餐厅卫生清洁管理规范

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1、餐厅卫生清洁管理规范　　篇一：餐厅卫生管理制度　　餐厅卫生管理制度　　1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；　　2、餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；　　3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；　　4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生；　　5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。　　卫生检查制

2、度　　1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐用具、设施设备进行抽查，弄对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见；　　2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，自周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录；　　3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相应负责人进行批评和相应处罚，卫生执行情况将与年终考核挂挂；　　4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与办公室存档保存，以名查阅。　　从业人员卫生知识培训制度　　1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后

3、方可上岗，如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”；　　2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训；　　3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训；　　4、待聘人员，参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作，在职工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。　　从业人员健康检查制度　　1、员工须参加基础卫生培训，持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年；　　2、员工（待聘员工）办理健康证须统一组织在指定地点

4、进行体检；　　3、员工（待聘员工）健康证办理须本人进行、严禁代检、代查，严格遵守体检注意事项；　　4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作，待聘人员体检不合格的，不予聘用；　　5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅；　　6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作；　　7、单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。　　食物中毒报告制度　　1、经营场所发生食物

5、中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报；　　2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外人来源进出、接触；　　3、积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。　　篇二：餐饮业卫生管理制度大全　　餐饮业卫生管理制度大全　　一、卫生管理制度　　1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。　　2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。　　3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健

6、康检查和培训工作。　　4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。　　5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。　　6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。　　二、食品的采购和贮存　　1、食堂经营者采购的食品必须符

7、合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：　　（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；　　（2）无检验合格证明的肉类食品；　　（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。　　2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。　　3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。　　4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限

8、的食品。　　三、食品加工的卫生制度　　一、大厨房、仓库保障足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠