《配餐营养计算分析》

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1、《营养配餐》主要计算题杭州10/11/2007第一部分基础营养配餐技能例1．某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。解：标准体重=172-105=67kg；体质指数=68÷1.722=23.0kg/m2，属正常体重；查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal/kg，因此：总能量=67×35=2345kcal例2：已知某脑力劳动者每日需要2400kcal的能量，求其三餐各需要摄入多少能量？求此人三类产能营养素每餐各应提供多少能量？此人三类产能营养素每餐各应提供多少克？解一：早餐：2400×30%=720kc

2、al午餐：2400×40%=960kcal晚餐：2400×30%=720kcal解二：早餐：碳水化合物：720×60%=432kcal脂肪：720×25%=180kcal蛋白质：720×15%=108kcal午餐：碳水化合物：960×60%=576kcal脂肪：960×25%=240kcal蛋白质：960×15%=144kcal晚餐：碳水化合物：720×60%=432kcal脂肪：720×25%=180kcal蛋白质：720×15%=108kcal解三：早餐：碳水化合物：432÷4=108g脂肪：180÷9=20g蛋白质：108÷4=27g午餐：碳水化合物：576÷4

3、=144g脂肪：240÷9=27g蛋白质：144÷4=36g晚餐：碳水化合物：452÷4=108g5《营养配餐》主要计算题杭州10/11/2007脂肪：180÷9=20g蛋白质：108÷4=27g例3：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。解：查食物成分表知，面包含碳水化合物53.2%，面包质量需：108÷53.2%=203g例4：午餐应含碳水化合物144g，要求以米饭、馒头（富强粉）为主食，并分别提供50%的碳水化合物，试确定米饭、富强粉的质量。解：查食物成分表知，大米（极品粳米）含碳水化合物78.1%

4、，富强粉含碳水化合物74.9%，大米质量需：144×50%÷78.1%=92g富强粉质量需：144×50%÷74.9%=96g例5：晚餐应含碳水化合物108g，要求以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，试确定各自的质量。解：查食物成分表知，碳水化合物含量分别为：烙饼（标准粉）51.0%、小米粥8.4%、馒头（蒸、富强粉）43.2%，烙饼质量需：108.2×40%÷51.0%=85g小米粥质量需：108.2×10%÷8.4%=129g馒头质量需：108.2×50%÷43.2%=125g例6：已知午餐应含蛋白质36g，食物蛋白质含量如下

5、表所示。假设以馒头（富强粉）、米饭（大米）为主食，所需质量分别为90g、100g。若只选择一种动物性食物和一种豆制品，请分别计算各自的质量。猪肉（脊背）牛肉（前腱）鸡腿肉鸡胸脯肉豆腐（南）21.3%18.4%17.2%19.1%6.8%豆腐（北）豆腐干（熏）素虾（炸）富强粉大米11.1%15.8%27.6%9.5%8.0%解：1）主食蛋白质＝90×9.5%＋100×8.0%＝16.55g2）副食蛋白质＝36.05－16.55＝19.5g3）副食蛋白质2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供，所以：5《营养配餐》主要计算题杭州10/11/2007动物性蛋白质：19.5

6、×2/3＝13g豆制品蛋白质：19.5×1/3＝6.5g4）只选择一种动物性食物，分别为：猪肉（脊背）：13÷21.3%＝61g牛肉（前腱）：13÷18.4%＝71g鸡腿肉：13÷17.2%＝76g鸡胸脯肉：13÷19.1%＝68g只选择一种豆制品，分别为：豆腐（南）：6.5÷6.8%＝96g豆腐（北）：6.5÷11.1%＝59g豆腐干（熏）：6.5÷15.8%＝41g素虾（炸）6.5÷27.6%＝24g例7：具体如何计算带量菜谱？（1）老王48岁，身高173cm，体重70kg，从事轻体力活动，求其每日所需能量。①标准体重＝173－105＝68kg②体质指数＝70÷1

7、.732＝23.4，属于超重③查得此人单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，因此：全日所需能量为：68×30＝2040kcal（2）老王的一日三餐所需碳水化合物、脂肪、蛋白质各多少？①早餐：2040×30%＝612kcal碳水化合物：612×60%÷4＝91.8g脂肪：612×25%÷9＝17g蛋白质：612×15%÷4＝22.95g②午餐：2040×40%＝816kcal碳水化合物：816×60%÷4＝137.4g脂肪：816×25%÷9＝22.7g蛋白质：816×15%÷4＝30.6g③晚餐：2040×30%＝612kcal碳水化合物：61