维生素上课—医学课件

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1、第八章维生素一、维生素概述（一）维生素的定义维生素是维护身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类小分子化合物。（二）维生素的营养学意义：调节生理机能，积极影响氧化还原过程，调节物质代谢与能量代谢。没有这类物质的参加，机体和环境就难于得到统一与平衡。特性：维生素的化学结构不同生理功能各异不参加组织构造不供给热能酶与激素样的作用（三）维生素缺乏1、缺乏的原因（1）维生素摄取量不足（2）吸收不良（3）肠道细菌生长抑制（4）需要量增加（5）食物储存及烹调方法不当2、维生素缺乏的分类按原因分类：原发性缺乏与继发性缺乏。按程度分类：临床缺乏与亚临床缺乏。维生素供给不足体内储

2、备量下降亚临床缺乏生理生化代谢异常组织结构异常临床缺乏维生素的分类脂溶性维生素维生素A维生素D维生素E维生素K脂溶性维生素的性质１、可溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水。２、在体内吸收与脂肪相似。３、脂溶性维生素吸收后可在体内储存。维生素A和D的过量会发生过量积蓄中毒。维生素E和维生素K过多也由一定的不良作用。水溶性维生素的性质１、溶于水。２、不能在体内大量储存。３、当组织达到饱和后，多余者从尿中排出。除摄入过量的烟酸、叶酸、维生素B1、维生素B12和维生素C会有一定副作用外，很少出现致命性的水溶性维生素过多症。二、维生素AvitaminA（一）理化特性维生素A类：是指含有

3、视黄醇(retinal)结构并具有其生物活性的一大类化合物。１、维生素A２、维生素A原３、维生素Ａ代谢产物：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。视黄醇(retinal）结构维生素A原preformedvitaminA植物性食物中没有已形成的维生素A，但某些有色植物中含有类胡萝卜素，其中一小部分可以在小肠和肝细胞内转化为视黄醇和视黄醛，这种可以在人体内转化为视黄醇或视黄醛的类胡萝卜素成为维生素A原。如：β-胡萝卜素（可分解为2分子维生素Ａ）,而a-胡萝卜素、γ-萝卜素等。β-胡萝卜素（β-carotene，βC）与维生素A15，15′加双氧酶性质１、易被空气氧化和紫外线分解

4、。２、高温状态下液不稳定。3、在油脂中稳定。β-胡萝卜素对空气、热、光敏感。（二）生理功能1、维生素A与视觉的关系2、细胞的生长与分化3、免疫功能4、对糖蛋白质合成的影响5、抗氧化作用6、抑制肿瘤生长1、维生素A与视觉的关系视色素视紫红质是由维生素A醛与视蛋白结合而成。维生素A氧化维生素A醛异构酶11-顺式维生素A醛视紫红质视蛋白（黑暗中非常稳定）光维生素A醛全反维生素A醛维生素A（酯化储存）需要时11-顺维生素A。2、细胞的生长与分化视黄酸(retinoicacidreceptionRAR)和类维生素A受体（retinoicxreceptionRXR）属于核激素超家族

5、受体，而后者与细胞的生长分化增殖剂凋亡过程有关。3、免疫功能维生素A与细胞免疫及体液免疫有关，它可增强巨噬细胞、自然杀伤细胞的活力并与篱笆细胞的生长分化有关，同时维生素A与上皮组织结构的完整性也有利于机体的免疫功能。4、VA在糖蛋白合成中的作用（三）维生素A缺乏与过量1、缺乏：眼部症状：暗适应能力下降、夜盲症、干眼病。皮肤症状：上皮干燥、增生及角化。2、免疫下降。3、生长发育障碍。2、过量维生素A长期或一次摄入过量会发生慢性或急性中毒。婴幼儿主要表现为厌食、恶心、烦躁、皮肤瘙痒、毛发稀疏、骨骼生长不正常，并有骨膜肿痛能症状，此时血清维生素A的含量可达到800~1000I

6、U/100ml，血液中的碱性磷酸酶升高。过量成人慢性中毒时，可出现烦躁、低烧、嗜睡、颅内压增高、头痛耳鸣复视、眼球振颤、呕吐、皮肤广泛性脱屑严重者可发生肝细胞坏死、纤维化、肝硬变等病变。（四）机体营养状况评价①测定血清VA含量。成人血清VA正常含量为430～860μg视黄醇当量/L，低于120μg为缺乏.②相对剂量反应实验③改良的相对剂量反应实验④视觉暗适应功能测定。VA缺乏者暗适应能力比正常人差；⑤血浆中视黄醇蛋白测定。国外报道其含量与血浆VA含量有正相关趋势。⑥眼结膜印迹细胞学检查。（五）维生素A的食物来源与需要量1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量。1IU

7、VA=0.3μgVA=0.3μg视黄醇当量。ＲＥ（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡萝卜素（μg）例：某人一日膳食中摄入维生素A2000国际单位和β-胡萝卜素0.3毫克，则其总摄入量为：2000×0.3+300×1/6=650（视黄醇当量）供给量维生素A的需要量因食物来源而异，如天然维生素A，成人每天只要摄入1300IU即可预防夜盲症的发生。我国膳食中的维生素A主要来源与植物中的胡萝卜素，因此一般成人的维生素A的RNI为男性：800（μg）女性：700（μg）维生素A的食物来源维生素A：在动物肝脏、蛋黄、奶油鱼肝油中天然维生素A含量