精品-优秀课件--5 学前儿童营养卫生.ppt

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1、学前儿童营养卫生内容1234学前儿童的膳食托幼机构饮食卫生要求营养学基础知识和学前儿童的营养需要什么是营养素？想一想，酒精是营养素吗？营养素：食物中的化学物质①提供身体活动所需能量②促进生长发育什么是营养？狭义：食物中营养素含量和质量。广义：人体摄取、消化、吸收、利用食物，以满足自身生理需要的生物学过程。思考一下：牛奶和豆浆哪个更有营养？猪肉和大米哪个更有营养?人体所需的营养素蛋白质脂肪糖类（碳水化合物）矿物质（无机盐）维生素水供能物质热能热能热能的来源：蛋白质：4kcal/g脂肪——9kcal/g糖类——4kcal/g儿童的热能消耗维持

2、基础代谢身体活动生长发育食物的特殊动力学作用排泄的损失什么是基础代谢？空腹12小时以上无体力劳动、脑力劳动静卧此时，机体所消耗的热能为基础代谢。影响因素：年龄、性别、体型、环境因素。练习1、人体所需营养素共（）种，分别是（）。2、能够提供能量的营养素是（）、（）、（）。3、基础代谢的影响因素有（）、（）、（）、（）。4、儿童特有的热能消耗是（）。作业1、儿童的热能消耗包括哪几个方面？2、名词解释：基础代谢。3、名词解释：食物的特殊动力学作用。蛋白质元素：CHON（SPFeIMnZn)蛋白质是人体氮的唯一来源，不可替代蛋白质含氮量16%，6

3、.25g蛋白质——1g氮样品中蛋白质含量=每克样品中含氮量*6.25蛋白质基本构成单位——氨基酸必需氨基酸条件必需氨基酸非必需氨基酸1、必需氨基酸：人体不能自行合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得。苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸苯丙氨酸、色氨酸缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸组氨酸2、条件必需氨基酸：可以减少人体必需氨基酸需要量的氨基酸半胱氨酸——蛋氨酸（减少30%）酪氨酸——苯丙氨酸（减少50%）3、非必需氨基酸——人体可以自身合成蛋白质的生理功能构成和修复组织身体的生长发育即是蛋白质不断积累、更新的过程调节生理功能如：酶、血红蛋白、运

4、铁蛋白、免疫蛋白供给能量（为什么不能把蛋白质作为主要供能物质？）“大头娃娃”—蛋白质严重不足怎样评价蛋白质的“优”与“差”？1、蛋白质的含量此因素与蛋白质的质量有什么关系？哪类食物的蛋白质含量较高？2、必需氨基酸的种类和比例与蛋白质质量的关系？什么是蛋白质的互补作用？3、蛋白质的消化率：与蛋白质质量的关系？其消化率与哪些因素有关？4、蛋白质的利用率：与蛋白质质量的关系？其最重要的影响因素是？想一想：以下四种食物，按照蛋白质含量的多少应该怎样排序？常见食物与人体氨基酸的比例氨基酸人体全鸡蛋牛奶猪瘦肉大豆大米异亮氨酸42.533.432.5亮

5、氨酸746.46.35.15.1赖氨酸5.53.15.45.74.42.3色氨酸111111优质蛋白：必需氨基酸的模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，利用率高。动物性食品、豆制品限制氨基酸：按照人体的需要及其比例相对不足的氨基酸谷物蛋白质第一限制氨基酸：赖氨酸豆、奶、动物性食品第一限制氨基酸：蛋氨酸蛋白质的互补作用——取长补短婴幼儿食品：豆饭、豆粥、豆沙包、腊八粥、菜肉包以谷物为基础的婴幼儿食品——赖氨酸强化学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量年龄（岁）0-11-22-33-44-55-66-77-8推荐量（g）1.5—3/kg体重3540

6、4550556065既然蛋白质有如此重要的生理功能，那么供给学前儿童的蛋白质一定要超过其需要量。这个说法对吗？蛋白质供给量成人：1.16g/天供能比：10%—15%学前儿童：45-60g/天供能比：14%—15%1个鸡蛋——6.5g300ml牛奶——9g100g瘦肉（鸡或鱼）——17g农村地区：充分应用大豆所含的优质蛋白（40%）练习1、蛋白质的主要生理功能是：（）、（）、（）。2、蛋白质由（）种氨基酸构成，其中（）种氨基酸人体不能合成，称为（）。3、蛋白质的营养价值取决于（）、（）、（）、（）四个方面。脂类一类难溶于水、易溶于有机溶剂的

7、复杂化学物。脂肪磷脂固醇脂类脂肪的功能机体的重要组成成分储存和提供能量保护和支持机体组织促进脂溶性维生素的吸收内分泌作用,如雌激素、肿瘤坏死因子等营养学功能（饱腹感、改善食物感官性状）脂肪结构脂肪由脂肪酸构成，脂肪酸又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸2种。动物脂肪中含饱和脂肪酸较多，常温下呈固态，称为脂。植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，称为油。不饱和脂肪酸食物来源蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。蘑菇：如香菇、花菇。大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；鱼类：甲鱼及各种海鱼；水果

8、：菜果、山楂、橘子；奶类：酸奶；其他：燕麦、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。必需脂肪酸人体不可缺少而自身无法合成，必需通过食物供给的脂肪酸，属于不饱和脂肪酸。亚油酸（植物种子）和α—亚麻酸（大豆油）