牛磺酸的生理功能及其营养作用(综述).pdf

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1、牛磺酸的生理功能及其营养作用(综述)张平伟杨祖英卫生部食品卫生监督检验所(100021)[8]牛磺酸(tauvine)是一种含硫β-氨基酸,1827年果,儿童组空腹血中牛磺酸含量显著下降,视网膜它做为牛胆汁的一个组成成分从动物组织中分离出色素上皮出现弥散性颗粒,视网膜电图测出锥体功能来,由此而得名牛磺酸,又名牛胆硷。它以游离形式异常。给予补充牛磺酸后血浆中含量增加,视网膜电广泛存在于动物各种组织细胞内液中,植物中很少含图恢复或接近正常。而成人组血浆牛磺酸不受影响。有牛磺酸。近年来,随着对其生理功能和营养作用的该研究表明,儿童如缺乏牛磺酸,可发生视功能障碍,

2、深入研究,其应用越来越广,尤其是作为营养强化剂补充后可恢复正常。应用于食品。自1984年,美国已在市售配方奶粉中1.3在肝胆系统中的作用添加牛磺酸,其它一些国家相继效仿。近年来,我国1.3.1抗肝损伤一些食品加工厂也在婴儿配方奶粉、孕妇营养品及强在含钙介质中,牛磺酸可防止因缺氧而造成的肝力饮料中添加牛磺酸,以保证婴幼儿的健康发育以及细胞死亡,而在无钙介质中则没有这种作用,说明牛成年人的生理需要。牛磺酸在食品中的应用为何引磺酸对肝细胞的保护作用可能是通过调节钙水平而[9]起世界各国的如此重视呢?现就其生理功能和营养实现的。牛磺酸有直接和间接的抗氧化损伤作用。

3、作用综述如下。其直接作用是由其分子中的氨基与氧化剂结合从而阻止氧化作用的发生。如牛磺酸与强氧化剂HClO1牛磺酸的生理功能作用时生成牛磺氯胺,从而解除了HClO对组织细胞1.1促进大脑及智力发育的作用的氧化损伤作用。其间接的抗氧化作用可能是牛磺动物实验表明,牛磺酸具有促进大脑及智力发育酸能机械地进入细胞膜,稳定细胞膜的脂质成分,从的作用,表现为学习、记忆能力的提高。[1]其作用主要而抵抗氧化剂的攻击。Waterfield报道了牛磺酸具有[10]通过调节体内微量元素的代谢,提高大脑组织中与脑保护CCl4所致肝损伤的作用,并指出牛磺酸不是发育有关的必需微量元素

4、锌、铜、铁及游离氨基酸等作用于CCl4代谢活化作用所引起脂质积聚和坏死的的含量,进而促进大脑中DNA、RNA及蛋白质的合早期,而是作用于细胞损伤的后期。Waterfield还发[11]成。还可以牛磺酸-锌/牛磺酸的形式调节机体细胞现正常大鼠肝和尿中牛磺酸含量呈明显正相关,代谢活性。牛磺酸缺乏的大鼠,脑及智力发育受到不CCl4和半乳糖胺均可使大鼠肝脏中牛磺酸水平下降,[2]良影响,表现为脑重量、脑功能达不到正常水平。牛血清和尿中牛磺酸含量增加,尿中牛磺酸含量与血清磺酸缺乏的幼猫,其大脑重量也显著低于补充牛磺酸丙氨酸转氨酶和天门冬酰胺转氨酶呈负相关,提示肝组。

5、牛磺酸在人脑神经细胞的增殖周期中具有明显牛磺酸水平低于某一阈值时可能对肝毒物更为敏感。[4]还有研究发现,[12]半乳糖胺可造成明显的肝细的促增殖作用。牛磺酸对神经细胞的分化成熟也起[5]胞损伤,使乳酸脱氢酶释放,0.6～3mmol/L的牛磺着促进作用,当牛磺酸缺乏时,体外培养的人脑神经细胞的分化成熟过程受阻。酸对于这种肝细胞损伤有一定的保护作用,而30～[6]临床研究表明,小于1300g的早产儿补充牛60mmol/L的牛磺酸本身则可造成正常及中毒肝细磺酸组与对照组相比,补充组有一更成熟的脑干诱发胞的损伤。这是国内外首次使用高浓度牛磺酸造成电压,提示牛磺酸

6、对大脑发育的重要性。细胞损伤的报道。[9]1.2保护视网膜的作用1.3.2参与肝脂质代谢[7]1975年Hayes等报道,用缺乏牛磺酸的饲料喂体外研究表明,人肝细胞牛磺酸水平与胆汁酸合猫,其体内牛磺酸逐渐耗竭,血浆浓度下降并出现视成速度、细胞游离胆固醇浓度及高亲和性低密度脂蛋网膜变性。如长时间缺乏,可使猫失明。白受体表达有关。对仓鼠、豚鼠和小鼠的体内研究表Geggel等报道了长期进行胃肠道外营养(输液中明,补充牛磺酸可影响7α-胆固醇脱氢酶和HGM-不含牛磺酸)的23名成年人和21名儿童的观察结CoA还原酶的活性。牛磺酸不仅与胆汁中的脂质分—36—中国食品

7、卫生杂志1997年第9卷第5期泌有关,而且与脂质代谢也有关系。用含牛磺酸的饲对照组低,提出CPB手术病人术后继续应用牛磺酸料喂养大鼠可明显降低其血液及肝脏中的胆固醇水非常有益。Suleiman的研究也建议心脏手术病人应平,也可减少胆固醇结石的形成。大鼠饮用牛磺酸水在手术前摄取适量牛磺酸,提高心脏牛磺酸浓度,以+溶液2周后,肝中游离胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、便在手术过程中维持牛磺酸/Na转运系统的活性,+游离脂肪酸等含量均显著低于对照组。牛磺酸还可防止心肌细胞内Na离子浓度升高,导致心脏麻痹停[22]防治石胆酸引起的豚鼠胆汁郁积。止。2.2.2抗心力衰竭2

8、临床作用牛磺酸可显著改善瓣膜性和缺血性心衰病人的2.1牛磺酸用于治