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1、不同品种红树莓籽油理化性质及脂肪酸组成比较迟超基金项目：中央高校基本科研业务费专项资金项目（2572017CY02）收稿日期：2017-06-02作者简介：迟超，女，1993年出生，硕士研究生，食品科学通讯作者：王金玲，女，1975年出生，副教授，食品科学杨宪东王萍王金玲（东北林业大学林学院，哈尔滨150040）摘要本试验以东北地区宝石红、秋福、哈瑞太兹、菲尔杜德、欧洲红五种红树莓籽为原料，采用超声波辅助提取红树莓籽油，对不同品种的红树莓籽油进行了理化指标测定，并经气相色谱质谱联用法分析红树莓籽油的脂肪酸组成，同时进行了欧洲红红树莓籽油的稳定性研究。试验结
2、果表明，五种红树莓籽油酸值2.13～8.54mg/g、皂化值125~168mg/g、过氧化值0.27~2.72mmol/kg、碘值123~148g/100g，属干性油；五种红树莓籽油脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，其中主要为亚油酸（45.38%~51.06%）、α-亚麻酸（26.42%~32.31%）和油酸（10.09%~14.00%）；欧洲红红树莓籽油稳定性受光照、氧气、温度和抗氧化剂影响，其中温度和氧气是主要影响因素，高温加氧气会极大地促进红树莓籽油的氧化；63±1℃下21天后红树莓籽油氧化程度是常温组的7.21倍；常温下21天后有氧组红树莓籽油氧化程度
3、是无氧组的6.20倍；光照条件下21天后的氧化程度是避光组的2.12倍。抗氧化剂能一定程度地延缓其氧化进程，三种人工合成抗氧化剂之间效果差异不显著，α-生育酚效果不如人工合成抗氧化剂。本试验为开发和利用红树莓籽油提供了科学基础和理论依据。关键词红树莓籽油理化性质脂肪酸气相色谱-质谱法稳定性中图分类号：TQ646文献标识码：A文章编号：1003-0174PhysicochemicalPropertiesandFattyAcidCompositionsAnalysisofRedRaspberrySeedOilfromFiveCultivarsChiChaoYa
4、ngXiandongWangPingWangJinling(SchoolofForestry,NortheastForestryUniversity,Harbin150040,China)AbstractUltrasonicextractionmethodwasusedtoextractoilfrom5differentvarietiesofredraspberryseed(U.S.Raspberry,Au-tumnBliss,Heritage,FertodZamatosandEuropeanred)growninnortheast.Thephysicoc
5、hemicalpropertieswereevaluatedandthefattyacidcompositionofseedoilwasanalyzedbygaschromatography-massspectrometry(GC/MS).Meanwhile,Schaaloventestwasusedtoinvestigatethestabilityofredraspberryseedoil.Theresultsshowedthatacidvalueofraspberryseedoilwas2.13-8.54mg/g,saponificationvalue
6、was125-168mg/g,peroxidevaluewas0.27-2.72mmol/kg,iodinevaluewas123-148g/100gandraspberryseedoilwasakindofdryingoil,fattyacidcompositionsofredraspberryseedoilweremainlyunsaturatedfattyacid,suchas(Z,Z)-9,12-Octadecadienoicacid(45.38%-51.06%),(Z,Z,Z)-9,12,15-Octadecatrienoicacid(26.42
7、%-32.31%)and(Z)-9-Octadecenoicacid(10.09%-14.00%);thestabilityofredraspberryseedoilwasaffectedbylight,temperature,oxygenandantioxidants,hightemperatureandoxygencouldgreatlypromotetheoxidationofredraspberryseedoil;hightemperature(63±1℃)couldsignificantlypromotetheoxidationprocessof
8、redraspberryseedoil,itwas7.21time
