托幼机构幼儿膳食管理 ppt课件

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1、托幼机构幼儿膳食管理1一、科学营养，平衡食谱→二、保质保量，采购食物→三、严格把关，验收食品→四、分类标识，储存食品→幼儿膳食管理的八项程序：2五、合理烹调，方法多样→六、各种措施保留营养→七、健全制度，保障卫生→八、定期调查分析调整3一、科学营养平衡食谱4*幼儿营养主要来源于平衡膳食选择多种食物，合理搭配，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例的一种膳食。51、饮食特点首要依据☆（一）平衡食谱基本要求61）幼儿期（1-3岁）的饮食特点：乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水果的时期。乳牙逐渐出齐，咀嚼能力、消化机能不断完善。保证食物质量，合理烹调。增进食欲,预防

2、营养不良和贫血。72）学龄前期（3-6岁）的饮食特点：热量和各种营养素，需要量大。恒牙已近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。膳食品种和烹调方法丰富。增强食欲，控制肥胖。82、全面营养平衡膳食1）幼儿每天所需的六大营养素：蛋白质脂肪碳水化合物（植物纤维）水微量元素维生素9热能1050～1350kcal维生素A500ugR蛋白质35～45g维生素D10ug脂肪占热能30～35％维生素E4mg钙600mg维生素B10.6m铁12mg维生素B20.6m锌12mg烟酸6mg碘70ug维生素C60mg硒20ug1－3岁婴幼儿每日膳食中营养素供给量10热能1350～1700kcal蛋白质45～55g脂

3、肪占热能25～30％钙600-800mg铁12mg锌9-12mg碘70ug硒20～25ug视黄醇500-600ugRE维生素D10ug维生素E4-6mg维生素B10.6-0.7mg维生素B20.6-0.7mg烟酸6-7mg维生素C60-70mg3～6岁幼儿推荐的每日膳食中营养素供给量112）中国居民膳食“4+1”金字塔方案畜禽肉类50克,鱼虾类50-100克,蛋类25-50克油25-30克,盐6克奶类及奶制品300克大豆及坚果类30-50克蔬菜类300-500克水果200-400克谷类薯类及杂豆250-400克水1200毫升身体活动6000步12《中国居民膳食指南－6岁以上正常人群》（

4、2007）10条指导意见（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食13（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物“同类互换、多种多样”灵活选择食物143）1-3岁幼儿膳食“4+1”金字塔方案畜禽肉类30克,鱼虾类25克,蛋类25-50克油15-20克,盐1-3克液态奶350毫升或配方奶50-80克蔬菜水果各150-200克粮谷类100-150克豆及豆制品15-25克饮用水6

5、00-1000毫升每天户外活动2小时15《1－3岁婴幼儿营养指导要点》（2007）（1）继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样（2）选择营养丰富、易消化的食物（3）采用适宜的烹调方式，单独加工制作（4）在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养16（5）鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦和肥胖（6）每天足量饮水，少喝含糖高的饮料（7）定期监测生长发育状况（8）确保饮食卫生，严格餐具消毒174）3-6岁幼儿膳食“4+1”金字塔方案畜禽肉类50克,鱼虾类50克,蛋类25-50克油20-25克,盐3-5克液态奶350毫升-500毫升蔬菜水果各200-250克粮谷类

6、150-250克豆及豆制品25克饮用水1000-1500毫升每天户外活动3小时18《3－6岁学龄前儿童营养指导要点》（2007）1、食物多样，谷类为主2、多吃新鲜蔬菜和水果3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉4、每天饮奶，常吃大豆及其制品195、膳食清淡少盐，少喝含糖高的饮料6、采用合理的烹调方法7、适当增加餐次8、合理食用零食9、培养良好饮食习惯10、吃清洁卫生、未变质的食物203、合理搭配营养丰富1）米面搭配热量增高葱香鸡蛋黄小米粥栗茸玉兔小包212）粗细搭配营养提高南瓜白玉娃娃饭223）干稀搭配营养补充夏令特色炒饭：黄瓜丁、土豆丁、香菇丁、肉丁三丝鲜汤：青椒丝、蛋白丝、胡萝卜丝234

7、）咸甜搭配控制盐糖瓜仁芝麻糊叉烧三角酥245）荤素搭配营养互补荤菜：多彩小鱼珠（三文鱼、青鱼“胡萝卜泥、青豆泥”、黄鱼）蔬菜：菌菇炒小青菜25南瓜鸡蓉山药白玉娃娃饭什锦儿童炒饭☆荤素搭配在米饭中的安排26☆荤素搭配在点心中的安排四味小馄饨土豆牛肉小包27☆荤素搭配在菜类中的安排枸杞山药百合鱼（明目护眼）虾皮肉糜土豆饼（壮骨助长）夹心鱼糕片（健脑益智）286）蔬果搭配营养增强奇异圣果鱼脯（鱼片、猕猴桃片、圣女果片）圣果聚宝盘29品种多样的幼儿食物