冬季食品厂gmp洁净区与加工车间空气环境微生物污染调查及消毒灭菌方案

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1、冬季食品厂GMP洁净区与加工车间空气环境微生物污染调查及消毒灭菌方案简介寒冬来临，气温低下，很多食品加工企业的品控人员正逐步减少生产车间的消毒次数或马虎对待，惯性的认为消毒与否对食品安全影响不大,主要是基于温度低、细菌停止繁衍或滋生的传统思想认识；其实低温天气细菌本身不会死亡，大部分处于休眠状态，只是推迟食物腐败变质过程。在这种情况下，细菌随时都会二次污染食品，为食品安全埋下隐患。其中一些微生物属于嗜冷微生物，如李斯特氏菌，当人感染后很易引起脑膜炎，败血症，孕妇感染则可能引起流产、早产、死胎和新生儿败血症等，后果不堪设想！低温天气减少消毒次数主要取决于

2、车间的性质，如洁净区、一般洁净区及非洁净区，洁净度高的区域必须严格加强控制,低洁净区域则可针对性减少消毒频率。因为，按照近些年的卫生管理理念，即便无菌，只要感官上觉得有垃圾或者脏，就必须经进行清洁和消毒；即便微生物己经被杀灭，它的脏污（新陈代谢物）仍会再次污染食品。食品生产企业由于空气污染导致食品出现菌落总数超标等问题已经不再陌生，面对国标的越来越严格,越來越多的食品企业开始注重车间内空气质量的问题。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及细菌数量，方能有效控制微生物含量，避免食品污染提升合格率。食品加工车间空气中微生物带来的危害食品加工车间空气消莓就

3、是以食品原料、加工品为对象，通过对食品变质的主要因素-一微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体。原料被加工为半成品时，经过了高温烘烤，腐败性微生物等基本被杀灭，经冷却、包装环节时，还是与车间内的空气肓接接触。如果车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，将导致食品在日后的贮藏过程中变质。为防止食品遭细菌的二次污染，不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌等造成

4、的。多数企业在生产前会用紫外线、传统药剂或臭氧对车间杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，故在工人操作时，应停止使用。因而，不能在有人状态下持续动态消毒，导致消毒的中断。食品厂加工车间低温环境下的“动态消毒”与“静态消毒”只要对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均屈于洁净区域,对这些场所的空气消毒应根据实际情况因地制宜，需要动态消毒和静态消毒的配套进行。'；动态消毒”即所选择的消毒产品对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接

5、的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称之为静态消毒，此类产品国内生产企业达数千家，真值百花齐放局面。食品加工车间常用的消毒方法食品企业的生产许可证管理从2002年开始由国家质监总局进行统一管理，食品企业的生产受到越来越多法律法规以及生产规范的约束，食品生产车间的卫生问题也在规划约束的范围之内。食品生产车间是加工食品的场所，只有对企业车间内的空气进行严格消毒，空气中微牛物含量才能得到有效的控制，食品生产车间洁净度才能达到新的高度。目前我国存在众多的空气消毒方法，主要有紫外线消毒、空气过滤、臭氧和熏

6、蒸消毒等。1、紫外线消毒。紫外线消毒是指紫外线作用于微牛物细胞D7A,破坏DNA分子键，使其失去复制能力或失去活性，进而导致微生物的死亡。紫外线（UV）消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物，而且几乎不产生任何消毒副产物。原则上一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒。微生物被紫外线杀灭所需要的剂量取决于紫外光强度和照射时间。另外紫外线的杀菌效果受到温度（适宜20-40摄氏度），湿度（60%以下）、悬浮物、有机物等的影响。但过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛

7、以及免疫系统等造成伤害。2、甲醛熏蒸（40%甲醛水溶液称福尔马林）。甲醛是有刺激性的无色气体，易溶于水和乙醇，甲醛作为消毒剂己经有了近百年的发展历史。原始的甲醛消毒方法主要是将甲醛溶于水中，将带有甲醛水溶液的器皿在火源上进行加热蒸发。甲醛气体具有广谱、高效的杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害，使用甲醛气体熏蒸消毒，可在一般密闭情况下对经营场所内的空气消毒，亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。但是甲醛是有毒气体，具有毒性和致癌性，食品生产车间应避免这种办法的采用。近期，食药总局在开展的60次婴幼儿配方乳粉生产企业

8、食品安全生产规范体系检查中发现，个别企业采用甲醛加高镒酸钾熏蒸的方法对车间环境进行杀菌消毒，存