蕨菜有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

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1、蕨菜有什么功效与作用以及营养价值和食用方法　　蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。蕨菜的营养价值　　蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。　　蕨菜素　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;　　钾　　富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、

2、肠风热毒等症;　　粗纤维　　所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。4、淀粉　　蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为“蕨粉”)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。蕨菜的功效与作用　　味甘，性寒;归肝经，胃经，脾经，大肠经。　　蕨菜的功效　　清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。　　蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。　　各家论述　　《食疗本草》：补五脏不足，气壅

3、经络筋骨间，毒气。　　《本草拾遗》：去暴热，利水道。　　《本草再新》：滑肠，化痰。　　《本草求原》：降气。　　《南京民间药草》：治食隔，气隔。　　下气降压　　蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。　　止泻利尿　　蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。　　强身健体　　蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。　　抗癌功效　　近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，XX年被研

4、究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。　　用于多种疾病的治疗　　可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。　　经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。　　其它作用　　蕨菜可用来酿酒，提取酒精。　　中医临床用法　　治肠风热毒　　蕨菜花(叶)焙为末，每服10克，米饮下(《圣惠方》)。　　治泄痢腹痛　　蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服(《浙汇天目山

5、药植志》)。　　治发热不退　　鲜蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山药志》)。　　治湿疹　　先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。蕨菜的食用方法　　蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。　　凉拌粉蕨　　原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。　　做法：　　(1)将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开

6、水中焯至柔软即可入盘中备用。　　(2)将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。　　蕨菜炒鸡丝　　原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。　　做法：　　(1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。　　(2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。　　(3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即

7、成。　　脆皮蕨菜卷　　原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。做法：　　(1)将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。　　(2)将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀.摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。　　酸辣蕨菜　　原料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量　　做

8、法：　　(1)蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。　　(2)姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。　　(3)锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。　　(4)倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。　　(5)调小火放入陈醋、加入酱油15ml、加入盐、糖、鸡精。　　(6)转大火炒匀即可关火。　　蕨菜炒肉　　原料：蕨菜适量、猪肉