风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺

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1、囝澎江雇J-：种学2011年第2期文献著录格式：陈新峰，张治国，王君虹，等．风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺[J]．浙江农业科学，2Ol1(2)：352—354风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺陈新峰，张治国，王君虹，周利亘(浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州310021)摘要：采用风味蛋白酶酶解畜产胶原蛋白，以水解度为指标，通过正交试验优化工艺参数，结果得出，风味蛋白酶的酶解优化工艺条件为，[E／S]3／25、酶解温度50℃、pH值7．0、酶解时间5．0h，此时风味蛋白酶的水解度可达19．53％。关键词：畜产胶原蛋白；风味蛋白酶；酶水解中图分

2、类号：TS251文献标志码：A文章编号：0528—9017(2011)02-0352-03胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广泛的蛋1材料与方法白质，是一种与组织和器官功能密切相关的功能性蛋白。胶原蛋白的低免疫原性、生物相容性、生物1．1原料、试剂和仪器降解性和生物活性等特性，被愈来愈多的消费畜产胶原蛋白，实验室自制；95万U·g风者所认识。胶原蛋白制品已被广泛应用于食品、保味蛋白酶，上海海洋生物技术有限公司产品；健食品、化妆品、医药等领域，市场需求急剧增21万U·g碱性蛋白酶、120万U·g木瓜蛋白加。天然胶原蛋白经蛋白酶水解后，可得到具酶、3．7

3、万U·g菠萝蛋白酶、247万u·g中有抗氧化、降血压、降血脂、免疫调节、激素调性蛋白酶、脂肪酶，南宁庞博生物工程有限公司产节、抗疲劳等生理调节功能的小肽，是极具发展前品；甲醛、氢氧化钠、浓硫酸，均为分析纯。景的功能因子，也是当前医药、食品界最热门的研仪器设备有ALB一224电子天平，赛多利斯科究课题之一。试验研究以畜产加工下脚料皮、学仪器有限公司产品；DK．8D恒温水浴锅，上海骨等为原料，应用风味蛋白酶水解技术提取畜产胶精宏试验设备有限公司产品；PB一10型pH计，赛原蛋白，采用正交试验优化酶解工艺参数。现将试多利斯科学仪器有限公司产品。验结果报道

4、如下。，1．2制备和检测收稿日期：2Ol1-O1．11基金项目：浙江省面上科研农业项目(2oo8c22o31)作者简介：陈新峰(198o一)，男，浙江富阳人，助理研究员，主要从事天然生物活性物质提取等工作。注：周利亘系通信作者，E-mail：food3333@163．corn。[2]梅丛笑，方元超，赵晋府．微生物天然防腐剂在食品工业3小结中的应用及前景[J]．江苏食品与发酵，2000(4)：26—28．化学保鲜剂以及天然提取物均可以延长鲜腐竹[3]曾庆考．食品加工与保藏原理[M]．北京：化学工业出版的保存期。0．15％的双乙酸钠能使鲜腐竹在37℃社

5、，2003．保存4d，相当于常温下保存32d。0．08％脱氢醋[4]BuriniG，DamianiP．Determinationofsorbicacidinmargarineandbutterbyhighperformliquidchromatographywith酸钠和0．15％双乙酸钠复配剂，在37℃下能保存fluorescencedetection[J]．Journalofchr0mat。grphyA，7d，相当于常温下保存56d；大蒜提取物能在371991，543：69．℃保存4d，相当于常温下保存32d。[5]李超能，夏枫耿．脱氢醋酸钠对

6、酵母菌作用的研究[J]．广州工业科技，2004(2)：79—8O．参考文献：[6]仲岳桐．高油脂食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠样品前处[1]殷涌光，刘静波．大豆食品工艺学[M]．北京：化学工业理的方法的改进[J]．中国卫生检验杂志，2001，11(4)：出版社，1993．471(责任编辑：张才德)陈新峰，等：风味蛋白酶水解畜产胶原蛋白的工艺圄1．2．1畜产胶原蛋白溶液的制备解效果各不相同，其中风味蛋白酶酶解水解度为取畜产加工下脚料猪皮除去表面脂肪，破碎后14％，明显优于其它4种蛋白酶。因此，对风味蛋加1倍水，搅拌均匀，30℃恒温水浴，加入NaOH白酶

7、进行进一步试验。调节pH值为9．0，加入0．1％的脂肪酶酶解30l6min，85℃灭酶5min，冷却后漂洗，然后进行组12鋈织捣碎，配成50％的畜产胶原蛋白液，待用。s1．2．2畜产胶原蛋白的酶水解*将预处理的畜产胶原蛋白，配成蛋白含量为44％的溶液，升温至90℃，保持15rain预处理，O调节到一定温度，并调节pH值，添加蛋白酶，恒木瓜蛋白酶中性蚩自酶菠萝蚩臼酶碱性蛋白酶风味蛋白酶温酶解，酶解过程中维持pH值稳定。酶解完毕蛋白酶种类后，100℃灭酶10min，过滤，取上清液。图1不同蛋白酶水解度比较1．2．3检测方法2．2单因素的效果所有样品均取

8、样测定3次，取平均值。总氮含2．2．1『E／S]值量按GB5511～1985的方法测定，水解度采用游离由图2看出，风味蛋白