某高职院校女生营养认知—行为调查分析

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1、某高职院校女生营养认知一行为调查分析雅安职业技术学院四川雅安625000摘要：目的：旨在了解了解大学生的膳食营养状况和营养行为，为指导大学生的膳食营养和健康教育提供理论依据。方法：木论文通过调查采取随机抽样方法,选择某高职院校的2013级383名女生进行了抽样调查。结果：被调查者对营养物质的来源知晓率为：水＞糖＞脂类〉蛋白质〉膳食纤维〉维牛素＞矿物质。对营养物质的功能的知晓率依次为：糖〉蛋白质〉脂类＞水＞维生素〉膳食纤维〉矿物质。结论：75.2%的学牛体质正常；14.6%的学牛体质偏轻；8.4%的学牛体质偏重

2、；1.8%的学牛肥胖；学牛对糖、蛋白质、脂类的来源及功能的知晓率分别为72.5%和57.2%；对水、矿物质、维牛素的来源及功能的知晓率平均为49.3%和37.4%；对膳食纤维的来源及功能知晓率为32.6%和29.3%。32.6%的学牛每天吃早餐；学生早、中、晚餐每天的频率为32.6%、65.3%、40.7%；非正餐零食每天的频率高达52.3%o正餐的不合理摄入和非正餐零食的摄入为学牛的身体健康埋下隐患，影响学习的质量。关键词：营养调查；大学牛；营养知识1引言大学牛正处在身心发育重要时期，代谢旺盛，学习紧张，对

3、营养要求较高，如不能合理饮食，摄取足量营养素，将影响其身心健康，导致疾病发牛。一些资料表明，大学生的膳食中存在着三餐不合理、营养不均衡、不吃早餐、挑食、偏食、爱吃零食等不良行为［门。为了解大学牛的膳食营养状况和营养知识水平及之间的相互关系，为指导大学牛的膳食营养和健康教育提供理论依据，木文对四川省某高职院校女牛进行了营养认知一行为调查与分析［2］。2调查对象及方法2.1调查对象本次调查采取随机抽样方法，选择某高职院校的2013级女生作为调查范围。此次调查共发放试卷425份，冋收419份，其中有效试卷为383份

4、，问卷有效率为90.1%02.2调查方法从个人体质(BMI)、营养知识、一日三餐结果几个方面分别展开问卷调查。3•调查结果及分析在冋收的试卷当中，我们发现，我校的人部分学生对自己的饮食结构不够了解，同时还有一部分学生有不良的饮食习惯，在摄取蛋白质、糖、脂肪、维生素方面不均衡，忽视了自己的身体健康，从而为一些疾病的诱发提供了潜在的机会。3.1个人体质(BMI)结果及分析根据体质指数(BMI)公式，可得到表-1表1：383名大学生体质指数分布从表1中可以分析得出，正常体质者占到75.2%,说明大多数学生身体的体质

5、指数正常，健康状态良好。但是还是有14.6%的学生体质偏轻，说明营养摄取不足，而长期营养摄取不足又会诱发一些慢性病；8.4%的学生体质偏重，1.8%的学生肥胖，说明营养过剩，从调查分析来看，非正餐零食是一部分原因，再有加上不经常运动，这也为高血压、冠心病的发病提供了诱因。3.2营养知识结果及分析从表2可分析得出，该校女大学生对营养物质的来源知晓率从高到低依次为：水、糖、脂类、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质。对营养物质的功能的知晓率从高到低依次为：糖、蛋白质、脂类、水、维生素、膳食纤维、矿物质。糖、蛋白质、脂

6、类作为机体能量来源的三大类营养物质，学生的来源和功能平均知晓率分别为72.5%和57.2%o但是三者相比较而言，蛋白质的来源知晓率比较低，学生对于蛋白质的来源认识都来集中在鸡蛋、牛奶、豆类食品中,其实肉类、鱼类及淀粉类食物也是优质蛋白质的来源。作为能量来源来讲，糖每天给人体提供70%左右的来源，脂肪提供20%左右的来源，蛋白质提供10%左右的来源。所以对于脂类和蛋白质在机体内的主要功能，学生的知晓率较低。脂类有一部分是参与了细胞生物膜的构成，还有部分可转化生成人体需要的类固醇激素和VD；蛋白质在体内的主要功能

7、是维持细胞的增长、修复和生长。70%的学生知晓维生素A、D、E、C、B1、叶酸的功能，但是仅有50%的学生知晓这些维生素的来源。对于维生索K、B2、B3、B6、B12、H、泛酸、叶酸、硫辛酸的来源和功能的知晓率仅为21%,对于其缺乏所致疾病的知晓率也比较低。学生对于机体内水的来源知晓率达到84.8%,但是对于水的功能知晓率仅为52.4%o对于食物水和饮用水的来源基本知晓，但是水不仅作为细胞间的填充成分，还作为新陈代谢化学反应的水环境，为人体的内环境pH起到调节作用的知晓率比较低。学生对于机体内矿物质和膳食纤维

8、的来源和功能知晓率分别为31,1%.28.5%和32.6%、29.3%,相对前面的几种物质而言，比较低。因为大多数矿物质元素对于机体而言是微量元素，而膳食纤维的知晓率比较低，是因为现在的学生膳食纤维都摄入不足，再加上各种食物来源都越来越精细，人们都只注重摄入蛋白，而对蔬菜水果摄入比较少。3.3-日三餐结果及分析从表3可以分析得出，只有32.6%的学生每天吃早餐，主要原因是多数学生没有认识到早餐的重要