托幼机构膳食安排的依据PPT课件

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1、第六章第三节托幼机构膳食安排的依据Whatdoyouwanttosay?学前儿童的消化规律学前儿童的特殊膳食需要托幼机构膳食平衡的要求托幼机构的类型及相应的膳食要求托幼机构对膳食安排的重视程度一、学前儿童的消化规律1、随着年龄的增长，消化系统的功能逐渐增强2、学前儿童的食物结构发生变化从乳类喂养到乳类为主、食物为辅的流质和半流质饮食，到食物为主、乳类为辅，再到固体食物的食物结构。3、消化系统对不同种类食物的排空时间不同水：1—1.5小时母乳：2—3小时蛋白质：3—4小时食物的混合摄取：4小时每餐之间的间隔时间以3.5—4小时。

2、二、学前儿童的特殊膳食需要为不同状态的儿童提供特殊饮食是托幼机构应该重视的问题，对绝大多数儿童来说，能够适应幼儿园提供的相对统一的饮食。普食软食半流质饮食流质饮食烹调方法的采用合理安排膳食（多样、平衡、适量）食物的选择（新鲜、优质）三、托幼机构膳食平衡的要求四、托幼机构的类型及相应膳食需求半日制：只安排早点全日制：一餐两点、两餐两点、三餐两点等寄宿制：三餐两点五、托幼机构对膳食安排的重视1、成立膳食管理委员会2、要有营养配餐师3、教师要及时反馈本班幼儿的饮食营养情况4、后勤行政副园长检查、监督、全面管理好膳食工作科学的膳食指南

3、1）食物建议2）膳食制度3）膳食烹调粮谷类150-200克豆及豆制品30-50克饮用水1000-1500毫升蔬菜类150-250克,水果80-100克畜禽肉类50克,鱼虾类50克,蛋类25-50克牛奶350毫升-500毫升油15-16克,盐4-5克每天户外活动3小时中国3-6岁幼儿膳食“4+1”金字塔方案(一)学龄前儿童1日食物建议牛奶200-300ml；鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg；豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；每周进食1次富含碘、锌的海

4、产品。(二)学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物早餐，约占1日能量和营养素的25％；（家里完成）早点，约占1日能量和营养素的5％；主要是针对孩子在家吃早餐不足的补充；（幼儿园完成）午餐，约供给1日能量和营养素的30％；（幼儿园完成）午点，约占1日能量和营养素的10％；（幼儿园完成）晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。（家里完成）父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果

5、汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。(三)学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。