钙铁营养强化调制乳粉（基粉）企业标准编制说明.doc

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1、钙铁营养强化调制乳粉（基粉）企业标准编制说明一、工作简况为了适应市场和企业自身发展的需要，晨冠生物科技有限公司根据GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》及其他相关国家标准，结合本公司研制开发的钙铁营养强化调制乳粉（基粉）的特点，申请对严于国家标准的本公司食品安全企业标准《晨冠生物科技有限公司企业标准钙铁营养强化调制乳粉（基粉）》进行备案。该产品以生乳和（或）全脂乳粉、脱盐乳清粉、麦芽糊精、白砂糖、植物油、浓缩乳清蛋白粉为主要原料，加入适量的碳酸钙、磷脂、硫酸亚铁、硫酸锌、醋酸视黄酯（维生素A）、胆钙化醇（维生素D）、L-抗

2、坏血酸钠（维生素C）等营养强化剂，经湿法工艺加工制成的，乳固体含量不低于70%的钙铁营养强化调制乳粉（基粉）（以下简称产品）。本企业标准主要起草人由公司方传秋、夏桂明、王新伟负责。二、编写依据鉴于该产品目前尚无国家标准和行业标准，本标准参照GB/T1.1《标准化工作导则》、卫生部《食品安全企业标准备案管理办法》等规定编写。本标准在技术内容上（包括要求、检验规则、标识、包装等内容）主要依据GB19644-2010《食品安全国家标准乳粉》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB14880-2012《食品安全国家

3、标准食品营养强化剂使用标准》及相关食品添加剂公告等有关规定而制订，作为组织生产，产品质量控制和评价的依据。三、与相关标准比较1、感官、理化指标的比较项目本企业标准（每100g）Q/FDCG0009S-2017依据数值（每100g）依据的相关标准色泽呈均匀一致的乳黄色。具有应有的特性。GB19644-2010滋味和气味具有本产品特有的乳香味、无异味。具有应有的滋味、气味。组织状态干燥粉末，无结块。干燥均匀的粉末。冲调性润湿下沉快，冲调后无团块，杯底无沉淀。能量，kJ1830～2200按蛋白质、脂肪测定值，碳水化合物计算值，分别乘以能量

4、系数17、37、17，所得之和为千焦（kJ）值。蛋白质，g16.5～22.0≥16.5GB19644-2010脂肪，g15.0～24.0原料本底水分，g≤5.0≤5.0GB19644-2010灰分，g≤6.0原料本底碳水化合物，g≤63100减去蛋白质,脂肪,灰分和水分的差值项目本企业标准（每100g）Q/FDCG0009S-2017依据数值（每100g）依据的相关标准维生素A，μg300～900300～900GB14880-2012维生素D，μg6.3～12.56.3～12.5GB14880-2012维生素C，mg30.0～100

5、.030.0～100.0GB14880-2012钙，mg700～1220（含原料本底的钙）300～720GB14880-2012铁，mg6.0～20.06.0～20.0GB14880-2012锌，mg3.0～6.03.0～6.0GB14880-2012钠，mg≤800原料本底2、卫生指标的比较其中理化指标铅严于国家标准的规定项目本企业标准Q/FDCG0009S-2017依据数值依据的相关标准铅，mg/kg＜0.5≤0.5GB2762-2012总砷，mg/kg≤0.5≤0.5GB2762-2012铬，mg/kg≤2.0≤2.0GB27

6、62-2012亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤2.0≤2.0GB2762-2012三聚氰胺，mg/kg≤2.5≤2.5卫生部2011年第10号公告黄曲霉毒素M1（按生乳折算），μg/kg≤0.5≤0.5GB2761-20113、微生物限量指标的比较微生物限量与GB19644-2010规定一致。项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5250000200000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌5210100沙门氏菌500/25g－四、其他说明（一）、本产品中配方理论值：蛋白质16.5-22.0g/1

7、00g、脂肪15.0-24.0g/100g，碳水化合物44-58.5g/100g（≤63g/100g），能量最小值=（16.5+58.5）*17+15*37=1830kJ，能量最大值（22.0+44）*17+24*37=2010kJ；产品包装标示值1900kJ，根据GB28050中能量允许误差≤120%标示值，即≤1900*120%=2280，能量制定为1830-2200kJ。（二）、考虑到本产品中原料波动，钙理论值为400-500mg/100g，GB14880中对钙使用量的制定为300-720mg/100g，钙理论值应为700-1

8、220mg/100g，钙制定为700-1220mg/100g。（三）、食品添加剂磷脂，本产品加工过程中起到乳化剂作用，并可增强蛋白质稳定性能。（四）、公司技术质量部具有检测婴幼儿配方粉及调制乳粉资质，生产的钙铁营养强化调制乳粉（基粉）