食品营养与膳食设计课程优化new

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1、食品营养与膳食设计项目一普通人群的营养与膳食设计26学时工作任务：任务1：营养调查与监测6学时子任务1.开篇绪论子任务2.营养调查子任务3.营养监测任务2：膳食设计20学时子任务1：营养素基础知识子任务2：中国居民膳食指南和膳食宝塔子任务3：普通人群的膳食设计任务内容：1．膳食调查方法与评价；2．人群生化检测项目及结果分析；3．人体测量的方法；4．营养缺乏病的检查；5．社会经济状况监测；6．医疗保健监测；7．人群营养监测；8．能量需要量的计算；9．主要营养素需要量的计算；10．主食品种和数量的确定；11．副食品种和数量的确定。典型工作任务：1．营养调查2．营养监测3．中国居民膳食指南和

2、膳食宝塔4．普通人群的膳食设计对应的职业岗位：公共营养师；食品检验工项目二特殊年龄人群的营养与膳食设计18学时工作任务：任务1：特殊年龄人群的营养调查与监测4学时子任务1.特殊年龄人群的营养调查子任务2.特殊年龄人群的营养监测任务2：特殊年龄人群的膳食设计14学时子任务1.营养素的基础知识子任务2.特殊年龄人群的膳食指南和膳食宝塔子任务3.特殊年龄人群的膳食设计任务内容：1．膳食调查方法与评价（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；2．人群生化检测项目及结果分析（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；3．人体测量的方法（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；4．营养缺乏病的检查（老年人、儿童、青少年、婴

3、幼儿）；5．社会经济状况监测（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；6．医疗保健监测（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；7．人群营养监测（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；8．能量需要量的计算（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；9．主要营养素需要量的计算（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；10．主食品种和数量的确定（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）；11．副食品种和数量的确定（老年人、儿童、青少年、婴幼儿）。典型工作任务：1．特殊年龄人群的营养调查（侧重于特殊年龄人群的临床体格检查指标的分析）2．营养素的基础知识（侧重于不同年龄人群的容易产生缺乏的营养素的缺乏症）3．特殊年龄人群的膳食指南和膳食宝塔（

4、侧重于与普通人的区别以及产生区别的原因）4．特殊年龄人群的膳食设计对应的职业岗位：公共营养师；食品检验工项目三孕妇及哺乳期妇女的营养与膳食设计18学时工作任务：任务1：孕妇及哺乳期妇女的营养调查与监测6学时子任务1.孕妇及哺乳期妇女的营养调查子任务2.孕妇及哺乳期妇女的营养监测任务2：孕妇及哺乳期妇女的膳食设计12学时子任务1.餐饮基础知识子任务2.孕妇及哺乳期妇女的膳食指南和膳食宝塔子任务3.孕妇及哺乳期妇女的膳食设计任务内容：1．膳食调查方法与评价（孕妇及哺乳期妇女）；2．人群生化检测项目及结果分析（孕妇及哺乳期妇女）；3．人体测量的方法（孕妇及哺乳期妇女）；4．营养缺乏病的检查（

5、孕妇及哺乳期妇女）；5．社会经济状况监测（孕妇及哺乳期妇女）；6．医疗保健监测（孕妇及哺乳期妇女）；7．人群营养监测（孕妇及哺乳期妇女）；8．能量需要量的计算（孕妇及哺乳期妇女）；9．主要营养素需要量的计算（孕妇及哺乳期妇女）；10．主食品种和数量的确定（孕妇及哺乳期妇女）；11．副食品种和数量的确定（孕妇及哺乳期妇女）。典型工作任务：1．孕妇及哺乳期妇女的营养调查2．孕妇及哺乳期妇女的营养监测（孕妇及哺乳期妇女的营养监测主要突出生化指标等的临床监测）3．餐饮基础知识（针对于孕妇及哺乳期妇女的饮食宜忌）4．孕妇及哺乳期妇女的膳食设计对应的工作岗位：公共营养师；食品检验工项目四特殊环境人

6、群的营养与膳食设计11学时工作任务：任务1：特殊环境人群的营养调查与监测1学时子任务1.特殊环境人群的营养调查子任务2.特殊环境人群的营养监测任务2：特殊环境人群的膳食设计10学时子任务1.保健食品子任务2.特殊环境人群的膳食指南子任务3.特殊环境人群的膳食设计任务内容：1．膳食调查方法与评价（特殊环境人群：高温、低温及接触有毒有害物质的人群；特殊行业人群：高空飞行、航海及运动员饮食）；2．人群生化检测项目及结果分析；3．人体测量的方法；4．营养缺乏病的检查；5．社会经济状况监测；6．医疗保健监测；7．人群营养监测；8．能量需要量的计算；9．主要营养素需要量的计算；10．主食品种和数量

7、的确定；11．副食品种和数量的确定。典型工作任务：1．特殊环境人群的营养调查2．特殊环境人群的营养监测3．保健食品（针对特殊行业、特殊环境人群的保健类型，重点为运动员的保健功能型食品）4．特殊环境人群的膳食设计对应的工作岗位：公共营养师；食品检验工项目五患病人群的营养与膳食设计11学时工作任务：任务1：患病人群的营养调查与监测3学时子任务1.患病人群的营养调查与监测子任务2.食品营养价值评价任务2：患病人群的膳食设计8学时子任务1.患病人群的膳