人类重要营养物质化学元素与人体健康

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1、主要内容：人类重要的营养物质　化学元素与人体健康　　【知识要点】一、人类重要的营养物质　　食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。　　（一）蛋白质　　生活中常见的富含蛋白质的物质（如：肉、蛋、奶、豆制品等）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大豆　　　　　　　　　　　　　鸡蛋　　　　　　　　　　　蛋糕　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱼　　　　　　　　　　　　　　　瘦肉　　　　　　　　　　　牛奶　　1．蛋白质的功能　　蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；可以调解生理功能；同时供给能量。　　

2、2．蛋白质的组成　　主要由C、H、O、N四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(组氨酸为婴儿必需氨基酸)。　　例如：丙氨酸的结构　　　　　　　　3．蛋白质在人体内的转化　　　　　　　　　4．常见的蛋白质　　（1）血红蛋白　　红细胞内含大量血红蛋白(Hb)，红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血液缓冲物质而发挥作用外，其主要功能在于携带氧气(O2)和二氧化碳(CO2)。　　　　　　　　　　血红蛋白+O2→氧合血红蛋白

3、　　　　　　　　　血红蛋白的工作原理　　血红蛋白能与CO结合，而且结合能力很强，是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人体就会缺氧窒息而死，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有毒物质，其中就有CO。　　（2）酶蛋白　　酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。　　特点：①在接近体温和中性条件时催化效果最好；②一种酶只能催化一种反应。　　5．蛋白质的性质　　蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞、钡等重金属盐类，以及甲醛（甲醛的水溶液俗称福尔马林）、甲醇（工业酒精中含有少量的甲醇）等作用下均能破坏蛋白质的结构

4、，从而失去其生理活性。　　（二）糖类　　富含糖类的主要物质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馒头、棉白糖等　　　　　　　　　　　　　　　　　土豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘蔗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葡萄　　1．主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。　　2．组成元素：由C、H、O三种元素组成。　　3．糖类在人体内的转化：　　　　　　　　　　　　　　说明：在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类。　　4．常见的糖类物质：淀粉【(C6H10O5)n】、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6

5、H12O6）等。　　5．糖类物质的性质：　　　C6H12O6+6O26CO2+6H2O　同时释放出人体所需的能量　　资料：　　霉变大米中含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。　　（三）油脂　　富含油脂的物质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　植物油　　　　　　　　　　　　　　　　　牛油　　根据其状态可以分为油和脂肪两类。其中在常温下为液体的称为油，固体的称为脂肪。　　1．主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。　　2．组成元素：由C、H、O三种元素组成。　　一般人体内贮存约占人体质量

6、10%~20%的脂肪，它是维持人体生命活动的备用能量。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就能消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。　　（四）维生素　　富含维生素的主要物质　　　　　　　　　　　　维生素有20多种，它们多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。其主要功能是调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。　　常见的维生素：　　维生素A——　眼睛的朋友　　　　　鱼肝油、绿色蔬菜　　维生素C——　预防坏血病　　　　　新鲜蔬菜和水果　　维生素D——　壮骨卫士　　　　　　鱼肝油、蛋黄、乳类、酵母　　维生素K——　止血功臣　　　　　　菠菜

7、、苜蓿、白菜、肝　　维生素B1——　抗脚气病营养素　　　谷类、肝、豆、瘦肉　　维生素B12——预防恶性贫血　　　　肝、肉、蛋、鱼　　维生素B2——　治疗脚气的营养素　　酵母、肝、蛋、蔬菜　　维生素B6——　抗皮炎的营养素　　　酵母、五谷、肝、蛋、乳　　缺乏维生素A会导致夜盲症；缺乏维生素C会导致坏血病；缺乏维生素D会影响人体钙质的吸收。二、化学元素与人体健康　　人体中约含50多种元素，除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。　　常量元素：含量超过0.01%，11种，如：C、H、O、N、Ca、Na等。

8、　　微量元