托幼机构膳食管理.ppt

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1、儿童膳食重庆市妇幼保健院儿保科文静1膳食营养素参考摄入量（DRIs）膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在推荐膳食供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。2营养素的组成一、能量与宏量营养素：1、蛋白质：16.74kJ/g(4kal/g)2、脂类：37.66kJ/g(9kal/g)3、碳水化合物：16.74kJ/g(4kal/g)3能量和蛋白质的RNI及脂肪功能比能量RNI(kcal)蛋白质RNI(g)脂肪占能量男女男女百分比2岁～120011504030﹪～35﹪3岁～135013004530﹪～35

2、﹪RNI/AI：中国居民膳食营养推荐日摄入量/适宜摄入量4营养素的组成二、微量营养素1、维生素：维持生长发育和生理功能。⑴维生素A：促进生长，促进免疫功能。只存在于动物类食物中，肝脏、鱼肝油；植物中的胡萝卜素需在小肠、肝脏中转化。缺乏：干眼病、夜盲症、生长发育迟滞、易患感染等。中毒：长期过量（每日15万IU）。5营养素的组成⑵维生素D：脂溶性，促进钙的吸收。肝、蛋、鱼肝油中含量较高缺乏：营养性佝偻病，骨骼生长受阻中毒：长期过量（2万IU～5万IU/日）⑶维生素B、C、E、K等6微量营养素2、矿物质：包括钙、磷、镁、钠、钾等7种常量

3、元素和铁、锌、铜等20种必需微量元素，以上元素不会在人体内合成。⑴钙：骨骼与牙齿，钙离子参与神经肌肉生理活动。奶类、海产品、豆类中含钙量高维生素D不足、脂肪、膳食纤维影响钙的吸收。7微量营养素⑵铁：血红蛋白、细胞色素C和多种酶的主要成分。肝、瘦肉、海产品含量高，乳类最低。缺铁性贫血会影响体格及智力发育。⑶锌：参与很多机体生理功能。人乳、肝、肉、鱼、坚果中含量较高缺乏：食欲减退、生长迟缓、贫血、智力发育落后等.8几种重要营养素的RNI/AI维生素A维生素D钙(AI)铁(AI)锌(ugRE)(ug)(㎎)(㎎)(㎎)1岁～50010

4、6001294岁～6001080012129营养素的组成三、其他膳食成分1、膳食纤维：多糖，可促进肠蠕动。含食物纤维最多的是青菜、萝卜、瓜果和土豆等。2、水：维持生命的必需物质。需水量：2岁～100～140(ml/kg/d)10儿童膳食膳食营养膳食管理膳食卫生11膳食营养依据《中国孕期、哺乳期妇女和0~6岁的儿童膳食指南》（中国营养学会2007）《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国营养学会2000）12儿童营养特点为满足生长发育的需要生长发育速度时快时慢，在生长发育高峰期营养需要量更大摄食、消化能力比成人弱：喂养不当→消化功能

5、紊乱→营养不良个体差异大年龄越小，越易患营养不良性疾病13谷类180-250克适量饮水蔬菜类200-250克水果类150-300克畜禽肉类30-40克鱼虾类40-50克蛋类60克奶类及奶制品300-400毫升豆类及豆制品25克油脂类25-30克3-6岁膳食量14营养的重点—均衡均衡膳食　均衡营养应该把主要注意力放在孩子一日三餐上，有正确的喂养行为，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。15儿童膳食原则1、膳食必须符合儿童营养需要2、食物中要有足够的营养素3、营养素之间有正确的比例4、生热营养素占热量的百分比5

6、、保证食品的安全卫生，防止食物中毒16制定儿童膳食计划1、为了满足机体营养需要的膳食安排2、平衡膳食——人体所需热量及营养之间的正确比例3、有计划按照人体需要量选择食品的种类、数量4、合理的烹饪调配17制定儿童膳食计划的注意事项1、了解各类食品的营养成分及特点2、各年龄儿童消化、咀嚼的能力3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购5、根据伙食费的收支6、烹饪技术的提高18科学进餐每餐间隔时间不少于3小时；餐前半小时停止剧烈活动；进餐时间不少于20-30分钟；饭菜分开，餐后喝

7、汤；全日随时保证饮水。19编制营养食谱的要点1.根据膳食费计划膳食，满足各种营养素需要的平衡膳食。2.食谱符合儿童的年龄特点。3.食谱应有季节特点。4.食物品种多样化并合理搭配。5.尽量使用带量食谱，力求达到平衡膳食。20带量食谱1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量2、注意食物多样化的搭配3、按照国家建议儿童每日食物摄入量21带量食谱编制原则1、每1-2周制定1次食谱；2、食谱不单调、不重复，营养搭配合理；3、按照幼儿的不同年龄制定带量；4、按照膳食费用的核算制度；5、按照当日实际就餐人数采购；6、掌

8、握好食物的损耗量。22选择食物应包括五大类1.谷类及薯类：米、面、杂粮；马铃薯、甘薯、木薯等2.动物性食物：牛奶、鸡蛋、瘦肉、肝脏、动物血、禽、鱼、虾等3.豆类和坚果：大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类4.蔬菜、水果和菌藻类5.纯热能食物：