学前儿童膳食营养卫生

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1、第四章学前儿童膳食卫生主要学习内容与学习方法了解人体需要的各种营养素的价值和食物来源。了解学前儿童的热能需求；理解膳食对于学前儿童健康的意义；理解不同年龄段学前儿童的膳食特点和要求；了解托幼机构的膳食管理制度，能够运用托幼机构膳食调查与评价方法进行评价。讲授法+任务驱动学习法+幼儿园见习第一节人体需要的各种营养素和特能（一）营养(nutrition)与营养素(nutrient)营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。5宏量营养素微量

2、营养素水其他膳食成分矿物质维生素常量元素微量元素脂溶性维生素水溶性维生素营养素分类思考：营养与健康是什么关系？营养是维持健康的基础；营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用；营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，因此要考虑营养素的吸收利用及代谢过程。760-75%基础代谢15－30%体力活动5－10%食物热效应8注：EAR：平均需要量，RNI：推荐摄入量，UL：可耐受最高摄入量营养素摄入量区间值概念9(1)能量需要量的确定能量需要量＝BMR×PALBMR：基础代谢率，PAL：体力活动水平(2)膳食能

3、量推荐摄入量中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10．03MJ／日(2400kcal／日)。能量需要量及膳食参考摄入量一、蛋白质关于蛋白质，你了解哪些？11氨基酸英文氨基酸英文必需氨基酸异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸条件必需氨基酸半胱氨酸酪氨酸Isoleucine(Ile)Leucine(Leu)Lysine(Lys)Methionine(Met)Phenylalanine(Phe)Threonine(Thr)Try

4、ptophan(Trp)Valine(Val)Histidine(His)Cysteine(Cys)Tyrosine(Tyr)非必须氨基酸天门冬氨酸天门冬酰胺谷氨酸谷氨酰胺甘氨酸脯氨酸丝氨酸丙氨酸精氨酸Asparticacid(Asp)Asparagine(Asn)Glutamicacid(Glu)Glutamine(Gln)Glycine(Gly)Proline(Pro)Serine(Ser)Alanine(Ala)Arginine(Arg)构成人体蛋白质的氨基酸一、蛋白质（一）蛋白质蛋白质是一切生命的物质基

5、础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的15-20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。1.蛋白质的生理功能合成和修补人体组织调节生理功能供给热能131．构成机体组织人体组织、牙齿、骨骼、指等2．调节生理功能酶、免疫蛋白、血红蛋白、白蛋白、激素等3．供给能量约16.7kJ(4.0kcal)/g5.蛋白质的生理功能蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

6、遵循三个原则：第一，食物的生物学种属越远越好第二，搭配的种类越多越好。第三，食用时间越近越好，同时食用最好大豆（蛋氨酸）与米面（赖氨酸）15蛋白质-热能营养不良好发人群继发性消耗排泄↑病因原发性摄入不足ProE不足儿童16临床表现混合型消瘦型(Marasmus)E-Pro均不足E基本满足Pro严重不足浮肿型(Kwashiorkor)又称为恶性营养不良1718安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿19河北“大头娃”——营养不良20综合治疗药物及其它治疗积极治疗原发疾病并发症加强护理全面补充营养素增加营养12342112345注

7、意住院病人的营养和膳食预防疾病合理生活制度+加强锻炼母乳喂养+正确喂养方式各种人群尤其是婴幼儿的合理营养预防二、脂肪关于脂肪，你了解哪些知识?23人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸。必需脂肪酸种类两种：亚油酸和α亚麻酸。两类:n-3系列，如亚麻酸，EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)n-6系列，如亚油酸和花生四烯酸(AA)必需脂肪酸(essentialfattyacid，EFA)24DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由食物中的α亚麻酸衍生而来

8、。DHA是维持视紫红质正常功能所必需，大鼠缺乏亚麻酸可引起杆状细胞死亡。DHA和提高儿童的学习机能，增强记忆有关。DHA、EPA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。2.生理功能构成人体细胞的重要成分储存能量、供给能量的重要物质；每1g脂肪可产生9kcal热能保护和保暖；促进脂溶性维生素的吸收；增加食物感官性