2010年兰州市城区3～6岁儿童营养及生长发育研究中文摘要3-6ABSTRACT6-7目录8-11第一章研究背景11-251.1我国3～6岁儿童营养及生长发育状况11-171.1.1学龄前儿童膳食营养状况11

5、-121.1.2学龄前儿童生长发育状况12-151.1.3矿物质的种类、生理作用及儿童缺乏现状15-171.2主要研究方法选择17-221.2.1膳食调查方法分类及应用17-191.2.2生长发育评价方法及选择19-211.2.3矿物质检测方法及选择21-221.3本课题的研究目的和意义22-231.4技术路线图23-241.5质量控制24-25第二章2010年兰州市城区3～6岁儿童集体膳食状况调查25-312.1对象和方法252.1.1对象252.1.2评价方法252.1.3统计方法252.1.4质控方法252.2结论25-282.2.1标准人平均每日各类食物摄入情况25-262.2.2

6、标准人平均每日能量及主要营养素摄入量情况26-272.2.3三餐一点提供能量比272.2.4三大营养素供能比272.2.5蛋白质构成分布27-282.2.6脂肪来源分布282.2.7膳食铁来源分布282.3讨论28-312.3.1膳食结构评价292.3.2三大产能营养素评价292.3.3矿物质摄入量分析29-302.3.4维生素摄入量分析302.3.5膳食制度30-31第三章2010年兰州市城区3～6岁儿童生长发育调查评价31-373.1对象和方法31-323.1.1对象313.1.2评价方法31-323.1.2.1生长发育评价参数313.1.2.2评价标准31-323.1.3统计方法32

7、3.2结果32-353.2.1体格发育测量结果32-343.2.2生长发育评价结果34-353.3讨论35-373.3.1体格发育状况353.3.2生长发育状况35-37第四章2010年兰州市城区3～6岁儿童指血铜、锌、钙、镁、铁元素测定评价37-404.1对象和方法374.1.1对象374.1.2方法374.1.3统计学方法374.2结果37-384.2.1兰州市城区3～6岁儿童矿物质元素测定结果37-384.2.2兰