高中化学专题2营养均衡与人体降第二单元提供能量与营养的食物1导学案无答案苏教版选修1

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1、专题二营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物【学习目标】1、知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。2、知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。3、了解蛋白的水解产物和α—氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。4、能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯【课前导学】一、糖类1．糖类也称______________________

2、_。其中和属于单糖；蔗糖、麦芽糖和乳糖属于；和属于多糖。2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：（1）加入硫酸的作用是________________________；（2）此类反应的颜色变化显著，可用来检验有机物中是否含有___________。4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：。【质疑讨论

3、】二、油脂1．油脂是高级脂肪酸和（即）反应生成的酯。常温下，植物油一般呈态，习惯上称为油；动物油一般呈现态，习惯上称为脂肪。2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为________________和_____________，3．分子中含的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：。三、蛋白质1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成，有些蛋白质还含有等元素。2．天然蛋白质水解可以得到，其结构简式：。它们在结构上的特点是。构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸

4、必须通过食物摄入，被称为。如：、、、、、、、等8种。3．氨基酸分子中存在和。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫，其中称为肽键。多肽链相互结合，形成结构复杂的4．什么是蛋白质的盐析？什么是蛋白质的变性？两者的区别是什么？5．误服重金属盐引起中毒后，常服用牛奶解毒，请说明原因。四、维生素1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为两大类。2．简述维生素A、维生素B、维生素C、维生素D的生理营养功能及溶解性。维生素名称生理、营养功能溶解性维生素A维生素B维生素C维生素D3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观

5、察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？4．维生素C有较强的，可将还原，溶于水，被氧化，遇热，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意。【反馈矫正】1．葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的分子式为A．C60H120O60B．C60H100O52C．C60H102O51D．C60H112O512．将NaOH溶液与CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有A．乙酸B．乙醇C．氯化钠D．葡萄糖3．油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合液中充分分离，可以采用下列操作方法中的①分液②蒸馏③

6、过滤④盐析⑤渗析A．①②B．③④C．④③②D．③②⑤4．区别植物油和矿物油的方法错误的是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加溴水，振荡C．加新制Cu(OH)2，煮沸D．加NaOH溶液，煮沸【迁移创新】5．将肥皂溶于水中，然后加入稀盐酸，最后得到的固体是A．硬脂酸钠B．硬脂酸C．甘油D．食盐6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层7．下列有关油脂的叙述中，错误的是A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使

7、溴水褪色8．1999年底至2000年初，我国部分地区陆续发现了“毒油”，如吉林市卫生防疫部门某次查获“毒油”178.3t。所谓“毒油”是指混有汽油的食物油，不宜食用。下列有关说法中，正确的是A．汽油是纯净物，具有固定的沸点B．汽油只能由石油分馏得到C．可用静置后看其是否分层来判断食用油中是否混有汽油D．汽油中烃分子内所含碳原子数为5～119．下列关于蛋白质的说法中，错误的是A．蛋白质是人体必需的生命物质B．酶