3 酶与维生素ppt课件

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1、3酶与维生素3.1酶的概述3.2酶催化作用的特性3.3酶的组成3.4单体酶、寡聚酶、多酶复合体3.5酶分子的活性中心及其催化作用机制3.6酶促反应动力学3.7同工酶3.8酶活性的调控3.9酶活力测定3.10酶的分离纯化3.11酶制剂与酶工程技术在食品工业中的应用3.12辅酶与维生素3.1酶的概述3.1.1酶的发展简史生物体的基本特征之一是新陈代谢（metabolism）。而新陈代谢是由为数众多的各式各样的化学反应所组成。这些化学反应的特点是速度非常之高并且能有条不紊地进行，从而使细胞同时能进行各种降解代

2、谢（degradationmetabolism）及合成代谢（synthesismetabolism），以满足生命活动的需要。如果把这些化学反应和在实验室中所进行的同种反应比较，就会发现其中有些反应在实验室中需要高温、高压、强酸或强碱等剧烈条件才能进行，甚至有些反应速度非常低。生物细胞之所以能在常温常压下以极高的速度和很强的专一性进行化学反应是由于其中存在生物催化剂（biologicalcatalyst），这就是酶什么是酶？酶是由活细胞产生的，能在细胞内或细胞外起同样催化作用的一类具有活性中心和特殊构象的

3、生物大分子，包括蛋白质和核酸，是生物催化剂。新陈代谢是生命活动的基础，是生命活动最重要的特征。而构成新陈代谢的许多复杂而有规律的物质变化和能量变化，都是在酶（enzyme）催化下进行的。生物的生长发育、繁殖、遗传、运动、神经传导等生命活动都与酶的催化过程紧密相关，可以说，没有酶的参与，生命活动一刻也不能进行。酶学研究历史1859年，Liebig首次提出酶是一种蛋白质。1878年，Kuhne首次提出Enzyme一词。1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。1913年，Michae

4、lis&Menten首次推导酶反应动力学方程1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。2.转移酶类(transferases)：指催化底物之间进行某些基团的转移或交换的酶类。如转甲基酶、转氨酸、己糖激酶、磷酸化酶等。催化反应通式为：A-R＋BA＋B-R（3）.水解酶类(hydrolases)：指催化底物发生水解反应的酶类。例如、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶等。催化反应通式示为：A-B＋H2OAH＋BOH（4）.裂解酶类(lyases)：指催化一个底物分解为两个化合物或两个化合物合成为一个化合

5、物的酶类。例如柠檬酸合成酶、醛缩酶等。催化反应通式为：A-BA＋B这类酶催化的反应多数是可逆的，从左向右进行的反应是裂解反应，由右向左是合成反应，所以又称为裂合酶。（5）.异构酶类(isomerases)：指催化各种同分异构体之间相互转化的酶类。如，磷酸丙糖异构酶、消旋酶等。催化反应通式为：AB（6）.连接酶类(合成酶类，ligases)：指催化两分子底物合成为一分子化合物，同时还必须偶联有ATP的磷酸键断裂的酶类。例如，谷氨酰胺合成酶、丙酮酸羧化酶等。催化反应通式为：A＋B＋ATPA-B＋ADP＋Pi

6、或A＋B＋ATPA-B＋AMP＋PPi3.1.3酶的命名（1）习惯命名法习惯命名法比较简单，应用历史较长，但缺乏系统性和严格性，有时会出现一酶数名或一名数酶的情况。①根据被作用的底物命名；如：蛋白水解酶等；对水解酶类，只要底物名称即可，如蔗糖酶、胆碱酯酶、蛋白酶等。②根据催化反应的性质命名；如：水解酶、转氨酶等。③将酶的作用底物和催化反应的性质结合起来命名；如：琥珀酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、磷酸己糖异构酶等。④将酶的来源与作用底物结合起来命名；如：血清谷氨酸－丙酮酸转氨酶、唾液淀粉酶等。⑤将酶作用的最适pH

7、和作用底物结合起来命名；如：碱性磷酸酯酶和酸性磷酸酯酶等。（2）.系统命名法鉴于新酶的不断发展和过去文献中对酶命名的混乱，1961年国际生物化学协会酶学委员会（EenzymeCommission，EC）提出了一个新的系统命名及系统分类原则。使一种酶只有一种名称。它包括酶的系统命名和4个数字分类的酶编号。酶的系统命名：酶的系统命名由两部分组成：酶所作用的底物的名称酶所催化的反应的类型若有两种底物，它们的名称均应列出，并用冒号“：”隔开；若底物之一为水则可略去。例如：L-乳酸：NAD+氧化还原酶乳酸+NAD

8、+丙酮酸+NADH+H+系统分类法酶的编号：国际生物化学会酶学委员会将酶分成六大类：1.氧还原酶类，2.移换酶类，3.水解酶类，4.裂合酶类，5.异构酶类，6.合成酶类编号以EC开始，后面跟4个数字。第1个数字表示酶属于哪一大类。第2个数字表示酶属于该大类的哪一小类，小类是根据反应的基团或键而定的。第3个数字对酶进一步分类，根据反应物种类而分。第4个数字是在前3个数字相同时的顺序编号。乳酸脱氢酶的编号：EC1.1.1.27L-乳酸＋NAD