我国主产烟区烤烟烟叶口感特性状况及与化学成分的关系分析

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1、万方数据感特性分值的影响总体上呈负向影响；随着苹果酸含量的增加，口感特性分值增加后降低．最后又增加。由口感特性与高级脂肪酸的神经网络拟合曲线可知，对于高级脂肪酸而言，除了肉豆蔻酸外，其他高级脂肪酸对口感特性影响均较大。随着月桂酸含量的增加，口感特性得分呈先降低后缓慢增加的趋势。而棕榈酸、亚油酸和油酸对口感特性均有正效应，特别是棕榈酸、亚油酸和油酸，随着含量的增加，口感特性呈增加的趋势，达到一定含量之后，对口感特性影响不大。硬脂酸含量在低于0．65mg／g时，其对口感特性有正向影响作用，高于0．65mg／g时，对口感特性又呈现出负效应，但总

2、体趋势是呈现正效应。综合来看，有机酸，特别是高级脂肪酸类物质，对烟叶口感特性舒适度有较大的影响。(3)通过BP神经网络拟合曲线和一元、二元及三元多项式回归分析结果表明，烤烟多酚及有机酸中的多数物质对烟叶口感特性存在着或大或小的影响，且多数呈现出高维非线性的关系，与多项式回归模型相比，BP神经网络对数据能实现更好的学习和拟合，更能反映出数据本身的特点，因此，结果更准确可靠。6、以烤烟的常规化学成分为变量，采用一般判别分析法和逐步判别分析法建立鉴定烟叶口感特性的数学模型，结果表明：(1)采用一般判别分析法建立了三个Fisher判别函数式，用自

3、身验证法和交叉验证法对原样品进行回判，回判的准确率分别为75．1％和71．2％。(2)逐步判别分析剔除了四个变量，保留了总氮、总糖、挥发酸、淀粉、钾、pH值和总植物碱7个变量，同时建立了三个判别函数，自身验证和交叉验证的准确率分别为77．8％和73．2％。(3)判别的准确率都达到了70％以上，判别结果较好。关键词；烤烟；主产烟区；口感特性；化学成分；质量评价；关系分析；判别分析3万方数据1文献综述烟草是一种叶用经济作物，也是嗜好类作物，烟叶质量通常包括外观质量、物理特性、化学成分、感官质量及安全性五个方面，其中，质量的好坏主要是消费者通过

4、对烟叶燃吸后烟气特性所引起的人体生理综合反映来评判，也就是说，烟草品质是消费者对烟叶燃吸过程中所产生的香气、劲头、吃味、刺激性等几个因素的综合评价ft】，因此感官质量就显得尤为重要。现在一般把烟叶的感官质量特征划分为风格特征和品质特征两个方面，前者主要包括香型、香韵、香气状态等描述烟叶不同风格特色的指标，后者包括香气特性、烟气特性和口感特性等。口感特性作为烟叶感官质量的一项重要品质特征，受品种、生态条件、栽培措施及调制加工方法的制约，与其他品质因素息息相关。1．1烟叶口感特性概述口感特性是烟叶感官质量评价中的一项重要品质特性，主要包括余味

5、、刺激性和干燥感，通常分为纯净舒适、较纯净舒适、尚舒适、较不舒适、不舒适等几类【2】。余味是指烟气从口腔、鼻腔呼出后，遗留下来的味觉感受，包括舒适程度、干净程度和干燥感，也即是吸烟过程中烟气微粒沉降在舌与口腔中的一种爽快与否的感觉。其好坏可以直接影响到吸烟者的精神状态，有甜、苦、辣、酸、涩等区别，纯净舒适略带甜味者为好，不舒适及苦涩者为差。一般来说，烟气呼出后，感受到的口腔滞留物越纯净干净，舒适度越好，而滞舌、涩口是烟支燃吸后余味差的表现，滞舌、涩口是指吸烟过程中烟气吐出后舌面上沉淀物的多少，口腔内和舌头感觉到的发涩程度。在单料烟评吸中，

6、一般将余味划分为干净、尚干净、微苦辣和较苦辣四类，也有将余味细分为涂层、残留、收敛的【引，当然也可描述为干燥、苦涩、滞舌、残留或纯净舒适等，不一样的工业评吸会有不同的划分标准，对于成品烟，余味用舒适程度和干净程度加以描述。刺激性是烟气对感官所造成的轻微或明显的不适感受【4】，如人体器官感受到的不同轻重的毛辣火燎的感觉。人体感受卷烟烟气刺激性的部位主要是上颚、喉腔、鼻腔等器官，刺激性是烟味不醇的表现，刺激性大引起呛喉、辛辣、尖刺等令人不愉快的感觉。烟气中引起刺激性作用的主要是一些呈碱性的物质，一些含氮化合物，如氨类及其衍生物及其经高温裂解的

7、产物。在单料烟和成品烟评吸中，刺激性强度分为：微有、有、较大和很大四个级别。刺激性类型分为：口腔刺激、鼻腔刺激和喉部刺激三个类型，刺激在口腔表现为口腔的冲刺、撞击感及舌面的叮、辣、烧、毛刺、毛辣等；刺激在喉部则表现为喉部的发痒、辛辣，会引4万方数据起咳嗽；在鼻腔表现为鼻腔的冲刺、冲胀感、会引起流鼻涕等不适感受。1,2烟叶口感特性的影响因素1．2．1基因型品种是烟叶生产的基础，不同的基因型，其产量和品质有很大差别。烤烟品种对烟叶品质的影响仅次于生态环境，居第二位【5】。同一等级不同品种烟叶具有不同的内在感官质量161。沈子霞等在遵义地区引进

8、了9个烤烟品种，通过与对照K326的比较发现，不同的基因型烤烟品种在同一生态环境中的表现不同，有三个品种的刺激性表现明显优于主栽品种，吸食品质及香气和口感指标明显好于对照i71。1．2．2生态