学前儿童营养卫生与保健第五单元ppt课件

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1、第五单元学前儿童营养卫生与保健第一节营养学基础知识第二节婴儿喂养第三节学前儿童的膳食第四节托幼机构的膳食管理单元框架：一、理解营养学的概念二、了解各种产能营养素和非产能营养素的生理功能和事物来源三、了解不同年龄段婴幼儿膳食特点四、把握托幼机构膳食配制的原则五、熟悉托幼机构的膳食卫生要求六、会编制托幼机构的食谱学习目标：重点：营养学基础知识；学前儿童的膳食，难点：婴儿喂养；托幼机构的膳食管理一、营养和营养素的概念分别指什么？二、三大产能营养素的生理功能？三、为什么儿童不宜摄取过多的脂肪？四、学前儿童容易缺乏哪几类无机盐？五、为什么要提倡母乳喂养？六、学前儿童的膳食

2、应遵循什么原则？思考问题：人体的一切生命活动都需要营养素的供给。营养素是学前儿童生长发育和身心健康的物质基础。营养缺乏或过剩对机体产生的不利影响。第一节营养学基础知识一、基本概念营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物称为产能营养素。无机盐、维生素、水称为非产能营养素。产能营养素：营养学上是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素。二、学前儿童对能量的需求（一）能量的作用营养素在人体的作用有以下三个方面（见图

3、1）。图1营养素在人体的作用学前儿童基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，可使儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多时，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，故应使能量的供给与消耗保持平衡。二、学前儿童对能量的需求（二）能量单位目前国际上多采用焦耳为热量单位，其换算关系是：1千卡＝4.184千焦耳1千焦耳＝0.239千卡每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。（三）学前儿童对能量的需求（见图2）图2人体热能的消耗三、产能营养素（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（见图4）。图4蛋白质的生理功能供给热能2、蛋白

4、质的营养价值（1）蛋白质的组成蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。（2）蛋白质的含量一般动物性食物比植物性食物蛋白质含量多。植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近动物性蛋白。（3）蛋白质消化率蛋白质消化率定义。蛋白质消化率越高，其营养价值就越高。食物蛋白质消化率受人体和食物两方面因素的影响。（4）蛋白质利用率蛋白质利用率定义。衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值。计算公式：蛋白质生物价=氮贮存量/氮摄入量×100（5）蛋白质的种类根

5、据氨基酸的种类、数量及比值，蛋白质可分为三类：完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质3、蛋白质的来源和供给量动物蛋白质与豆类蛋白质为优质蛋白。学前儿童生长发育旺盛，蛋白质供给量相对比成人多。学前儿童摄取的蛋白质最好有一半是动物性蛋白和豆类蛋白。（二）脂类1.脂肪的生理功能（见图5）。图5脂肪的生理功能2、脂肪的食物来源和供给量脂肪来源主要是植物脂肪和动物脂肪两大类。人体储存的脂肪与食物供给有密切的关系。长期脂肪摄入不足，可导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞；脂肪摄入过多会导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的疾病埋下隐患。（三）碳水化合物（糖类）

6、1.糖类的生理功能（见图6）图6糖类的生理功能抗生酮和解毒作用2、食物来源和供给量主要来源于植物性食物，婴儿所需碳水化合物相对比成人要多。学前儿童如不能摄入充足的碳水化合物，可导致生长发育缓慢。肥胖、糖尿病、血脂异常、龋齿等疾病都与碳水化合物的大量食用有关。婴儿摄入碳水化合物过多，发生营养不良性水肿。四、非产能营养素（一）无机盐1.概述无机盐又叫矿物质，分为：常量元素微量元素。常量元素包含钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种。微量元素：铁、锌、铜等学前儿童较易缺乏的几种无机盐2.钙（1）生理功能①钙是构成牙齿和骨骼的主要成分，人体内的99%以上的钙在骨骼和牙齿中；②钙

7、能维持神经、肌肉的兴奋性，如血钙降低，神经、肌肉的兴奋性增强，会引起手足搐搦症；③钙能参与血凝过程，是血液凝固的要素；④钙能参与机体能量代谢和激活酶。（2）吸收人体对钙的吸收很不完全，应注意食物中植酸、草酸、纤维素和脂肪的含量。有些有利因素促进钙的吸收。成人对钙的吸收率为20%，特殊人群为50%。（3）食物来源乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量亦较高。有些蔬菜，如菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但草酸、植酸含量亦高，导致钙难于吸收。（4）学前儿童的供给量学前儿童正处在生长时期，需钙量多，每日约需800mg。食物中若植酸、草酸含量过高，钙的吸

8、收率就会降低。（5）缺乏