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时间:2018-11-11
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1、自从人类进入商品经济社会以来,贸易即已成为人们日常活动的主要部分,并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立米酒报告模板 篇一:制作甜米酒的研究报告(大字最终版)- 三实验流程 1.称重: 用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。2.蒸米 分别将米洗净,盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。直至米粒疏松、熟而不烂即可。3.准备酒曲: 每种米分别准备50ml的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。4.拌曲: 将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃
2、左右)。拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手 指戳一个洞,盖上盖子。用即时贴在保鲜盒上注明米种。 5.发酵: 将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小随着信息化和全球化的发展,国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一,甚至是三驾马车之首,奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来,贸易即已成为人们日常活动的主要部分,并成为一国经济增长的
3、主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立 时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。 四结果分析 下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片: 第1张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况,后面4张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。其中高梁米酒已引出约90毫升,因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。 各种米淀粉含量及出酒效果比较表(开始发酵48小时后): (…反面还有哟)1 通过实验,我们发现选用的不同种
4、类的米做出的甜米酒各方面差异都较大,尤其是高粱米酒与另外三种米酒之间差异显著。为了弄清楚该原因,在科学老师毛老师的指点下,我上网找寻答案: 原来不同的粮食作物,有两种不同结构不同含量的淀粉。比如大米中的淀粉,超过70%是支链淀粉,其余为直链淀粉;而糯米中的淀粉,则几乎百分之百是支链淀粉。通常情况下,支链淀粉含量越高,越容易糊化(“熟”)并保持糊化状态,越随着信息化和全球化的发展,国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一,甚至是三驾马车之首,奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来,贸易即已成为人们日常活动的主要部分,并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、
5、大量国际统一标准规则的建立 适宜用来制作酒酿;直链淀粉含量越高,越难以完全糊化。当温度降低且水分不足时,已糊化部分还易“回生”。 我们本次实验用的酒曲是安琪甜酒曲,它的主要成分是根霉菌,另有少量的酵母菌。发酵过程分两步:1、根霉菌产生的糖化淀粉酶,可进攻并切断已糊化后展开的淀粉链,不管它是直链还是支链,再利用已切成小段的短淀粉链,产生水解的葡萄糖和其他果糖。2、酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。这正是用米能做出甜米酒的科学依据。 酵母菌在无氧条件下(注意是无氧)进行糖酵解代谢,将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2;然而在有氧条件(注
6、意这里的有氧是不利于米酒的)下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水:C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O;已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。 原来答案就在这里: 2 附:酿米酒的小贴士 1、所有容器都要清洗干净并消毒,作用是抑制根霉菌和酵母菌以外的其他细菌繁殖。 2、蒸糯米时水不能放过量,否则易蒸成糯米团,无法酿制。3、拌曲后的米粒一定要压实,以减少失水,保持糊化。这是因随着信息化和全球化的发展,国家及地区之间的贸易也已成为拉动一国经济的三驾马车之一,甚至是三驾马车之首,奥巴马政府成立之日起自从人类进入商品经济社会以来,贸易
7、即已成为人们日常活动的主要部分,并成为一国经济增长的主动力。国际分工的深化、大量国际统一标准规则的建立 为水分是除温度之外,决定能否“回生”的另一关键因素。另外压实还有利于在发酵过程形成无氧环境。 4、最近天气转凉,这个时期做米酒在发酵阶段大家一般选用棉被保温,而我们就地取 材,用电暖手宝和废弃的泡沫盒保温,简单方便。 5、发酵阶段,温度应保持在25℃到35℃之间,这样才有利于根霉菌和酵母菌的生长。 温度过高会杀死酒曲的根霉菌,温度过低酶的活性降
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