饮料加工 教案

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1、焦作技师学院教案首页教案编号:01学科软饮料加工授课教师许海涛教研室化工审批签字授课时间2012年授课班级食品1、2班授课学时2教学课目第一章：绪论教学目的与要求1、了解《软饮料工艺学》的主要研究内容与学习方法；2、理解软饮料工业的发展现状与趋势；3、掌握软饮料的定义与分类。教学重点软饮料的定义与分类。教学难点软饮料的定义与分类。教学方法常规绪论一、软饮料的定义与分类（一）软饮料的定义1、饮料的定义：指以补充人体水分为主要目的，供人们直接或间接饮用的一种食品。2、饮料的分类：我国一般将饮料分为三大类：含醇饮料、无醇

2、饮料、其他饮料。饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。  饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。二、软饮料的概念及分类概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品分类（以使用原料产品形态及作用分）：①碳酸饮料⑥瓶装饮用水②果汁（浆）及果汁饮料⑦茶饮料③蔬菜汁饮料⑧固体饮料④含乳饮料⑨特殊用途饮料⑤植物蛋白饮料⑩其他饮料三、软饮料工业的现状与发展趋势（一）、软饮料工业的现状如同任何事物的发展，饮料的发

3、展有着自身的客观发展规律，既有全球的共同点，也有符合中国土壤的特点。在此，谨从以下几方面试论中国饮料业的发展规律及特点。　　1、产量大，增长速度快。　　世界饮料加工业的历史比较悠长，瓶装饮用水的生产历史达300年以上，碳酸饮料的生产历史达100年以上，经过历史的沉积、经验的积累和不断发展，在世界范围内，形成了一个庞大的饮料产业群，2002世界饮料总消费量3300亿升（约合33000万吨），是啤酒消费量1423亿升的2.3倍，并仍然保持着每年3∽5%的增长速度，诞生了一些品牌价值极高和实力相当雄厚的跨国公司，而且新的

4、品种还在不断产生。　　相比较，中国饮料工业起步较晚、饮料企业的总体规模偏小、数量较多，但发展速度很快。以1982年饮料列入国家计划管理产品为新起点，二十年中，中国饮料在年产量44万吨的基础上，总产量保持了21.1%的年均增幅,目前人均消费15.8公斤，不足世界平均水平约50公斤的30%。在近十年中，中国饮料年产量基本保持了每五年翻一番，保持了17%的年均增长速度，在1997年和2002年实现了两次标志性突破，即1069万吨和2025万吨。根据目前的发展趋势，2005年产量预计将达到2700万吨。　　2、品种结构的改

5、变与细分　　各国对饮料的定义范围是不统一的，我国将饮料分为十大类：碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其它饮料。　　　目前中国饮料仍处于发展期，相对于欧美发达国家，消费者选择饮料品种受外界影响较大，广告、媒介、国家大的事件、新的工艺技术都是重要的影响因素，如SARS的发生、2008年奥运会的召开、冷无菌灌装技术的推广，已带来以果汁为代表的营养型饮料、功能饮料、运动饮料的发展机遇，预计将会有大的发展。（二）、软饮料工业的发展趋势1、品种结构

6、不断得到调整；2、积极发展果蔬汁饮料；3、大力发展植物蛋白饮料；4、发展茶饮料；5、借助于IT，改善生产经营、开拓市场、提高企业竞争力；6、加入WTO促进行业的发展。四、《软饮料工艺学》的主要研究内容与学习方法其教学目的和任务是：·使学生对饮料工业发展趋势有一个基本的了解。·通过学习要求学生掌握各种饮料的生产工艺。·培养学生独立研制开发饮料的能力。·课程主要内容、重点及深度课后小结作业焦作技师学院教案首页教案编号:02学科软饮料加工授课教师许海涛教研室化工审批签字授课时间2012年授课班级食品1、2班授课学时2教学

7、课目第一章软饮料用水及水处理教学目的与要求1、掌握天然水的分类及特点2、理解天然水的杂质教学重点天然水的杂质对水质的影响教学难点天然水的杂质对水质的影响教学方法常规第一节软饮料用水的水质要求水是饮料生产主要原料之一，占85％－95％；水质的好坏直接影响到产品的质量。一、水源及特点1.地表水:地表水是指地球表面所存积的水，包括河水、江水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。由于地表水是在地面流动，其特点是水量丰富，溶解的矿物质少，硬度约为1.0－8.0mmol/L，但常有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、钙镁盐类、其它盐类及

8、细菌类等。江河水具有水源丰富，取水方便容易等优点，浊度和细菌含量高；湖水浊度低于江河水，细菌含量高于江河水；同一江河，杂杂质含量上游、下游、夏季和冬季、阴雨和晴天等均有不同。近年来，由于工业的发展，大量含有有害成分的废水排入江河，也增加了饮用水和工业用水的困难。2.地下水：地下水是经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层的天然水，主要包括深井水、泉水和自流