学前儿童营养卫生PPT课件.ppt

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1、第四章学前儿童營養卫生《学前儿童卫生与保健》一、营养新概念P-124—合理营养与平衡膳食合理营养指人体所需要的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等；平衡膳食指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当、与机体的需要保持平衡。低脂肪適量健康食物─如何選擇？高纖維素低糖低鹽新鮮高鈣热量不是一种营养素，是各种产生热量的营养素在体类氧化时释放出的热能。人体的热量来源于每天所吃的食物。㈠学前儿童热量的来源人体的热量主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素。P-125二、学前儿童对热量的需求学前儿童的膳食，需要注意使三种产热营养素在总热量的供应中的

2、比例适当。P-125热量供给不足可引起儿童营养不良，生长发育障碍，对疾病抵抗力降低，还可影响儿童智力和行为的正常发育；而热量供应过量，脂肪储存过多，则会引起儿童肥胖症。香港兒童肥胖比率(1993)年齡%㈡学前儿童热量的消化学前儿童的热量消化主要体现在基础代谢、生长发育、食物的动力作用、活动所需和排泄消化五方面。⑴基础代谢的热量用于维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。P-126⑵生长发育所需热量约占总需热量的25%-30%，以后逐渐减低，到青春期又增高。8㈢学前儿童热量的需求量P-127年龄（岁）3-44-55-66-77-8男1350145016

3、0017001800女13001400150016001700推荐量Kcal/d三、学前儿童对营养素的需求营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。人体最主要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水六类。㈠蛋白质组成：多种氨基酸。分类：必须氨基酸和非必须氨基酸。必须氨基酸是指必须由食物提供，人体自身无法合成的氨基酸；非必须氨基酸是人体可以合成或可以由其他氨基酸转化而来的氨基酸。P-127请看：蛋白质的生理功能；蛋白质的来源；蛋白质的需求量。营养素(nutrients):指食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工

4、作需要的物质的总称。P-127营养素的种类：产热营养素非产热营养素蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水12营养素的功能：1.满足机体生长发育和组织更新、修复的需要；2.供给机体所需的热能；3.维持和调节正常的生理功能。13㈠蛋白质(Protein)P-127蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。14蛋白质的基本单位——氨基酸人体必需氨基酸（9种）：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮

5、氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸。非必需氨基酸：可由人体内合成，或由其他氨基酸转化而来。15必需氨基酸成人儿童婴幼儿色氨酸1.01.01.0缬氨酸2.88.35.5亮氨酸、4.011.39.5异亮氨酸2.87.55.1苏氨酸2.08.85.1苯丙氨酸+酪氨酸4.06.87.4蛋氨酸+胱氨酸3.76.83.4赖氨酸3.415.06.0组氨酸——1.6不同人群的必需氨基酸比值162.蛋白质的功能P-127⑴构成和修复组织。指体内一切细胞的结构；⑵催化作用。体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的摧化主宰了主要的物质代谢；⑶人体的各种机制各种激素启动；大部分激素是蛋白质及其系列物所

6、有构成，⑷蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质；⑸调节生理。调节细胞内外液的渗透和体液的酸缄平衡；⑹供给热量。17⑹人体活动之源。人的活动是靠肌肉的运动，靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；⑺蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具。如运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用专一的运载蛋白，运载微量元素如铁要用运铁蛋白等；⑻人体的免疫物质。蛋白质及其衍生物，包括细胞免疫中的免疫细胞，T淋巴细胞、白细胞，都是由蛋白质为主构成的；⑼生物膜的功能。这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。183.蛋白质的主要食物来源P-12819植物性蛋白质：豆类、硬果类

7、、薯类、蔬菜类等，它们所含的氨基酸人体也可自行制造。含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性也含食人体不能合成的必需氨基酸。动物性蛋白质：鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用。4.学前儿童蛋白质的需求量P-128学前儿童生长发育旺盛，一般认为，每日蛋白质的摄入量不应低于总蛋白质摄入量的30%，但也不要超过60%。20年龄（岁）3-44-55-66-77-8推荐量4550555560学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量㈡脂肪P-129饱和脂肪酸单不