高职酒店专业学生顶岗实习效果分析和优化设计

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1、高职酒店专业学生顶阔实习效果分析和优化设计摘要：高职酒店管理专业学生校外顶岗实习是一项涉及学校、学生、企业、社会等多方面的综合工程。文章以酒店管理专业学生为对象，通过对实习学生、实习单位、指导教师三方面的调查研究，进一步了解学生校外实习现状，对影响校外实习质量的主要原因作探索性研究，在对学生校外顶岗实习实践基础上进行总结，形成完整的实践框架和成熟的理论体系，构建高职院校校外实习保障体系框架，提高顶岗实习阶段的学习质量和培养效果。关键词：酒店管理专业；顶岗实习；构建效果；设计基金项目：1.安徽省高校省级质量工程与教学研究项目“高职酒店管

2、理专、Ik学生顶岗实4效果分析和优化设计”(2014jyxm526)2.安徽省高校省级教学质g:与教学改革工程项目“省级旅游示范实验实训屮心”(20101451)根据高职酒店管理专业的人才培养方案要求，该专业旨在培养从事酒店相关服务、管理工作的人才，实践性较强。近年来，高职教育取得可喜成果的同时，我们也清醒地认识到高职院校酒店管理人才培养离不开企业的参与，仅仅依靠学校单方面教育环境难以实现其人冰培养目标。只有营造学校、企业两个育人环境,并实现和互交融，优势互补，才能培育出具有一定理论基础的高素质技能型专门酒店人才。高职酒店专业学生校外

3、顶岗实习是检验学校和企业合作有效性的试金石，对全面贯彻高职教育“理实一体”教学思想、优化培养模式、提高教学质量具有重要意义，有助于学生综合素质和职业竞争力的提升。1高职酒店管理专业顶岗实习现状1.1企业分布情况影响因素目前各高职院校在选择学生合作企业考虑的因素主要有：(1)就近原则在既要考虑地域文化相似性，又能够有效、快捷地掌握学生的实习情况，及时处理学生在实＞』过程中出现的问题的基础上，尽量选择学校周边地区，同吋也体现出高职教育服务地方经济的方针、宗旨。(2)平等原则在符合条件的前提下，由学生先自主选择实习城市，然后由学校统一派造，

4、原因主要是学牛.选择感兴趣的城市，同时由于家庭原因，有利于稳定学生实习期间的心理，同时也是为了给学生提供一个公平的实习平台。(3)酒店知名度酒店的知名度通过其星级、规模及所属集团体现，综合反映了该酒店的社会影响力。高职院校在选择实习酒店时首先关注其知名度，如隶属哪家酒店集团、星级高低、酒店规模大小等等。因为这些直接关系到学生以后的就业平台和发展的空间。(1)实习待遇受传统消费观念的影响，实＞」待遇也是学校在选择实＞」酒店吋必须考虑的因素之一。很多学校认为待遇好坏对学生能否完成实习任务会起到关键性作用。1.2岗位分配情况学生进入酒店首先

5、根据酒店需要，进行一定时期的岗前培训，然后再进行岗位分配。岗位分配一方面依据培训期间酒店对学生的观察，每个人更适合什么岗位；另一方面，征求实习学生的意愿，心中理想的岗位是什么。双向选择，可酌情调整。酒店管理专业顶岗实习肉位分配情况O前厅部■衩饮部□客房部□谈乐部■礼宾部□其他图1-1酒店管理专业顶岗实习岗位分布图根据图1-1酒店管理专业顶岗实习岗位分布图分析可知，实习学生到酒店后，绝大部分会被安排在诸如前厅、餐饮、客房、康乐、礼宾部等酒店的核心、关键部门，占比85%，其余15%的实习生将承担酒店文员、收银等岗位工作。1.3学生顶岗实习

6、实际情况分析(1)学生对顶岗实习的认可度分析目前，在酒店专业建设，随着顶岗实习作用效果的不断明显，以及低年级学生实习前对高年级学生顶岗实习情况的进一步丫解。同时各院校在顶岗实习前动员工作更加到位，加上专业教师及辅导员课堂上的科学引异，学生充分认识到顶岗实习在专业学习中的意义。学生对顶岗实习的认可程度大幅度提升。(2)对学牛.顶岗实习情况调查笔者通过对某高职院校80名酒店专业学生就顶岗实＞J的实际情况进行了跟踪问卷调查，发放问卷80份，回收76份，有效问卷74份。对具有代表性、突出性的几个问题进行了罗列、总结，以期对顶岗实习方案的设计、

7、优化有所裨益。①“对顶岗实习单位区域的选择？”的调查数据分析。经过调查分析，学生中绝大部分愿意前往区域一方面主要集中在江、浙、沪、京及珠三角地区，因为这些地区经济较为发达，高星级酒店较多。另一方面，由于洒店专业女生较多，受家庭因素影响较大，他们一方面希望不要离家里太远，另一方面希望实习后直接留在离家不远的地方就业。图1-2顶岗实习单位吸引力偏重程度统计②“对实习单位最能吸引你的地方？”的调查数据分析。食宿环境■福利待遇发展空间培训全而—其他从图1-2顶岗实习单位吸引力偏重程度统计调查、分析，可以看出。实习单位对学生最具吸引力的地方首先

8、集中在个人发展前景和培训等方面；其次是福利待遇（包括工资、奖金、加班费和休假时间）；最后是食宿、企业文化等（实习酒店是否提供免费食膳及住宿环境）。所以，为了实习期间更加稳定。学校在选择酒店时，一方面要注重学生教育环境的选