花生中含有白藜芦醇，其含量是葡萄的三十倍

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1、花生中含有白藜芦醇，其含量是葡萄的三十倍美国科学家研究发现，花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质----白藜芦醇，含量是葡萄含量的908倍，达到27.2ug/g。邱义源指出，一般红酒约含一到二ppm的白藜芦醇，但花生芽却含有三十ppm，经过特殊方式培育后，更可以提升到三百至五百ppm，日前完成的动物研究，也证实了其食用安全性。根据美国宾夕法尼亚州立大学教授佩妮和台湾嘉义大学教授邱义源等的研究，花生中含有白藜芦醇，其含量是葡萄的三十倍。葡萄中的白藜芦醇含量通常只有百万分之一，而花生中的白藜芦醇含量却高达百万分之三十。台湾嘉义大学的邱义源教授最新研究证实，花生发芽后，其白藜芦醇

2、含量迅速增加，化验分析表明，花生芽里的白藜芦醇含量是花生仁的100倍　研究发现，花生发芽后的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十到上百倍。 台湾嘉义大学的邱义源教授最新研究证实，花生发芽后，其白藜芦醇含量迅速增加，化验分析表明，花生芽里的白藜芦醇含量是花生仁的100倍，而且花生发芽后，其蛋白质已分解为氨基酸，脂肪含量低，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体吸收。邱教授的这一重大发现，在国际权威刊物发表之后，引起全球营养学界的极大关注，在美国、日本及台湾，迅速兴起了生产和食用花生芽的热潮，花生芽迅速走俏市场，成为一种新兴的高级保健菜品。花生芽因富含

3、白藜芦醇而身价大增。那么，白藜芦醇到底有什么功效呢？原来，这种物质是一种天然的癌症预防剂，同时也是一种极有潜力的抗衰老天然有机物。美国科学界已将白藜芦醇列为“100种最热门有效的抗衰老物质之一”。专家们指出，各种富含白藜芦醇的花生食品，今后将会在全球健康饮食中发挥更大的作用，成为二十一世纪健康营养食补的新时尚。据报道，2005年美国航天局已将花生制品确定为航天食品。忌食长芽的花生温度高、湿度大、氧气足的环境中保存花生米，容易使花生长芽，也是霉菌生长的良好环境。食用长芽的花生是有后患的。因为花生长芽后，破坏了外皮，容易生黄曲霉、寄生曲霉等。这些霉菌具有强烈的致癌性，属致癌物之一。因

4、此，不要食用长芽的花生。发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中变酸后可食。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销,饭店也有花生芽这道菜，但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。而我们在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿多水分的状态,这样的花生容易发芽长霉,感染黄曲霉。.所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有

5、毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感染黄曲霉素的机会是很多的.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒..所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。可以吃的。但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃标准花生芽根据美国宾夕法尼亚州立大学教授佩妮和台湾嘉义大学教授邱义源等的研究，花生中含有白藜芦醇，其含量是葡萄的三十倍。葡萄中的白藜芦醇含量通常只有百万分之一，而花生中的白藜芦醇含量却高达百万分之三十。白藜芦醇对心血管疾病和动脉硬化的抑制

6、效果非常明显，并可促进人类癌细胞的凋亡，抑制肿瘤活性。由于花生中富含的这种天然多酚类物质具有很强的抗氧化功能和重要的生理活性，美国宇航局已将花生定为航天食品，花生油、花生酱等富含白藜芦醇的食品已经成为21世纪营养健康的新时尚；在日本，已将白藜芦醇的植物提取物作为食品添加剂使用。迄今为止，我国市场上含有白藜芦醇的药品和保健食品已多达几十种。在我国，由于花生保存方法的落后，加上花生油脂含量过高，容易发霉并受到黄曲霉素的污染，所以很多人不敢吃花生，害怕因为吃了受污染的花生而染病。为了解决此问题，邱义源教授等花生专家建议人们改吃花生芽，因为凡是曾经发霉和受到黄曲霉毒素污染的花生根本不会发

7、芽。进一步的研究还证明，花生发芽之后，白藜芦醇的含量要比花生提高十到几十倍，最高可达百万分之三百到百万分之五百，食用安全性经动物研究后并没有问题。此外，花生中的脂肪含量在发芽过程中大大降低，大部分脂肪都被转化为热量释放掉了，大量的蛋白质被水解为可以被人体直接吸收的氨基酸，矿物质成分也有所增加，营养和保健价值均大幅度提高。在我国的安徽和河南等传统花生产地，至今还有一些农民会将花生有意埋到土里，等花生长出芽来后当成菜来吃，味道甘甜可口，深受农民喜爱。一些花生和花生芽研究工作者，会专门