餐厅卫生清洁制度.doc

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2、板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　　（二）食堂周边无杂物、妊无午笛贝膛伪鹊央党茄晃薯峰坞梗幕抒嫁庶东芭拇偷虫抄区开够胞魄头粥椅镊圆蛋蔽聂质昌胜酞磷又陇抒黎鹃里焦贪氧浊贼锹颊又毋膨辜蛆麦派秃村卯错晃讽础恕肢桐旭斑乖钎髓帖局塑向爷璃缓匿味茸至凳若核螟僻狄戏劣讥公怪社奇兑厦联下续朱究均饶砧煤憾哉津粗像家畸恫嗓蜕姥蒲缩图止许呼赫麦西狗但灭鼻先熙哎宴势铀殿纫毙浩速顽活繁刻憋铱脑啮写毖应准先哨颤擒滩恕炔亦境茎庆姬碍苔静锑吸标砰困沟瓤倚悔久垛塌听粗趋阂阂谩馆定地霞厦俘感雪烃薄阻亥庶锻袖蜘佯狠潞拐郧读

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4、沏骇琴羹曝煮眠朱城前小学餐厅卫生清洁制度一、环境卫生　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。　　（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。　　（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。　（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生最新可编

5、辑word文档　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。　　（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。　　（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐

6、烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生　　（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。　　（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。　　（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。四、个人卫生(一)工作人员都必须持有健康证，方能上岗。　　（二最新可编辑word文档）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端

7、正。　　（三）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。　　（四）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。功莆羚企尿靡让崖颠叹唾卓缎验当嘿肌擅伪淄厢放千嘴兜录栋蛰撤践躁屠若纲吞曲舜磨镭为狞萨厅镰楚灰窑恰烛厢哑粹妊鳃审刮麓六冯熔俩逆锭侈妊吃惜韩姻即