第四章 学前儿童营养卫生

《第四章 学前儿童营养卫生》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四章学前儿童营养卫生关注学前儿童的饮食健康3-6岁是幼儿的学龄前阶段。学前儿童的饮食健康不仅仅包括充分满足其身体发育的营养需求,还包括促进其良好饮食习惯的形成,防治其偏食心理的出现,使学前儿童身心发育具佳,稳健成长。第一节学前儿童的营养需求一、营养新观念—合理营养与平衡膳食营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复材料的各种营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，无机盐、维生素和水又称为非产能营养素。第一节学前儿童的营

2、养需求营养新观念—合理营养与平衡膳食合理营养：人体所需要的各种营养素数量上符合人体的需要，而且各种营养素之间保持着适合人体需要的合适比例。平衡膳食：合理营养在膳食中的体现，指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，与机体的需要保持平衡。平衡膳食的特点1膳食中食物品种多样化2膳食中各种食物的比例适中幼儿的平衡膳食要求是:蛋白质﹑脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持为1:2:4,不能偏废。食物应多样化、粗细粮搭配荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹调，保持色、香、味、卫生进食的量应与儿童的活动、体重相适应膳食搭配

3、的原则二、学前儿童对热量的需求（一）热量的作用营养素在人体的作用有以下三个方面（见图1）。图1营养素在人体的作用人体所需营养素占体重百分比功能蛋白质15-18%供给热能脂肪10-15%糖1-2%维生素甚微构成机体组织矿物质3-4%水55-67%食物纤维调节生理机能幼儿所需营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水热量占比图学前儿童基础代谢快，生长发育迅速，如果膳食中总能量长期供给不足，可使儿童发育迟缓，体重降低，并易患病。长期供给过多时，可发生肥胖症状，提早发生高血压等疾病，故应使能量的供给与消耗保持平衡。食物

4、分类谷、麦、杂粮等主食动物性食物（乳类、蛋、鱼虾、禽、畜类）豆类及其制品蔬菜、水果类油、糖类供给主要营养素碳水化合物、B族维生素优质蛋白质、矿物质和VA、E和脂肪优质蛋白质、钙和B族维生素VC、VA和膳食纤维提供能量食物的选择提倡每天吃4餐，分配如下：早餐25%~30%中餐40%下午点心5%~10%晚餐25%~30%每餐约半小时，细嚼慢咽，情绪愉快，气氛和谐3-6岁儿童进餐的具体安排（二）学前儿童对热量的需求（见图2）。图2人体热能的消耗用于基础代谢维持基本生命活动时的能量代谢称为基础代谢。其热量主要用于维持体温、肌

5、肉张力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神经腺体活动等。儿童每日基础代谢的热量消耗约占总热量的60%。用于生长发育学前儿童处于生长发育旺盛期。生长发育所需能量与其生长速度成正比，生长越快，能量消耗越多。1岁以内婴儿生长迅速，所需热量约占总需热量的25-30%，逐渐减少，青春期增高。用于食物的特殊动力作用吃入食物而引起体内能量消耗的现象。食物的特殊动力作用消耗的能量约占儿童总需热量的7-8%。用于活动所需不同儿童用于肌肉活动的热量差异巨大，活动量的大小、时间及运作的熟练程度决定了热量消耗的数量。爱哭、多动的儿童在活动上的热量

6、消耗比较大，可高出同龄安静型儿童3-4倍。用于排泄消耗在正常情况下，从食物未被吸收部分丢失的热量，不超过总热量的10%。三、学前儿童对营养素的需求（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（见图4）。图4蛋白质的生理功能供给热能2、蛋白质的营养价值（1）蛋白质的组成蛋白质是由多种氨基酸组成的，常见的氨基酸有20种，分必需氨基酸和非必需氨基酸两类。蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。（2）蛋白质的含量一般动物性食物比植物性食物蛋白

7、质含量多植物中豆类蛋白质含量很高，营养价值接近动物性蛋白动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源蛋白质的来源和供给量蛋白质的来源和供给量动物蛋白质与豆类蛋白质为优质蛋白。学前儿童生长发育旺盛，蛋白质供给量相对比成人多。学前儿童摄取的蛋白质最好有一半是动物性蛋白和豆类蛋白。蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％，鲜奶约

8、3％，奶粉20％—28％；蛋类11％—14％；干豆类20％-40％；谷类6％-10％；硬果类15％—30％。食物中蛋白质的含量（克／100克）品种瘦牛肉瘦羊肉瘦猪肉肥瘦猪肉猪肝猪心猪肾鸡鸭小黄鱼带鱼鸡蛋牛奶鱼松含量20.317.315.79.521.319.115.521.515.616.718.114.73.359.9品种大豆绿