能立提升年大纲(汇总28号)

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1、食品安全风险监测能力提升年活动培训教材（大纲）第一章法律法规与标准规范第一节食品安全法及其实施条例1相关知识1.1食品及食品安全1.2食品安全法立法背景1.3食品安全法立法意义1.4食品安全法立法过程1.5食品安全法确立的食品安全管理体制1.6我国目前的食品安全管理体制1.7目前卫生行政部门承担的食品安全工作职责2食品安全风险监测2.1相关概念2.2卫生部门职责2.3食品安全风险监测计划制定依据2.4食品安全风险监测计划调整依据2.5食品安全风险监测技术机构的确定2.6食品安全风险监测技术机构的工作要求2.7食品安全风险监测结

2、果的分析利用353食品安全风险评估3.1相关概念3.2卫生部门职责3.3其他有关部门的职责3.4食品安全风险评估任务的来源3.5食品安全风险评估工作的开展3.6食品安全风险评估结果的利用4食品安全标准4.1我国食品安全标准体系的构成4.2食品安全国家标准和地方标准的关系4.3食品安全标准制定原则和具体要求4.4食品安全标准包括的内容4.5食品安全标准制定程序4.6食品安全标准的修订5食品安全事故处置5.1食品安全事故应急预案制定5.2食品安全事故报告制度5.3食品安全事故处置措施5.4食品安全事故责任调查5.5疾病预防控制机构

3、的职责5.6食品安全事故调查要求35第二节食品安全事故流行病学调查工作规范1相关概念1.1食物中毒1.2食源性疾病1.3食品安全事故2总则2.1制定目的2.2适用范围3调查机构管理3.1食品安全事故流行病学调查内容3.2开展流行病学调查应遵循的原则3.3开展流行病学调查的工作要求4调查程序和内容4.1调查程序4.2人群流行病学调查内容4.3危害因素调查内容4.4实验室检验要求5调查报告和结论5.1调查结论的形成5.2调查结论的内容5.3调查报告的撰写35第三节食品安全事故流行病学调查技术指南1制定目的1.1调查的科学依据1.2

4、提高四个方面的能力1.3完善调查机制2调查准备2.1机构及人员2.2物资储备和技术准备2.3联络沟通机制2.4信息管理3工作要求3.1边调查边分析3.2边调查边控制3.3边调查边报告4现场流行病学调查4.1核实诊断4.2制定病例定义4.3开展病例搜索4.4进行个案调查4.5描述性流行病学分析4.6分析性流行病学研究5食品卫生学调查355.1调查方法与内容5.2重点调查6采样和实验室检验6.1采样原则6.2样本的采集、保存和运送6.3确定检验项目和送检6.4实验室检验6.5致病因子检验结果的解释7资料分析和调查结论7.1做出调查

5、结论的依据7.2调查结论的形成8附录第四节国家食品安全事故应急预案1总则1.1编制目的1.2编制依据1.3事故分级1.4适用范围1.5事故处置原则2组织机构及职责2.1应急机制启动352.2指挥部设置2.3指挥部职责2.4指挥部办公室职责2.5成员单位职责2.6工作组设置及职责2.7应急处置专业技术机构3应急保障3.1信息保障3.2医疗保障3.3人员及技术保障3.4物资与经费保障4监测预警、报告与评估4.1监测预警4.2事故报告4.3事故评估5应急响应5.1分级响应5.2应急处置措施5.3检测分析评估5.4响应级别调整及终止5

6、.5信息发布6后期处置356.1善后处置6.2奖励6.3责任追究第五节食品安全相关标准1《生活饮用水卫生标准》（GB5749－2006）2《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）3《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）4《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）5《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）6《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2012）7《食品中污染物限量》（GB2762-2012）第一章食品安全风险监测方案编制、采样及数据管理第一节食品安全风险监测方案编制1监测工作的

7、目的2监测工作的意义3监测方案制定的原则4监测方案4.1监测点的确定354.2样本量的确定及分配4.3采样场所的确定4.4采样品种第二节风险监测样品的采集1采样过程要求2采样人员要求3工作要求3.1采样时间要求3.2采样量要求3.3样品的包装、运输、储存要求3.4采样信息的记录要求3.5微生物及其治病因子样品采集的特殊要求第三节风险监测数据报送及管理1监测数据报送1.1数据库结构1.2数据上报流程1.3与数据上报有关的指标，如检测方法、单位等1.4数据层级审核2数据管理2.1数据保存352.2数据使用2.3数据公开第三章化学污

8、染物检验第一节理化检验技术1相关名词术语2定性分析2.1反应的灵敏性和选择性2.2定性分析的一般步骤3重量分析法3.1挥发法相关项目：食品中水分、灰分。水中溶解性总固体。3.2萃取法相关项目：食品中脂肪。水中石油。3.3沉淀法相关项目：水中硫酸盐。4滴定分析法4.1滳定分析法