公共营养师三级试题

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1、公共营养师三级试题一、单项选择题（每题一分，其中有1个是正确的）1,营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）A维生素A缺乏B铁缺乏C维生素C和锌缺乏D维生素B12和叶酸缺乏2,维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓3，维生素D缺乏病主要发生的地区和人群的分别是()A热带地区，农民B日光照射充足地区，长袍运动员C北方地区，婴幼儿D南方地区，园林工人4，牙龈出血，皮肤与内脏皆出血的原因可能是()A蛋白质缺乏B维生素A缺乏C维生素C缺乏D铁缺乏5，口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。

2、A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D6，下列人体锌缺乏的常见体征有()A引起克病B脸色，口唇和眼结膜苍白C皮肤粗糙，伤口愈合迁延D心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E骨质疏松，骨骼变形7，体内活性最强的维生素D是()A维生素D2B维生素D3C25-OHD3D1,25-OH2D3E24,25-OH2D38能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素EE维生素K9，癞皮病主要是由于()缺乏引起的。A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C10，缺乏后可能引

3、起胎儿神经管畸形的维生素是()A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D叶酸11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()A肌肉B卵巢和肝脏C皮肤D血液12，肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()A微生物污染B农药残留C环境因素D加工方法粗糙13，菌落总数的食品卫生学意义为（）A食品清洁状态和耐贮藏程度指标B食品被粪便污染的指标C肠道致病菌污染的指标D食品腐败变质的指标14，对于儿童，首选的饮品是（）A果汁B白开水C运动饮料D乳饮料15，我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）A25B30C35D4016，引起副溶血性弧菌

4、食物中毒的主要食物是（）A动物性食品B海产品C乳类D剩饭17，发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）A黄曲霉毒素B龙葵素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐18，影响食物腐败变质的最主要因素是（）A食品因素B维生物因素C环境因素D遗传因素19，食品加热至（）度以上属于热处理。A40B60C80D10020，食品热处理最常用的温度是（）度。A40B60C80D10021，盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A百分之5B百分之10C百分之15D百分之2022，富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）A物理指标B化学指标C感官

5、指标D微生物指标23，下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A红烧B清炖C炒肉D煎炸24，一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量为（）kcal。A1800B2400C2800D300025，下列细菌，具有嗜盐性的是（）A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌26，有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A1B2C3D427，我国第一个膳食指南是（）年制定的。A1979B1989C1995D199228,中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。A1995B1

6、997C2005D200829，菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失。A蛋白质B水溶性营养素C脂溶性维生素D脂肪30，含少量膳食纤维的饮品是（）。A咖啡B碳酸饮料C酒精饮料D果蔬汁31，人平均每天对水的需求量约为（）ml。A2000B2500C3000D350032，平衡膳食宝塔的塔尖是()。A油脂和盐B奶类和豆类C油脂D蔬菜水果33，中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为（）gA50~100B100~200C200~400D400~60034，食品的污染按其性质可分为生物性污染，（）和物理

7、性污染。A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染35，大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌36，食品腐败变质的鉴定一般采用感官，物理，化学和（）的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质37，BMI的计算公式是（）。ABMI=体重（kg）/身高（m3）BBMI=体重（g）/身高（m2）CBMI=体重（kg）/[C（m）]2DBMI=体重（kg）/身高（cm2）38,膳食纤维是（）。A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖及寡糖D不能被吸收消化的多糖或寡糖39，海

8、豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。A0.1B0.5C1D240，引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A河豚毒素B有机磷农药C亚硝酸盐D瘦肉精41，赤霉病变中毒多发生于（）。A春季B秋季C春夏之交D夏季42，冷藏保存时，在0°C左右，鲜鱼喝鲜奶能保存（）。A1~2天B3~4天C一周D2周43，有“哈喇”味是（）特有的气味。A蛋白质变质B脂肪酸